Llet fermentada de gra sencer

[Anaska]

... altres entrants tenen receptes diferents.

Anaska, cadascun de nosaltres té el seu propi llevat, d'alguna manera és similar a d'altres, d'alguna manera diferent. Però és possible créixer i mantenir-lo correctament només observant estrictament totes les proporcions, i sense pesos és molt difícil. Creieu-me, us serà molt més fàcil canviar a "vosaltres" amb massa fermentada si compreu una balança electrònica. Ara n’hi ha molts a la venda. Podeu triar per a tots els gustos i colors, no cal triar un model car. Consulteu aquest tema Balances de cuina i immediatament serà més fàcil comunicar-se amb el llevat i us agrairà la bona cura. Bona sort!

Viki, moltes gràcies pels consells i l'enllaç útil. Ja he afegit els barems a la llista de compres més properes.

Vaig posar una massa fermentada a base de sègol (vaig agafar 60 g), la primera trucada va ser 30 g de blat integral i 30 g d’aigua, ja feia bombolles al matí). Segons tots els indicis, vol menjar o mantenir-la a la nevera durant la maduració?

És possible afegir apòsit mitjà (60 + 60) només al cap d’un dia o també és possible per l’estat del llevat? Per tots els indicis vol menjar

Dóna-li de menjar ràpidament!
Mireu l’estat. La massa dura menja farina de gra sencer més ràpidament; això és un fet.
Vaig alimentar la meva amb farina normal per la meitat amb gra sencer, de manera que ella demanava menjar tres vegades al dia. I això malgrat que vaig agafar 2 cullerades de tot i vaig alimentar 100 g d’aigua i 100 g de farina.

Ja l’he alimentat, no fugiria a la nit, la puc adormir a la nevera?) Tinc 10 graus allà)

i on conèixer la recepta del pa d’aquest llevat ... prefereixo les receptes senzilles ...

Necessito ajuda! Abans d’ahir vaig posar una massa agra de gra sencer i, a diferència del vídeo, van aparèixer signes de vida el primer dia, ahir va començar a bullir i avui ha començat a fer olor agre (no sé fins a quin punt és correcte) bé, molt fort. Avui l’he donat menjar, segons la recepta, i en mitja hora ha fet dues manetes amb seguretat. Això és normal ?! Segons la recepta, no sembla que sigui així (em preocupa, digueu-me, he d’esperar un altre dia abans de la tercera etapa? O és un accelerador i el puc utilitzar immediatament?)

... He d’esperar un altre dia abans de la tercera etapa? O és un accelerador i el puc utilitzar de seguida?

No deixeu d’esperar.
La vostra cultura inicial ha de passar per diverses etapes de fermentació. I fins que no acabin, ella no està preparada. Al principi, "agre", apareixen diferents bacteris, tant bons com no bons. A la següent etapa dins seu, "acció militar" on els bons han de derrotar els dolents. I només llavors es normalitza l’equilibri de bacteris. Espereu fins al final de la maduració de la cultura inicial.
Bona sort!

Gràcies! en cas contrari, tenia por que alguna cosa no passés amb ella

Torno a tenir SOS, la vaig alimentar segons la recepta, va créixer, es va enfonsar i ara hi ha líquid al pot sota, això també és normal ?? o hi ha alguna cosa malament? o donar-li de menjar de nou?

Intenteu no prendre-ho tot, sinó només una part. I des de dalt, de manera que sense aigua, sense remenar. Peseu-lo. I per cada 10 grams, doneu com a mínim 5 i no més de 10 grams d’aigua i farina. Mireu darrere seu. A mesura que puja, alimenteu-vos sense deixar caure. En cas contrari, serà agre.

Pa germinat de blat integral mullat en mullat (sense farina)



Crec que la meva recerca del pa de blat òptim va acabar aquí. No us podeu imaginar un pa de blat cuit més saludable i té un bon gust. I us enganxeu amb una quantitat relativament petita.

Vaig prendre la recepta com a base "Pa normal" amb massa fermentada de gra sencer.

[Elaboració de pa]

Elaboració de pa , per tenir una bona salut, m'alegro que us hagi agradat el pa de massa fermentada

Hostesses, us prego que ens ajudeu, ja tinc farinetes al cap d’aquesta massa fermentada ((vull coure pa saludable amb massa fermentada, però no sempre ho tinc èxit. Sospito que a causa de la massa fermentada ... en general ho he fet) El pa de sègol de blat (segons la recepta que vaig veure només per al meu CP amb massa fermentada) va resultar fantàstic. Tots els altres són d'alguna manera deplorables. Jo mateix vaig intentar reordenar algunes receptes de llevat a massa fermentada, però no entenc en quina proporció substituïu el llevat a la recepta de la massa fermentada. Bé, també us vull preguntar, és tan important observar els grams per alimentar-los ???

[Alexandra]

Per primera vegada a la meva vida volia fer un llevat i l’elecció va recaure en aquesta. Però ... vaig recórrer totes les botigues i no vaig trobar suc de pinya 100% sense sucre, només nèctar. Què pot substituir el suc de pinya? Potser una taronja acabada d'esprémer? O alguna cosa més? Alexandra, si us plau aconsella qualsevol cosa

[izumka]

izumka i es venen pinyes fresques? potser fer-ne puré de patates i començar?

I quant en volum (o en pes) hauria de ser el puré de pinya?

Em sembla que cal centrar-se en dues vegades més que el suc líquid de la recepta. O colar el puré i prendre només el suc

[Alexandra]

Alexandra, gràcies per la recepta detallada! Vaig aconseguir! Vaig esprémer el suc de la pinya fresca i tot va quedar segons la recepta. Avui he cuinat una mica de pa, molt saborós! Ara no hi ha cap càmera avall, de manera que no hi ha cap foto. M’alegra molt de tenir el meu primer pa de massa fermentada!

[izumka]

izumka, enhorabona pel vostre primer pa de massa fermentada!

Hurra !!! Per fi vaig aconseguir la massa fermentada !!!! Ho vaig fer 5 vegades, no vaig sobreviure. Jo faig pa només amb farina de cz, de manera que calia l’única massa fermentada. El pa va resultar molt saborós, fragant, ja l’he fet 3 vegades, l’he cuinat durant tres dies: girl_love: gràcies a tots per la descripció detallada

Bona tarda. Si us plau, em podeu dir: puc fabricar jo sola farina de gra sencer? per exemple, afegiu segó. només en quines proporcions?
CZ no es ven a les nostres botigues

[Svetlana051]

Svetlana051, tenim un tema així .

Sí, moltes gràcies, només volia saber si aquesta recepta és adequada per a la massa fermentada.

Alexandra, bones nits! Realment ja he posat la vostra massa fermentada, però m'interessen diferents cullerades. Potser és millor escriure en grams de seguida?

Hola Alexandra! Gràcies per tan bona llevat. Cullerades a ull, aquest pa s’ha cuinat avui. Encara no sé el gust, es refreda, però després d’apagar la màquina de pa, va pujar en 1,5 hores. al forn en una pa. Al forn sense llevat. Normalment, la massa d’una massa dura s’eleva durant molt de temps: 4 hores. Gràcies de nou! Ara tinc dues cultures inicials, la vostra i el sègol, un producte semielaborat.

Gràcies, Alexandra! Estudio tota la informació, tant aquí com al lloc mitjançant l'enllaç del vostre primer missatge. Espero fer créixer aquest entrant amb suc de pinya. Altres no sobreviuen en les meves condicions.

M’interessen diferents cullerades. Potser és millor escriure en grams de seguida?

Normalment en receptes volen dir culleres de mesurar, són estàndard:

una cullerada - 15 ml,
cullera de postres - 10 ml,
cullera de te - 5 ml.

En general, fins i tot si escriviu en grams, continuarà sent relatiu, perquè a tot arreu hi ha farina diferent, un contingut d'humitat diferent, etc. És millor centrar-se en el que està escrit a la recepta, volum o pes.

Ho faig per mi mateix: poso el recipient a la balança i afegint cada ingredient, afegeixo el pes en grams al costat del volum. Restableixo les bàscules, afegeixo un altre ingredient i de nou ... Així aconseguo registrar el pes i el volum. A més, en el futur, elimina la necessitat de rentar plats innecessaris, abocar o abocar directament del contenidor d’emmagatzematge i ja està. De vegades, per descomptat, no

Thalia, gràcies per la teva resposta. El llevat viu a la nevera des del juliol. Si no cuino pa durant una setmana i costa 1,5-2 setmanes al fred, encara puja bé (per a 2 alimentacions). Bona sort.

Alguna cosa no té sort per a mi amb una massa agra feta de farina sencera, una llàgrima agra que em va treure els ulls i vaig alimentar l'endemà el mateix amarg, potser hauria de ser una vitamina C tan potent. I el seu procés de fermentació és estrany al vídeo, s’aixeca a mig camí sota la tapa de mi, potser hi són força càlids? O una altra farina o un altre suc de pinya, vaig prendre suc expressat directament a propòsit.

[Lídia]

"El mateix, si voleu pa blanc pur, converteix-lo mitjançant diversos adobaments amb farina en pa de blat blanc." ...
I pots més. El vaig passar d’un entrant de sègol a un de gra sencer, però el pa és molt àcid.

Afegit divendres, 25 de març de 2016 13:39

Lídia,
El mateix, si voleu el nombre de pa blanc, traduïu-lo per uns trossos de farina a blat blanc. Si és de sègol, alimenteu-lo amb farina de sègol. Millor no tots, però reserveu-los en un pot separat i transfereu-lo al desitjat en 3-4 dies. Podeu tenir els tres en paral·lel.

Bona tarda!
Vaig fer servir el llevat "etern" durant 3 anys, el vaig congelar tres vegades en tres anys durant un mes mentre estava de vacances, després el vaig congelar, revifar-lo (alimentar-lo) i utilitzar-lo, però avui el llevat es va negar a treballar fins i tot amb l'alimentació repetida. La farina (sègol integral) i les condicions no van canviar.
És possible reviure el llevat existent?

Noies, sóc nova aquí😳, digueu-me pliz, en cas contrari no trobo una recepta per a una massa simple de gra integral a l'aigua. No vull suc de pinya😉 Tinc un biaix cap a aquests sucs envasats.
Vaig agafar la massa fermentada ja preparada en una classe magistral sobre la cocció de pa sense llevats, però agra a la nevera. Ara vull créixer jo mateix.

Cerqueu aquí altres cultures inicials sobre sucs, te i fer per analogia Cultures inicials

Algú té una foto de com ha de quedar?)

I si no hi ha suc de pinya, què substituir?

Cinc dies a la nevera per al llevat espès és massa.
P.S. El líquid duraria una setmana a la nevera.

des d’aquest lloc amb més detall, si us plau

El llevat espès "no encaixa" més?

Tinc un llevat espès i el conservo durant una setmana
de vegades més.



Vaig trobar una recepta per a una massa de gra integral a Internet
sense pinya.
Ho hauré de provar.

Hurra! Tornem a tenir farina de sègol
i la idea de començar un gra sencer
el llevat s’ha allunyat per ara. Continua
forn sobre massa de sègol. Buscant idees noves
segons receptes.