Ciabatta al forn

Noies! Alguna cosa no em va sortir molt bé! Ni tan sols sé què passa. Sembla que ho vaig fer tot segons la recepta. O pot ser que el llevat ja sigui vell. En primer lloc, el primer lot no va fermentar. Jo ho pensava. La massa molt fresca es va posar primer a la cuina a temperatura ambient i després es va passar a escalfar. Però no hi havia una olor àcida característica com durant la fermentació. Després, quan ho remenava amb una batedora, vaig trencar el primer llevat com si mengés la goma. Bé, no va funcionar gens per plegar els sobres, abocar-hi, tirar farina sobre el tall vosaltres mateixos, ja ho veieu, però encara us enganxava a les mans. A les tres hores d’exposició, tampoc no es preveia una pujada violenta i només quan el vaig posar al forn, el pa va augmentar significativament. Potser un altre error que es va coure en un motlle de silicona per obtenir pa? Tot i això, la silicona no és agradable amb la calor, en el sentit que passa malament. No ho sé ... Vaig estar turmentat durant dos dies, però en té poca utilitat. Sembla que el pa és normal i saborós segons la meva dona, però em va semblar una mica humit. Temperatura de cocció 230 graus 45 minuts. Les artesanes em diuen quin és l’error?

[lva2410]

lva2410 , quan toco amb * arrebossat *, poso un plat amb oli vegetal al costat i, de tant en tant, greixo les mans. No farina, sinó mantega. No es necessita un motlle de ciabatta. En termes de temperatura, potser, problemes: cal donar 230-250 en els primers 20 minuts i, a continuació, coure a una temperatura inferior, per exemple, 180. IMHO. A primera vista, aquestes són les respostes a les vostres preguntes, deixeu que la resta afegeixi

I si us plau no et rendeixis! Val la pena

[lva2410]

lva2410

Per eliminar el malentès amb el llevat, haurà de canviar-los (comprar una altra bossa).

S’enganxarà a les mans, hauria de ser així. Per tant, quan es treballa amb la massa sobre la taula, no hi aboqueu molta farina (escampeu-la una mica, però una mica de totes maneres), això no té sentit, no deixarà d’enganxar-se i la farina, com podeu veure, quedarà sense humidar al pa. El millor és treballar amb un rascador (plàstic o metall), és difícil fer-ho amb les mans. No n’hi ha cap d’especial: adapteu una paleta de pintura, una espàtula llarga i plana o alguna cosa semblant. Enganxeu la massa, traieu-la de la superfície de la que estigui treballant, emboliqueu-la i estireu-la més amb un moviment suavitzant (com si una solució s’enganxi i s’allisqui quan s’enguixeu). La farina només es pot ruixar normalment per sobre, quan cal transferir la xabata a una planxa de forn, per exemple. Aquesta farina es pot netejar amb un pinzell rígid, però si aquesta quantitat entra a dins, no es mullarà. A més, quin és el teu turment? Potser la humitat és superior a la meva, el percentatge de proteïnes és baix, etc. Per tant, la propera vegada, a més de l’especificada a la recepta, prengueu 1-2 cullerades addicionals. l. Per fidelitat. Tinc bona farina dura de Finlàndia, i això és dues grans diferències respecte a la nostra domèstica.

A més, la chabatta no es cou uniforme, aquí Irihen té tota la raó. Ha de quedar-se lliurement sobre la planxa de forn i conservar la seva forma només parcialment. S’ha de cobrir tot amb una escorça marró rugosa.

La seva polpa és una mica goma, no és com l’estàndard i ens resulta familiar el pa blanc esponjós. Potser per això us va semblar humit? Aquest és un pa de camp cru, que és bo.

No desesperis. Després de la primera vegada, no tothom té èxit. Cal intentar omplir la mà. He cuinat moltes vegades i de vegades no és el que voldria. Això és pa. És viu, és impossible fer-lo absolutament perfecte cada vegada.

Gràcies noies!
En general, no desespero. Hi ha una lleugera molèstia, ja que fa anys que cuino pa i sempre m’he considerat professional en aquest negoci. I de vegades feia tal cocció que tothom al voltant només feia un xafogor. Però també hi ha un forat a la vella.
Farina de blat "Makfa", farina de sègol "camp rus" llevat francès envasat al buit, comprat a VDNKh, però, la data de caducitat és l'agost de 2009! però es mantenien a la nevera a 0 graus tot el temps, més un buit, així que vaig pensar que potser no es deterioraven, o potser el gripau només em va torturar.
Encara estic confós per això:
"... 1/4 h. L. llevat sec. Aboqueu el llevat en 1 got d’aigua tèbia i deixeu-ho durant 20 minuts. Remeneu, agafeu 1/2 culleradeta. aquesta solució per a la massa, la resta es pot abocar ... "
Agafeu un got, per exemple. Un got depèn de quin tipus de got, bé, 200-250 ml d'almenys ¼ culleradeta de llevat per dissoldre i fins i tot mitja culleradeta per prendre-ho és gairebé el mateix que no posar res. Vysotskaya aboca generalment dues bosses de llevat a ciabatta.
I altres 342 grams d’aigua són els que toquen, no 341 ni 343, sinó 342. Bé, tinc escales de fins a 0,01 grams. pesat, en cas contrari només és byada.
Sorprenentment, no hi ha una gran quantitat de receptes a Internet, ja que 2-3 espècies vaguen d'un fòrum a un altre. I això és tot. Avui he trucat a una amiga, viu a Itàlia. Li vaig demanar que portés la seva pròpia recepta. Així que ho compartiré més endavant.
Gràcies de nou i una pregunta més? Massa quantes vegades hauria d’augmentar al dia?
Atentament, Víctor
PS (En realitat, per ser sincer, el nostre lloc és el millor, sempre donaran suport i ajudaran).

No, aquesta quantitat de solució de llevat no és petita. Perquè la massa vaga dia i nit. Durant el dia, el llevat es reproduirà de manera que no sembli una mica.

Sí, tampoc no observo un nombre tan exacte de grams. Més / menys gram 5: no és crític. Això no té sentit, ja que el contingut d’humitat de la farina pot variar molt.

Un got sempre s’ha de dir que és estàndard, unificat, és a dir, 250 ml, i una tassa de receptes europees és de 240 ml.

I quant augmenta la massa, no me’n recordo. No ho recordo visualment. Probablement perquè sempre es troba al meu bol gran i allà s’estén cap als costats i no s’aixeca.

I el meu pa es va cremar (((el vaig mantenir durant 35 minuts a 230 graus, tot estava daurat, el vaig treure); el color del pa del poble és recte, l’escorça, tot està bé, però l’heu greixat amb oli d’oliva). .. acatar, sí! Al mateix temps, la molla no està malament. Eh, la tornaré a refer. Tinc una estufa elèctrica, vella, sense termòmetre, i no entendreu si la temperatura està o no.
I aquí en teniu una altra: al primer post hi ha fotos abans i després de coure-les. S'escampa una farina amb una farina. Després de coure-la, es va tornar vermella, però em vaig cremar completament.

i aquí teniu la meva ciabatta

es va refredar i el vaig tallar

GORGEOUS! Pouted com s'esperava i bona molla.

Ja està, estic enganxat a aquesta recepta. Mengem una ciabatta sencera en un dia de descans.

Oh, quina noia intel·ligent, ah, quina bellesa !!

Què es pot ennegrir al tall?

Natasha! Gràcies. Ho intento. I el negre són les llavors de lli. Els aboco a qualsevol pa. M'agrada.

Natasha, hi ha llevat sec i llevat instantani a la recepta? Són el mateix?

Natasha, hi ha llevat sec i llevat instantani a la recepta? Són el mateix?

Per què he escrit això? Si no ho haguessis mostrat, mai no hauria prestat atenció !! És exactament el mateix: llevat sec aquí i allà.

Uraaa!
Les possibilitats d’aplicació d’aquesta recepta han augmentat de manera irreal!

Funciona el llevat en una massa sense sal?
Es pot pastar la massa en HP o millor ... d’una altra manera?

Funciona el llevat en una massa sense sal?
Es pot pastar la massa en HP o millor ... d’una altra manera?

Sí, massa sense sal. Pastar on sigui més convenient. No importa.

Gràcies.

Has demanat una ciabatta?
Accepta



Opara per alguna raó no va augmentar en absolut. Va augmentar una mica i ja està. Ni borrosa, ni bombolla, de cap manera.
Tampoc era realista dissoldre’l en aigua. Però tan bon punt vaig pastar la massa, aquí va cobrar vida.
Molt enganxós, plegat amb un rascador. Per a la darrera prova, la vaig posar sobre una tovallola, però la vaig espolsar amb una mica de farina.
És hora de plantar-se a l’estufa i la massa queda ben enganxada a la tovallola. D’alguna manera el va arrencar, va corregir la forma, l’estirar i el va tirar al forn.
Vaig pensar que ho vaig arruïnar tot. Va resultar que no, tot és súper! Veieu el resultat. El pa és molt saborós. Em va agradar tot, cosa que és estrany.

Natasha, moltes gràcies per la recepta. Ho faré.

Fa por imaginar què hauria passat si no s’hagués quedat enganxat. Hi ha tals forats, probablement, caminaria!

El resultat és genial. La veritat. Va aguantar i va aguantar amb calma arrencant la tovallola. Sí, és difícil treballar aquesta massa per la seva consistència fluida, però ho heu aconseguit.

Gràcies!
També, abans de plantar al forn, vaig ficar una mica a la superfície amb el dit.
A continuació, als talls es va veure que algunes de les grans bombolles es dividien en de petites. Per tant, seria molt gran. Els entrepans serien difícils de fer. Tot i així ... Vaig comprar un maasdam i la meva filla i jo vam jugar un joc de com fer un entrepà perquè es creuessin menys forats. Un joc molt difícil!

Natasha, què passa amb la massa?

Gràcies!
També, abans de plantar al forn, vaig ficar una mica a la superfície amb el dit.
A continuació, als talls es va veure que algunes de les grans bombolles es dividien en de petites. Per tant, seria molt gran. Els entrepans serien difícils de fer. Tot i que sí ... Vaig comprar un maasdam i la meva filla i jo vam jugar un joc de com fer un entrepà perquè es creuessin menys forats. Un joc molt difícil!

Natasha, què passa amb la massa?

si el resultat és excel·lent, per què hi ha alguna cosa malament?))) Fa temps que no coco aquesta ciabatta en concret, però al meu entendre que té una massa tan gran. Hi ha molt poc llevat i la fermentació de la massa no sembla com abans.

[Espantaocells]

Espantaocells, Ho cuino, una xerrada estrangera! I fins i tot ho vaig provar per passar la nit amb el meu marit, no vaig poder resistir ... Deliciós I els forats van resultar: tot i que no eren molt grans, però van resultar iguals! Moltes gràcies per la recepta

Així és com vosaltres i el vostre marit ens quedem atrapats mirant la nit. Ben fet, seguiu així!

PD: I a l'avatar de la dreta: un corgi?

Així és com vosaltres i el vostre marit ens quedem atrapats mirant la nit. Ben fet, seguiu així!

PD: I a l'avatar de la dreta: un corgi?

Sí, no aquesta paraula! Normalment és molt escèptic amb els meus exercicis de pa, però aquí estava encantat))))))

Sí, a la galeta))))) Pembroke blanc-vermell.

Em va temptar aquest chabattu. Vaig fer la massa, però va sortir tan líquida que amb prou feines vaig tenir temps d’agafar-la quan es va estendre sobre la taula i va començar a escórrer al terra:

Sembla més una massa de creps que una massa de creps. És el que ha de ser o s’ha de fer més gruixut?

No, no hauria de ser així. És, per descomptat, més plàstic que la massa de pa normal, s’estén, però no és tan líquid. La farina us fa decebre: té una humitat elevada o un contingut baix en gluten. Calia afegir.

Interessant recepta, afegiu-la als marcadors que cuinaré si és possible

Tot i la mega massa, el pa va resultar deliciós. Aquí no hi ha prou forats .... Com ampliar els forats?



I, una pregunta més, com fer-ho perquè el pa no s’enganxi al paper, en cas contrari s’hi enganxarà amb força, no el puc arrencar.

Canviar paper. Aquest document és dolent, jo també hi vaig volar.

Has demanat una ciabatta?
Accepta



Opara per alguna raó no va augmentar en absolut. Va augmentar una mica i ja està. Ni borrosa, ni bombolla, de cap manera.
Tampoc era realista dissoldre’l en aigua. Però tan bon punt vaig pastar la massa, aquí va cobrar vida.
Molt enganxós, plegat amb un rascador. Per a la darrera prova, la vaig posar sobre una tovallola, però la vaig escampar amb una mica de farina.
És hora de plantar-se a l’estufa i la massa queda ben enganxada a la tovallola. D’alguna manera el va arrencar, va corregir la forma, l’estirar i el va tirar al forn.
Vaig pensar que ho vaig arruïnar tot. Va resultar que no, tot és súper! Veieu el resultat. El pa és molt saborós. Em va agradar tot, cosa que és estrany.

Natasha, moltes gràcies per la recepta. Ho faré.

Gent! si us plau, punxeu-me el que es diu "nas" en aquesta recepta. No ho entenc: és el de la primera pàgina o no?

Per descomptat el de la primera pàgina. El tema està dedicat a aquesta recepta en particular i intenten reproduir-la aquí i mostrar les seves fotos.

Torno a aquesta recepta una i altra vegada. Tot i així, és increïblement bo i fiable. El sabor del chabatta és simplement boig en profunditat i bellesa ... La massa sol ser molt humida i fins i tot líquida (la recepta no està pensada per a la nostra farina), no tingueu por d’afegir un parell de cullerades de farina, però no en necessiteu més.

[Natasha]

Torno a aquesta recepta una i altra vegada. Tot i així, és increïblement bo i fiable. El sabor del chabatta és simplement boig en profunditat i bellesa ... La massa sol ser molt humida i fins i tot líquida

Natasha, a partir d’aquesta foto es va coure Ciabatta sobre un motlle de baguette? Sembla que potser ho intenteu realment?

[Gat salvatge]

Gat salvatge,

Per descomptat que no.)) Només en una safata de forn)).

Natasha, tinc un gag amb aquesta ciabatta. És increïblement saborós, fragant, però els forats són petits o pràcticament inexistents. I no s’aixeca, per cert, al meu entendre, hauria d’augmentar. Alguna cosa que estic fent malament. I a la massa 3 g de llevat: quant en culleres? Aquí es necessita llevat sec?

[Rakita]

Rakita,

Chabatta és complicat. Res. Funcionarà. Jo també resulta que després escombraries)). Bé, vull dir, ordinari. 3 g és sec, és clar (segur que l’he escrit de manera idiota). Això és exactament 1 hora. l. estàndard (de HP). Treballeu-lo amb molta cura per no danyar les bombolles. La farina ha de donar un bon gluten, perquè aquestes bombolles s’han de mantenir perquè no saltin del gruix. Proveu de prendre 1 paquet de manitoba i afegir-lo a la farina. Aproximadament una quarta part del total. Actualment, Manitoba està a la venda a Globe i Metro.

Gràcies, ho entenc, experimentaré)). Per descomptat, molt depèn de la farina. Hem de fer senyals per aconseguir ara. Natasha, no te’n recordes, a la font principal de Lyudmila (mariana-aga), quina era la proporció d’1 i farina premium? Ara aquesta recepta no figura en el seu LJ.
També vaig colpejar les baguettes sobre una massa freda: són molt apetitoses per a vosaltres. Però, fins ara, sense èxit: no van augmentar gens, les retallades no es van trencar i ni tan sols es van obrir, tot i que la molla és deliciosa. En resum, encara he de créixer i créixer ...

[Rakita]

Rakita,

Esteu segur del llevat? I després un pa no va pujar, l’altre ... Suggereix una idea. Buscaré la recepta original. Si l’heu guardat, us escriuré.

No, no, el llevat és bo, ho cuino tot el temps. El pa puja bé a la màquina de fer pa, les riques baguettes al forn, la massa a Panasonic en mode "francès", també augmenta sense problemes. Em sembla, el problema es troba precisament en la massa a llarg termini. És a dir, o bé la temperatura a la cuina no és prou elevada (la nostra és força fresca), o bé la farina no té èxit en aquesta cocció. O potser fins i tot en el procés de cocció. Tinc un forn sense vapor. Vaig esquitxar aigua bullint, però tot i així l’escorça de les baguetes va resultar ser molt dura.
En resum, o bé els esquís no van, o les nanses estan tortes

[Rakita]

Rakita,

Escorça molt dura: temps de cocció llargs a baixes temperatures. Doneu-lo a la temperatura, doneu-lo bé. I aigua bullent. No us deixeu guiar pels intervals de temps indicats a la recepta, guieu-vos per l’estat de la peça.

Bé, això és el que va passar. Sens dubte, això és molt millor del que era. M’he llevat millor, hi ha forats, tot i que potser no són gaire grans. Però d'alguna manera els meus pans s'esquerden. De què?

[Rakita]

Rakita,

Va funcionar bé. Tant els forats com la forma són perfectament normals. Com hauria de ser. els pans sempre es trenquen. Quan es refreda, la humitat s’evapora. Cobriu-lo amb una tovallola: l’escorça s’estovarà, però no s’esquerdarà.

Natasha, em peten fins i tot al forn, durant el procés de cocció. Potser abocar aigua bullent? És millor coure'ls amb vapor?

[Rakita]

Rakita,

I! Està poc desenvolupat. Augmenteu lleugerament el temps de protecció i ruixeu-los amb aigua d’una pistola abans d’introduir-los al forn per retardar lleugerament l’aparició de l’escorça. Ho coento quasi tot amb vapor.

Sí, intentaré esquitxar una mica d’aigua bullent. Sóc jo qui esquitxo el pa amb aigua d’un pulveritzador abans de plantar-lo al forn, oi? O el forn en si? Perdoneu-me, estúpid.Per cert, per a aquest darrer pa, la massa es va fer amb paper pintat de farina i sègol de primer grau, i després vaig afegir farina de primera qualitat a la massa. La farina és nostra, de manera que l’aigua es va reduir de 342 a 335 g. Aquesta opció va resultar millor que totes les anteriors. Seguiré treballant, a tothom els va agradar molt el gust de la ciabatta. Vull assegurar-me que no rebentin al forn. Manitoba encara no l’ha comprat. Després ho tornaré a intentar amb ella.

[Rakita]

Rakita,

Escampo els espais en blanc d’una pistola normal, els carregueu al forn ben escalfat, els escampo ràpidament a les parets (vapor immediatament) i els tanco. Si a la casa hi ha cigrons o farina de pèsols, podeu afegir 5 g a tota la porció de la massa. Al llevat li agrada molt (treballen de forma més activa, emeten més gasos, forats, recordeu la velocitat amb què la sopa de pèsols es torna àcida) i l’escorça millora.

Res de ximple. Aquesta és una àrea nova per a vosaltres i hi haurà moltes preguntes, com hauria de ser.

PD: no recordo si som "tu" o "tu")))).

Ah, vinga "Tu", m'agrada més