Barra de casa

Vaig comprar un altre refredador de vi original. Un suro tan transparent amb un líquid a l’interior es posa al congelador abans de congelar-lo i es converteix en un suro “gelat”





El vi, tapat amb aquest suro, es refreda idealment en pocs minuts.

[Larissa]

Larissa, enginyós enginy
i on es ven?

Vaig comprar a Amazon, Tanya.

I això es considera un conjunt clàssic per a un bar de casa:

Només tinc 12 punts, un defecte ...

Només tinc 12 punts, un defecte ...

I en tinc 11 i en diversos exemplars

[a la botiga:]

Avui he llegit un article útil que explica com distingir el vi natural del fals. Vull compartir.
Què cal buscar primer? a la botiga:
* Viouslybviament, però aclarim: els vins de les caixes són de baixa qualitat. El vi normal no s’emmagatzema mai en aquesta forma.
* El contingut de sucre del vi ha de ser el següent: en vins secs: fins a 4 g / l; en semisec: fins a 18 g / l; en semidolç - fins a 45 g / l, en dolç - com a mínim 45 g / l. Si hi ha més sucre i l’etiqueta no indica que el vi està enriquit, s’afegirà artificialment.
* Si l'àcid salicílic és present al vi, significa que el vi s'ha elaborat infringint la tecnologia. L’ingredient espantós E220 (diòxid de sofre) estarà present en qualsevol vi, ja que és un subproducte natural de la fermentació.
* La data de fabricació s’ha de segellar per separat de la informació principal de l’etiqueta. Tots els tipus de lletra han de ser nets, sense errors tipogràfics, difuminats, defectes d'impressió. La inscripció a l’etiqueta ha de correspondre a la inscripció del suro.
* No hi ha vi en pols de verema (que significa, infusionat en bótes de roure). A més de secs artificials. Això es deu a que és més barat i més fàcil fer un concentrat dolç, aproximadament similar al sabor del vi.
* Si sou coneixedors d’una determinada marca de vi, us hauríeu d’alarmar canviant l’ampolla original (asimètrica, de marca) per una de normal.
I a casa:
* Quan afegiu una mica de bicarbonat de sodi normal, el vi natural canviarà de color a causa de la reacció amb midó de raïm. El sintètic seguirà sent el mateix.
* Quan s’afegeixen unes gotes de glicerina al vi natural, s’enfonsarà fins al fons i no canviarà el seu color. Si la glicerina canvia de color a groc o vermell, es tracta de vi en pols.
* Quan sacsegeu una ampolla amb una bona beguda, l’escuma es recollirà al centre i disminuirà prou ràpidament. En un producte de baixa qualitat, l’escuma s’acumularà a les vores i s’assentarà lentament.
* Poseu una gota de vi sobre un tros de guix normal. Si la taca s’aclareix després de l’assecat, el vi és natural. Si la taca ha canviat de color, conté colorants.

[dopleta]

dopleta, gràcies per la informació.

[dopleta]

dopleta, Larissa, podeu compartir un enllaç? Cosa molt interessant

[Larissa]

Larissa!

L’ingredient espantós E220 (diòxid de sofre) estarà present en qualsevol vi, ja que és un subproducte natural de la fermentació.

No sé qui va escriure totes aquestes recomanacions, però després d’aquest disbarat no vull llegir la resta de disbarats.
El diòxid de sofre no és un producte de fermentació, sinó que s’afegeix especialment com a conservant.

Sembla que una persona que estava molt lluny del vi escrivia. I això sobresurt en molts punts.
El vi no s’emmagatzema en capses, s’hi aboca i es ven. Per descomptat, no és de la màxima qualitat, però pot ser que ho sigui normal.
Sembla que algú va treure alguna cosa d'Internet, la va editar amb poca competència i va escriure "les seves recomanacions".
No em considero gens un mestre en la qüestió dels vins, però, per ser sincer, aquest conjunt de consells són només pots.

Per a aquells que estiguin interessats en aquesta pregunta, és molt més útil buscar alguna cosa més adequada a la xarxa.

Ho sento, si de sobte el meu missatge sembla dur, no volia ofendre ningú, només volia salvar la gent de prendre aquestes tonteries per fe.

[Igrig]

IgrigNo heu ofès absolutament ningú, perquè, per exemple, em bastava aprendre de l'article que aquest additiu no és inofensiu, i això és el més important per a mi. I sobre les caixes de cartró, disculpeu, no hi estic d’acord, sabent per part dels sommeliers professionals que no hi ha bon vi i que no ho pugui ser per definició. Amb què no està d’acord? Comparteix, hem de saber la veritat. Per a mi, el principal valor de l'article és que és possible identificar un fals a casa mitjançant mètodes senzills. O creieu que s’equivoquen?

Voleu compartir un enllaç?

GruSha, Gulsina, Compartiré, de què parles?

[no]

Sembla que algú va treure alguna cosa d'Internet, la va editar amb poca competència i va escriure "les seves recomanacions".

Va escriure correctament: és verosímil, diguem-ne, però a partir d'informació generalitzada. En realitat, aparentment, no es tracta de si és fiable o "el mite se situa al mite ...".

Igor a

gent no va prendre aquest disbarat sobre la fe.

cal no estigmatitzar la informació, sinó aportar informació fiable amb explicacions. En cas contrari, NO FUNCIONARÀ!

Per a

busqueu alguna cosa més adequada a la xarxa.

,
cal tenir una base decent en aquest tema. En cas contrari, és IMPOSSIBLE separar el gra de la palla al camp d'informació modern.
Per exemple, tenint una idea de la biologia dels microorganismes en general i de la bioquímica en particular, però sense conèixer la informació sobre les tecnologies vitivinícoles, no recordo els microorganismes ofensius que produeixen exactament anhídrid sulfúric. I, ja a mitja hora defugint de-i-no, trobo sobre llevat només la frase citada moltes vegades

El llevat allibera una petita quantitat de sulfits durant la fermentació, de manera que fins i tot els vins biodinàmics tan populars contenen sulfits

o bé

Curiosament, el diòxid de sofre es troba en qualsevol vi, fins i tot si no s’hi ha afegit especialment. Això es deu al fet que SO₂ és un subproducte natural de la fermentació. Durant el procés de producció, el llevat produeix uns 10 mg de diòxid de sofre per litre.

.
Però fins ara no he trobat informació fiable (pel meu gust preconcebut) (la via metabòlica prescrita per a la formació de diòxid de sofre per llevats o almenys els estudis quantitatius de microflora + acompanyants). D’una manera amigable, aquí cal recaptar una capa decent d’informació microbiològica i no bioquímica per arribar al fons de la veritat. I sap on mirar! Qui ho necessita a Internet?

Per descomptat, Larissa, sobre el diòxid de sofre, està distorsionada. Els organismes vius produeixen molts compostos que utilitzem, per exemple, com a medicaments, però que també es poden enverinar. La qüestió de la quantitat, perdoneu la banalitat ... Una altra cosa, des del punt de vista pràctic, és que l’OMS encara no s’oposa a un contingut determinat de sulfits en el vi, considerant que aquesta quantitat és segura per a la salut. Per tant, centrant-vos en els estàndards de l’OMS, podeu dormir beure vi amb calma si no hi ha reaccions al·lèrgiques a SO₂... Almenys fins que no es rebi altra informació de l’OMS.

[GruSha]

GruSha, Gulsina, Compartiré, de què parles?

[Elena]

cal no estigmatitzar la informació, sinó aportar informació fiable amb explicacions. En cas contrari, NO FUNCIONARÀ!

Elena!
Ja ho veieu, amb aquesta frase m’està instant a prendre el camí de l’autor de les "recomanacions". Traieu informació de la xarxa i digueu: "Creieu !!!"
El cas és que no tinc competències professionals en aquesta àrea, no en sóc expert. Però, per exemple, em va semblar que sou un especialista en el camp de la microbiologia (o alguna cosa similar). Per tant, crec que serà més productiu si tothom fa una tria: creure les "recomanacions" o trobar la veritat ell mateix.
Hi havia una vegada que vaig treballar de Pare Noel durant molts anys! I l’experiència adquirida en petites miniaturacions amb nens suggereix que no es pot fer riure a una persona si no la vol!
Així és aquí: és impossible convèncer ningú. Tothom pot estar-ne convençut si mira tot tipus de tertúlies.
Pel que fa al diòxid, estic molt lluny de la microbiologia i no sé si el diòxid es forma durant la fermentació. Però sé amb certesa que les vinyes es tracten contra malalties i plagues amb diversos preparats a base de sofre. Les restes dels quals es troben als raïms i acaben al vi, relativament parlant, "de forma natural". Per no parlar del fet que el diòxid s’afegeix al vi específicament per a la seva conservació ... No en va l’E220 s’anomena ADDITIU!

cal tenir una base decent en aquest tema

Totalment d’acord.

n’hi havia prou amb aprendre de l’article que aquest additiu no és inofensiu, i això és el més important per a mi. I sobre les caixes de cartró, disculpeu, no estic d'acord,

Larissa!
Aquest additiu és inofensiu en les quantitats permeses al vi. De fet, és molt, molt tòxic.
Vaig escriure el següent sobre el vi en bosses de cartró: "Per descomptat, no és de la màxima qualitat, però pot ser que sigui normal."És a dir, no vaig afirmar que el vi fos exquisit, bo. El més probable és que no sigui un monovarietal, però que es pot preparar de manera tradicional, però, per descomptat, no es fa envellir en bótes. El més senzill. al menú, a més dels vins d’ampolla, també hi ha vi de tiratge, que sempre és més barat, i mai em va decebre si el portés a sopar. Normalment s’anomena així: vi de taula. I, per cert, a les botigues hi ha molts vins corrents que tenen. la categoria de menjadors, en contrast amb les diferents categories: regionals, DO, IGP, DOC, etc. Naturalment, són més econòmics, però per a una bona cuina, si no és exquisit, són bastant adequats. Vogotten Field i Esteban Martin: el preu habitual és d’uns 700 rubles, però, a causa dels constants descomptes, es venen gairebé sempre per 350 rubles. No cal esperar-ne cap revelació, però no són dolents per sopar. Però no per 700 rubles.

Unes paraules sobre els embussos. El suro natural no és una opció ideal, és possible que tingueu un suro defectuós i el vi es faci malbé. Es tracta d’una incidència molt, molt rara, però m’hi vaig trobar una vegada. Un mal suro també pot esmicolar-se en trossos petits i caure a l’ampolla ...
No tingueu por dels taps de plàstic, per exemple, no veig diferències de gust, però és probable que ningú ho vegi, potser només un sommelier amb molts anys d’experiència, però n’hi ha molts entre nosaltres?
No tingueu por dels taps de rosca, ja que tenen millors propietats de barrera que el suro natural.

Sí, no compro vi en paquets, no compro vi rus, mai he comprat ni compraré vi abkhàs.
Els paquets no són tan "refinats", el rus, el que he provat: no m'agrada, o el preu és massa alt, tot i que la qualitat pot variar dins dels límits més amplis i, a més, molts fabricants en fabriquen a granel (vi comprat a l'estranger en dipòsits) no de la màxima qualitat (fins al 40% -50 %% del volum de producció). No cal parlar d’Abkhàzia: després de la guerra pràcticament no queden vinyes, el vi s’elabora amb materials vitivinícoles de Moldàvia.
Per tant, no puc dir res sobre els consells sobre com definir el vi natural o "en pols" (tot i que, pel que sé, el vi no es fa a partir de pols - es tracta d'una designació convencional de vi que es fa de manera poc convencional, per exemple, a partir de pastís de raïm, farcit d'aigua i altres addicions addicionals.) Teòricament, el vi es pot fer a partir de pols, però això ja no es pot anomenar vi sense ambigüitats.
A l’estranger, a la botiga d’Espanya, França i Itàlia, podeu prendre vi amb seguretat des de 6-7 euros; no defraudarà en absolut, més car de 10 euros, el vi ja serà molt bo,> 20 euros, excel·lent. Però els límits de preus superiors per als vins meravellosos simplement no !!!

Jo, per exemple, beuria vi brunello o Planeta cada dia, però, per desgràcia, pels nostres preus, només me’l puc permetre a Itàlia ...

Tot això és la meva opinió personal i no pretenc ser la veritat última. Però tinc dret a tenir-lo!

[GruSha]

GruSha, Gulsina, Vaig comprar aquest tap de gel per l'Amer. Amazon. Després va costar 12 dòlars. Miro, ara té 22 anys

🔗

! També hi ha disponible anglès, amb un preu de 13 a 25 lliures

🔗

, però el lliurament és, al meu entendre, massa car.

Ja ho veieu, amb aquesta frase m’està instant a prendre el camí de l’autor de les "recomanacions". Traieu informació de la xarxa i digueu: "Creieu !!!"

Bé, realment no s’acosta!
Us insto a portar verificable informació que personalment creieu que és correcta. I és fàcil organitzar la verificabilitat: adjunteu un enllaç a la font a la informació. Qui estigui interessat en la informació no el podrà tornar a cercar a Internet, però aneu i, avaluant la qualitat de la font, preneu-ne nota o oblideu-la. Per tant, heu rebutjat la publicació, però no heu donat cap argument.
A més, Larisa us va convidar constructiu diàleg:

Amb què no està d’acord? Comparteix, hem de saber la veritat.

[Elena]

Elena!
Un petit exemple. Hi ha una opinió tan estesa: "Per desfer-se de l'amargor de les albergínies, cal pelar-les".
Si dono enllaços a aquesta frase, qualsevol persona que vagi a aquests enllaços simplement llegirà que és necessari pelar l’albergínia per eliminar l’amargor. És ell qui comprova la veritat de la meva opinió?
Visc en aquest món des de fa força anys, a la meva dona i a mi ens encanten les albergínies. En absolutament totes les formes. Diré francament que des de fa moltes dècades que cuinem albergínies, gairebé mai hem conegut varietats amarges. Mai els hem pelat ...
Tot sembla normal amb el nostre gust. A més, hi ha qui diu que gairebé tota l’amargor es troba a la pell, d’altres diuen que s’ha de remullar el trinxat, d’altres que comencen a tenir un gust amarg si estan massa madurs i es tornen grocs. Potser una vegada en època soviètica, les albergínies eren amargues, però fins i tot en època soviètica no les vam pelar i no recordo l’amargor. El més probable és que d’aquí vinguin els consells per pelar l’albergínia ...

Per tant, una pregunta contrària, esteu d'acord que el diòxid de sofre és un ADDITI, que s'afegeix especialment (perdó per la tautologia) al material del vi? A qui creieu, aquestes dues fonts que parlen del diòxid com a producte de fermentació natural o aquelles fonts que parlen de la introducció artificial al vi per a la seva conservació?
Aquí en tinc el tema! És una qüestió de fe en una font o altra.
Francament, per desenterrar enllaços més o menys fiables, heu d’extreure una gran quantitat d’informació. Passo molt de temps en diversos fòrums (no sommeliers professionals, és clar) on es discuteixen els vins. Per descomptat, jo mateix segueixo els enllaços, estudio la informació. Però restaurar tota la informació per demostrar amb detall cada punt de refutació de les "recomanacions" és un plaer massa laboriós.
A més, vaig assenyalar les tonteries evidents d'alguns consells, després dels quals qualsevol pot concloure si val la pena perdre el temps i llegir-ne més. Sincerament, no vaig aprofundir en les tesis sobre la correcta classificació dels vins per contingut de sucre i altres punts, però heus aquí una altra frase perlada: "La inscripció a l'etiqueta ha de correspondre a la inscripció del suro!" En el millor dels casos, el nom del fabricant es pot indicar al tap. Però fins i tot aquesta informació només es troba en el 5% dels casos. Molt sovint, el suro no té cap inscripció !!! I quina informació de l’etiqueta hauria d’estar present al suro?

Un diàleg constructiu, sens dubte, és present per la meva part, però no en forma d’enllaços, sinó en el fet d’expressar alguns dels meus pensaments.

[necessitat]

Igor,

oh, vam encendre la riuada aquí. Esperem que no en va!

En el context de la realització de discussions, convé distingir entre la informació que es pot comprovar fàcilment empíricament a casa (ja que estem en un fòrum culinari) i empírica (condicionalment empírica; inicialment algú la va obtenir empíricament, però no la podem confirmar ni refutar)

El vostre exemple d’albergínia és del primer tipus. Si no em fan amarg (i tampoc no em fan amarg i tampoc no les netejo), per què seguiré els enllaços? Si em fan amarga, començaré a provar maneres d’afrontar-ho. Triaré la més fàcil de realitzar. Si no ajuda, aniré per ordre de complicació (augmentant la quantitat de temps i altres costos). La qüestió de la fe, l’OMS, no val la pena.
Una altra cosa és que, si la pregunta és, per què és amarg per a alguns i no per a altres? Aquesta és ja una qüestió empírica condicional. I hi ha espai per a la imaginació. Algú llegirà que depèn de les condicions de temperatura del creixement (se m’acudeix sobre la marxa !!!) i es calmarà. Algú començarà a cavar més i esbrinarà què passa exactament a les albergínies en quines condicions a nivell bioquímic, quines substàncies causen amargor, etc. La tercera anirà cap a l’altra direcció, cap a la sensibilitat individual dels receptors del gust amarg. Personalment, comprovaré la precisió de totes les versions, si de sobte aquesta informació em resulta necessària per algun motiu.

Quant als taps, puc afegir que, per exemple, a Austràlia no s’utilitzen taps de suro. Mai afirmaré que ningú ho farà mai. Però només vam veure plàstic i els australians van confirmar que aquesta és la norma.

La qüestió del diòxid de sofre com a qüestió de fe tampoc no val la pena

(uf, una altra vegada aquesta expressió. Aparentment, la fe en la informació no és particular per a mi, ho comprovo tot)

Sé que té propietats bacteriostàtiques. Entenc per què s’afegeix al vi. En què hi ha per creure o no creure?
La informació sobre el diòxid de sofre em va interessar des del punt de vista acadèmic, perquè no recordo això del llevat al curs de bioquímica i biotecnologia universitàries. Potser no hi era; és possible, ho he oblidat. Aquí tampoc no hi ha qüestió de fe. Si existeix infa i la tinc necessitat - La trobaré. Pot confirmar o refutar la tesi plantejada; el més important és que estigui documentada.




Per descomptat, no tothom és tan escrupolós sobre la informació com jo. Per descomptat, és laboriós proporcionar informació fiable. Però tothom decideix per si mateix i quant s’ha de dedicar a això. Bé, i, en conseqüència, si respecteu els lectors (ara estic parlant de la qualitat de la informació), són per a vosaltres de la mateixa manera: primer treballeu per obtenir una reputació, i la reputació us funciona.
En qualsevol cas, Igor, gràcies per una conversa agradable, encara que una mica distreta.

[Elena]

Elena!

I gràcies per la vostra comprensió i respecte per la meva opinió!

Un vídeo interessant a YouTube: qui i com avalua la qualitat dels vins a Rússia

[Bon any nou 2020 !!!]

Bon any nou 2020 !!!
El novembre de 2019, Roskachestvo va completar el major estudi expert del vi de la història moderna de Rússia. Els compradors poden veure els resultats del treball que els experts van trigar diversos mesos. 7.000 quilòmetres de recorregut per les carreteres vinícoles del sud de Rússia, 600 mostres, 34 membres del jurat i el Consell de Supervisió. El resultat són 350 millors vins del país de la categoria fins a 1000 rubles.
🔗

Totes aquestes estimacions són molt relatives. Per exemple, no m’agrada Riesling, però ell està al capdavant.

[Tanyusha]

Tanyusha, per descomptat, estic d’acord, perquè tothom té gustos i preferències diferents. Per exemple, m'agrada el Chardonnay del blanc.

[Julia]

Al novembre de 2019, Roskachestvo va completar l’estudi expert en vi més important de la història moderna de Rússia.

Julia,
Encantat de la frase:
"VI NEGRE. Entre els vins negres, el percentatge de mostres de qualitat va ser superior: el 56,8% de les mostres van ser valorades per experts com a dignes d'atenció".
Això significa que el 43,2% dels vins no mereixen cap atenció ...
En poques paraules, aproximadament la meitat dels vins són repugnants.
Mark Twain va parlar una mica diferent, però alguna cosa m'atrau directament a les seves paraules: "L'octubre és un dels mesos més perillosos de l'any per negociar a la borsa. La resta de mesos perillosos són juliol, gener, setembre, abril, novembre, maig, Març, juny, desembre, agost i febrer ".

Això significa que el 43,2% dels vins no mereixen cap atenció ...
En poques paraules, aproximadament la meitat dels vins són repugnants.

Aparentment és així, però van escriure la veritat. Però s’ha començat, com es diu. D’alguna manera hem de promoure un fabricant nacional
A més, la valoració es va fer als vins de la gamma mitjana de preus, no a la línia premium.

[Tanyusha]

Totes aquestes estimacions són molt relatives. Per exemple, no m’agrada Riesling, però ell està al capdavant.

Tanyusha, no es tracta de les nostres preferències, sinó de la qualitat dels productes.