Pa Borodino per als mandrosos (fabricant de pa)

[Gasha,]

Gasha, Us saludo i amb un mandrós Borodino. Vaig venir a treballar els errors. Vaig coure per primera vegada en un nou HP, abans no tenia mai HP, així que espero una indulgència, aquesta és la meva primera experiència.



Sembla que vaig estudiar atentament el tema i el vaig llegir més d’una vegada.
Tinc farina de paper pintat 400 gr i blat 1 grau 75 gr. No es van afegir agram i panifarina, la resta va ser de recepta mèdica. Quan vaig començar a pastar, no vaig afegir tota la farina i l’aigua de seguida. Com a resultat, no es van incloure 75 grams de farina i es van haver d’afegir 60 grams d’aigua per sobre de la norma. Pastar el mode Rye Express. Amassant durant 10 minuts, després altres 20, provant durant 1 hora, després es va deixar caure el programa, a l’HP apagat va quedar 25 durant més, i després es va coure durant 1 hora i 20 minuts.
El sostre va caure
Gasha, els meus possibles errors i com solucionar-los, estic esperant el vostre veredicte

[Consells de sègol!]

Hola Galyun! Amb un inici!

El sostre ensorrat és el resultat d'això:

No s’inclouen 75 grams de farina i s’havia d’afegir aigua per sobre de la norma per a 60 grams més.

no només va posar molta menys farina, sinó que va afegir una gran quantitat d’aigua ... Consells de sègol!

Per a un bon sostre de pa de sègol en una màquina de fer pa, la relació farina-aigua és molt important. O fer massa a HP i coure al forn.

Perquè per als amants de l’esponja (grans porus del pa), la molla és bona, fins i tot. Per tant, no és tan dolent i ets genial.

[Gashun]

Gashun, Duc ja va llegir amunt i avall fins als forats
Ja conec aquesta farina, necessita molta aigua. Quan vaig començar a pastar, el kolobok va rodar en 5 minuts i era una pedra, els fogons eren pobres ja que començava a tirar .... així que vaig haver d’afegir una mica d’aigua i tornar a omplir, tenia por que la massa no pastés gens. I què no era necessari? Potser necessitava menys proves?

Gal, per ajustar la massa, afegiu una cullera - dues aigües ... no només n'hi afegiu tres, sinó que també heu reduït molt la quantitat de farina. La prova s’ha de fer abans de doblar la massa.

Gashun, mata’m, no sé on afegir més farina, quan el monyo ja és com una pedra I aigua, sí, vaig anar afegint poc a poc, primer, després una segona cullera, i després la massa es va tornar una mica més suau. O vaig haver d’esperar això una pedra El pa mateix es suavitzarà gradualment?

Galyun, fes una ullada a les fotos del kolobok dels Rye Councils ... sembla una pedra? El vostre kolobok tenia aquest aspecte?

Gashun, tens un kolobok meravellós a la teva imatge, no sembla una pedra I, tot i que tinc un kolobok, és com una pedra. No hi ha tolls a sota, bosc sec. D’acord, tornaré a cuinar al forn, i també faré una foto del monyo.
gràcies

[Galina]

Galina, puc posar els meus 5 copecs? Mai no he aconseguit un sègol normal a la marca 3801. Pel que fa a mi, és difícil que el forn pasti més de 400 grams de farina. Comença a cruixir i embotit, i el monyo resulta com el blat, sense cap bassal. Demà provaré "Rye sense res" 3 vegades, ho faré només per 400 gr. farina, espero que la tercera vegada funcioni

Len, no ho diria. Els fogons fan una feina excel·lent amb tanta farina. Només cal triar immediatament les proporcions adequades de farina d’aigua (i això no és tan fàcil per a una persona sense experiència, estic parlant de mi mateix) i, quan no hi ha prou aigua, s’obté una pedra que batega contra les parets i salteja l’estufa.

Sí, s’adapta bé al blat, però el sègol és lent. També tinc 2 mesos d’experiència, anem a estudiar junts?

Vinga

[Gasha]

GashaÉs molt agradable conèixer un compatriota. Jo també sóc de Tambov. Em vaig enganxar a aquest lloc i vaig comprar una fàbrica de pa fa una setmana. Digueu-me on compreu Agram, Panifarin, etc. I quin tipus de farina compreu?

[Gashun]

GashunVaig treballar els errors i vaig arribar a presumir. I el tall demà, deixeu-lo refredar.

Bé, guapo! Bravo! Ets un estudiant meravellós !!!

Com es feia servir l’estufa al lot? I quanta aigua s’aboca aquesta vegada?

[Gasha]

GashaÉs molt agradable conèixer un compatriota. Jo també sóc de Tambov. Em vaig enganxar a aquest lloc i vaig comprar una fàbrica de pa fa una setmana. Digueu-me on compreu Agram, Panifarin, etc. I quin tipus de farina compreu?

Oh, perdó, per l'amor de Déu! Per alguna raó, no hi ha hagut cap notificació i no he vist aquest missatge
Com que vaig comprar Agram i Panifarin una vegada fa sis anys, no els vaig comprar mai més, cuino sense ells. Al tema "Consells de sègol" he parlat amb detall sobre com es poden substituir. Farina de blat - Makfa, sègol - sokolnicheskaya pelada o planta de molí de Moscou núm. 3 - també pelada.

Ho vaig fer perfectament. Aquesta vegada, vaig omplir de seguida tot el líquid i vaig posar de seguida tota la farina. Va recarregar 1,75 cullerades més. l. aigua, em va semblar que podia estar seca. Després de pastar, vaig treure una espàtula i vaig formar una peça a treballar sobre la taula, la vaig tornar a posar a la HP, provada durant 1 hora, i després la vaig coure a 160 g durant 1 hora i 20 minuts.

Mostrar el tall demà, d'acord?

I llavors!

[Gashun]

Gashun, bé, aquí teniu el tallador



Què dius?

Què dius?

Caram !!!

Qui va cridar que no entenc una figa, i mai ho aconseguiré ??? !!!

Hi va haver un cas, vaig entrar en pànic una mica, i després em vaig reunir i ... voilà, Pechka va fer una feina excel·lent.
Ho vaig intentar, volia molt Borodinsky i no volia deixar caure al professor, aquest material sobre pa de sègol ...

Ets un alumne brillant !!!

Ella em va lloar en absolut, estic fent fotos

[Extingir]

Extingir, què he de fer amb aquest sostre? Es esquerda i ja està!
Va pujar molt bé i es va esquerdar als 30 minuts de cocció. Definitivament, hi havia prou aigua, perquè gairebé no s’havia reunit massa al pa. Vaig haver d’afegir 3 cullerades de farina. Ja tinc ganes de col·lapsar el terrat. Podeu reduir el llevat? o reduir la temperatura de cocció?
Vaig burlar-me de la recepta, en lloc de malta, el most de kvass 4 cullerades. l, preparat 80 ml. aigua bullent, en lloc de sèrum Narzan 250 ml. Panifarin, no he posat l’agram (perquè no puc ni imaginar on es ven aquest miracle), tota la farina de sègol, els "granats" triturats sencers, el blat de primera qualitat. Pastar 30 minuts, provar 1 hora, coure 1 hora a 160 graus. Sembla que això és tot ...
Això és el que va passar





Talla demà, si t'interessa.

Lli, m’encanta el sègol esquerdat, perquè he llegit moltes fonts alemanyes i finlandeses en què els forners creuen que el sègol real hauria de tenir una molla uniformement finament porosa i que s’ha de trencar la superfície d’aquest pa, si no hi ha esquerdes, aleshores el pa es cou al forn. està equivocat i es considera un matrimoni. Però el couen, per descomptat, a la llar del forn i el pa tipus pa és rodó.

Les regles de la màquina de fer pa són lleugerament diferents de quan es cou al forn, i aquí cada vegada que cal seleccionar la proporció ideal per a cada farina durant molt de temps: pa d’aigua ... Una mica més líquid: el sostre s’ensorra, una mica menys, es formen esquerdes. Per descomptat, la força del llevat també hi juga un paper important. Si els teniu massa forts, reduir-ne el nombre pot eliminar les esquerdes ... Però això, de nou, només empíricament. Podeu provar de fer talls al terrat abans de coure’ls, i els vapors que s’escapen sortiran a través dels talls i el sostre no es trencarà, però també hi ha alguns matisos ... Al forn, aquests talls fan que el pa sigui molt bonic i, a la màquina de fer pa, el sostre pot caure dels talls. .. Proveu, experimenteu, anoteu tots els canvis en un quadern i compareu

I ni tan sols pregunteu pel tall, sinó que el poseu de manera obligatòria, perquè només per la molla es pot jutjar la qualitat del pa

I, per ser completament honest, em sembla que el vostre pa és molt bonic ...

I, per ser completament honest, em sembla que el vostre pa és molt bonic ...

Gràcies!
És bo que la meva HP tingui una configuració manual, que experimentaré.
A veure el tall, si tot és bo, assumirem que el meu pa és correcte, com els alemanys o els finlandesos

I no cal riure !!! Bé, algú que, però els finlandesos i els alemanys ho entenen!

Bé, algú que, però els finlandesos i els alemanys ho entenen!

Sé que són genials! Em riu a mi mateix

Aquí teniu un tall de pa d’ahir



Molt dolç, però el següent. ja que redueixo el sucre, va resultar massa dolç. Aparentment a causa de la mel

Anem junts ... La molla és de porus fi, els porus es distribueixen uniformement.

Es desfà una mica, de manera que literalment s’ha d’afegir una cullerada d’aigua

I el sucre és mel, sempre es pot ajustar per si mateix

En general, seieu: cinc!

En general, seieu: cinc!

Es desfà una mica, de manera que literalment s’ha d’afegir una cullerada d’aigua

Aquest és un ganivet que esmicola tot el pa. Al contrari, he afegit farina, perquè era molt líquida

Aleshores, tot està bé!

De nou Borodinsky al forn, aquí ...





Kvas sec en lloc de malta

Helen, un pa meravellós! Però probablement el malt no n’hi ha prou ... com tastar?

Però probablement el malt encara no n’hi ha prou

Per què?

Kvas sec en lloc de malta

4 cullerades. l kvas sec
Té el mateix gust

Així que està molt bé! Em va semblar que era lleuger, però aquesta foto, probablement, sí

però aquesta foto probablement sigui així

Sí, hi havia una foto al llindar de la finestra, el sol brilla, de fet, el pa és més fosc que l’anterior (a l’herba de llevat)

[Gasha]

Gasha, i podeu Borjomi en lloc de Narzan, en cas contrari no el tinc

Natasha, Borjomi, al meu parer, no és adequat, ja que es necessita aigua amb un gust neutre. Millor agafar aigua plana

Bona tarda. Gasha, moltes gràcies per la recepta. També ho vaig fer i em va agradar molt el pa. Jo no ho he provat jo, no menjo pa en absolut. L'únic que he tingut a la recepta és que he canviat l'aigua mineral per beure regularment i he pres 100 grams de farina de paper pintat igual. Gràcies de nou.



A sobre, no va esclatar, però vaig tallar una creu abans de provar-la.

Pa excel·lent, Olya!

[Gashenka]

Gashenka, Finalment vaig aconseguir el malt !!! Ara no us heu de preocupar de substituir els ingredients. Vaig coure aquest pa, amb un gust preciós. I el color és tan inusual, molt més fosc que amb el kvass o el most de kvass. Moltes gràcies de nou per la recepta Feliç Any Nou i Bon Nadal !!!

Hurra! Feliç any nou, Lenok! Pau i alegria per a tots nosaltres!

La recepta és bona! El vaig coure segons aquesta recepta, va resultar increïblement deliciós! Només dolç per al meu gust) La propera vegada reduiré el sucre) Al forn sobre aigua normal, no hi havia narzan. La resta és recepta mèdica. En general, tothom està content)))

Hurra, Tan !!!

finalment va resultar segons aquesta recepta)))
I, per cert, cuit al mode "principal". Tot i que també hi ha un mode de "pa de sègol", però al "principal" resulta més saborós)

[Gasha]

Quina recepta tan bona! El pa és deliciós! Vaig trobar-me per casualitat, ja que estava impacient per fer tartaletes de Borodino, però les de Borodino no eren a casa amb massa fermentada. No hi ha temps per treballar amb llevat, vaig decidir confiar Gasha i la seva recepta! Sens dubte, un dels favorits. Pa deliciós! HORA!





Gasha, moltes gràcies! No teniu ni idea del feliç que estic! Ara, Borodinsky serà a la meva taula molt més sovint.

Però com que no vaig pastar la massa, com era d’esperar, en tres etapes,

No ho vaig entendre una mica, però per què pastar, no hi ha gluten

Aquells que ja han provat aquesta recepta, expliquen-ho a un novell: la farina resulta en total 475 grams, el líquid 380 grams (sense comptar la melassa i la mantega). És una proporció normal farina / aigua? O aquests 80 ml d’aigua bullent que necessiteu per elaborar malt ja estan inclosos en 300 ml? És a dir, s’obté el líquid total de 300 o 380 ml?