Massa de llevat per a pastissos, panets i panets

oh, quina bellesa, noies. Seductores. Almenys no surti d’aquest tema. El plaer estètic és continu

[Ranúncul]

I el fill no va dir aquesta pizza, sinó un pastís, doncs, massa per a 4 pizzes, sinó farciments per a una

Estic d'acord, pastís.

Em va agradar molt el motlle, vull fer més

. RanúnculVaig provar-ho amb canyella i sucre, l'aroma és meravellós, però el patró del pastís acabat no és visible, de manera que, de moment, molt probablement utilitzaré la pasta de xocolata com a capa.
Venera007, la bellesa! Gràcies pels teus suggeriments!

[fffuntic]

fffuntic,

oh, quina bellesa, noies. Seductores. Almenys no surti d’aquest tema. El plaer estètic és continu

I no cal sortir)) és un plaer :)

Ilona, gràcies per la meravellosa recepta.

El vaig provar amb canyella i sucre, l'aroma és meravellós, però el patró del pastís acabat no és visible,

Afegeixo una mica de cacau sec al sucre i a la canyella, aleshores el patró no desapareix. És cert que no cuino un pastís, sinó un rotllo de massa de llevat, però també li encanta dissoldre capes.
El pa resulta tan pintat al tall!

[Tatyana]

Tatyana, per la teva salut!
Galina, gràcies!

i simplement no entenc gens la canyella amb el sucre. Aquí hi ha pomes-canyella-sucre = és alt

[Lena]

i simplement no entenc gens la canyella amb el sucre.

Lena, també hi ha oli per a la capa, així com l'aroma i el sabor dels productes acabats de coure sobre la massa de llevat. A les galetes Zemelach, la canyella s’adapta bé a la pasta de pasta escassa tot i l’absència de pomes. En general, si no us enganxeu a les combinacions clàssiques habituals, podeu trobar, si ho desitgeu, nous sabors.

pomes-canyella-sucre

de vegades, al farciment (sense sucre) hi afegeixo carbassa picada sobre un ratllador gruixut, principalment per a pastissos fets amb massa senzilla.

[llis]

De manera similar al vostre pa de pessic, massa tendra de mantega, que també es formava per capes, vaig comprar un parell de vegades en una fleca privada en un viatge de negocis. Hi va haver un farciment preciós, les capes es van posar amb algun tipus de crema. Així que molt suau llis, Fins i tot diria "lliscant" amb un gust cremós (definitivament no hi havia mantega-crema), probablement una crema amb midó o pectina, però sense cap regust. I sobre aquesta crema hi ha una mica de panses (les panses eren molt riques i suaus) o nous (es van vendre dues versions).
I, a sobre, van aplicar un revestiment prim i brillant amb una mica d’amargor. Però és més fàcil amb ell, hi ha una peculiaritat en l’acidesa. Massa dolça, delicada crema dolça entre les capes i recobriment àcid.

Va ser deliciós, però no em van donar la recepta. Al títol hi havia una referència al xarop d’auró. Però el xarop d’auró per si mateix i al voltant no s’assembla a aquest farciment.
M’agradaria poder trobar alguna cosa similar a aquesta crema. Els rotllets estaven dispersos abans de dinar.

[Lena]

Lena, gràcies, interessat. La massa de la recepta també fa bons pastissos tancats amb diferents farcits.

M’agradaria poder trobar alguna cosa similar a aquesta crema.

LenaVaig mirar una mica d’informació a Internet, la versió italiana amb un model senzill i crema pastissera semblava la més propera:

dMvlfnuCBco

... Els francesos tenen una recepta similar, "Pain aux raisins", però a partir de massa de llevat de full. Potser el xarop d’auró s’utilitzava com a sabor crema (substituint, de vegades afegit, xarop de vainilla) o s’utilitzava per fer un glacejat cremós.

[Ilona]

IlonaSí, totes aquestes receptes contenen ous en una crema i no hi havia cap regust d’ous.

I, mira, he vist el teu paquet d’estil americà
Però parlaven de canyella, que no és visible. I ho tenen molt visible.

🔗
ha fet una traducció a google
" Durant la cocció, el farciment de sucre de canyella es caramelitza i dóna al pa un acabat dolç i cruixent meravellós, mentre que l’interior queda suau i tendre.

EMPLENAMENT
1 ou gran, batut
1/2 tassa de sucre *
1 cullerada de canyella o 2 culleradetes de canyella vietnamita *
* o 1/2 tassa de sucre de canyella substitut més

En una superfície de treball lleugerament greixada o enfarinada, feu rodar un tros de massa en un cercle de 10 polzades. Col·loqueu el cercle sobre un tros de pergamí, apliqueu-lo una capa fina d’ou batut per sobre i, a continuació, escampeu 1/3 de canyella uniformement. -sucredeixant 1/4 "de massa nua al voltant del perímetre.
.....
Raspalleu l'estrella amb una fina capa d'ou batut. Coure al forn durant 12-15 minuts, fins que estiguin daurat amb ratlles de canyella de color marró fosc; el centre hauria de registrar 200 ° F en un termòmetre digital.
Traieu el pa del forn i deixeu-ho refredar 10 minuts abans de servir-lo. Espolvoreu-ho amb sucre de pastisser i serveix-lo calent o a temperatura ambient.
Emmagatzemeu els restes de pa, ben embolicats amb plàstic, a temperatura ambient durant diversos dies. Congelar per emmagatzemar a llarg termini.

En un altre pa de canyella, van fer el farcit: mantega-canyella, sucre. I el farciment comprat a la botiga: greix sec, canyella-sucre.
[/ i] "

el que tenen impressionant natural allà !! sabors. M’ha agradat la seva idea: oli de vainilla-cítrics.

[Lena]

és que els propietaris de l'HP encara no han arribat fins aquí.
Bé, som molts, mandrosos, a qui no ens agraden els bolígrafs.

Lena, Vaig revisar les notes de la meva recepta, hi havia una variant de pastar la massa en una màquina de pa per 600 g de farina i 8 g de llevat sec, els bollos van resultar ser bons, tot i el gust i l’estructura lleugerament diferents dels productes acabats de fer.

i no hi va haver postgust d’ous.

Lena, depèn de la recepta i de la tecnologia de cocció, bàsicament, una petita quantitat de pell de llimona elimina els aromes desagradables i els regustos posteriors de la nata, també afecta el tipus de midó, blat de moro o patata que s’utilitza per cuinar. A la variant que heu mencionat, altres sabors i matisos aromatitzants eren xarop d’auró, panses i fruits secs, seguit del tractament tèrmic durant la cocció.

I ho tenen molt visible.

Sí, però no afegeixo canyella en aquestes quantitats, no m'agrada. Amb una capa de mantega queda bé, així, caramelitza i conserva la seva sucositat alhora.
Sí, en general, les petites coses amb melmelada de carbassa també són una bona opció:
.
Formant el pastís: Tall de massa # 282.

[Ilona]

Ilonabé, aquí teniu un "rotllo" mat, al meu fill li encanten els rotlles de rosella, va fer la meitat de la massa, va posar l'altra meitat a rotllets amb formatge

[Ranúncul]

Ranúncul, gràcies! Els bons patrons de pastissos i els rotllos són bons, també hi ha llavors a més de formatge? Cuineu massa sense sucre?

[Ilona]

Ilona, sí, completament sense sucre, en massa sense llevat és absolutament innecessari

[Ranúncul]

Ranúncul, clar. Vaig decidir que preparàveu la massa de llevat sense sucre segons la recepta, he pensat a preguntar-vos pel gust.

[Ilona]

Vaig fer massa de llevat segons la recepta sense sucre, vaig pensar en el gust que us demanaria.

Ilona, Acabo de cuinar el vostre, només sense sucre, el vaig anomenar sense llevat (no magre), em resulta bo, el meu fill va dir deliciós

[Ranúncul]

Ranúncul, gràcies pel consell!

Bàsicament, si necessito productes de forn "dolços" sense sucre, cuino massa sense llevat amb crema agra o estrudel normal. Sí, al següent tema que heu preguntat sobre farina de 1r, us pot agradar "Aleika". Conec aquesta marca durant molt de temps, de manera uniforme i de bona qualitat.

[Ilona]

Ilona,

Tenim aquest turment, que no he vist mai, ni tan sols he sentit

[Ranúncul]

Ranúncul, clar.

Vaig conèixer un anunci a Internet de la xarxa "Lenta" (Sant Petersburg), vaig pensar que podríeu estar familiaritzat amb la marca.

[Ilona]

Ilona,

la nostra farina TAPE es fabrica al nostre molí Predportovoy, i no m'agrada, no m'agrada ni la farina Okeinaya ni la Cinta, són una mica "buides"

si necessito productes de forn "dolços" sense sucre, preparo massa sense llevat amb crema agra o strudel normal.

Ilona, ​​explica’ns més sobre Strudel. Tens una recepta o ...

Al meu marit li encanta molt. Però fins ara no estic fent perfecte. Per molt que provi

[Ranúncul]

Ranúncul, probablement, vaig memoritzar incorrectament el nom de la cadena de botigues, però la ciutat era vostra definitivament, i la farina de blat "Aleika" 1 p. té un bon gust.

sobre Strudel

Margarita, recepta detallada del "strudel de poma vienès" amb MK "Strudelshaw" a la residència Schönbrunn (Viena):

🔗

... Gràcies a l'autor!
Com a alternativa, també cuino la massa sense ous:

2,5 cullerades. farina, 1/2 cullerada. aigua, 50 ml d’oli vegetal, 1/3 culleradeta. sal. Barregeu la farina amb sal, feu un forat, aboqueu aigua i oli vegetal, pasteu la massa i deixeu-la 1 hora untada amb mantega i coberta amb un bol o film invertit.
500 g de pomes verdes, 1 llimona (suc), 100 g de nous, 120 g de panses blanques, 50 g de cognac (rom), canyella al gust, sucre si es desitja. Peleu les pomes, tallades a rodanxes de 1 mm de gruix. Poseu les panses en remull amb cognac, talleu els grans de nous. Barregeu pomes, panses, canyella i suc de llimona. Estireu la massa molt fina, unteu-la amb mantega, espolseu-la amb nous trossejades, poseu el farcit i feu rodolí. Lubriqueu-ho amb oli i poseu-lo preescalfat a 180 ^SobreDel forn durant 30-40 minuts. Després de la cocció, unteu el strudel i espolseu-lo amb sucre en pols; per a opcions sense sucre, escampeu el rotllo amb nous trossejades.

[Ilona]

Ilona, gràcies !.

Quant a l’amassat, el puré a HP, tinc panasik, pizza al prog, i després el deixo tornar a sortir a les 2. Avui he afegit una mica de mel a la massa, ja que preparava un pastís dolç amb melmelada de gerds de Maheev. Avui he cuit a la paella Miracle-elèctrica

S'ha escapat en alguns rajos de la vora a causa de la melmelada relliscosa. Va embolicar els "rajos" al seu torn, després cap a dins i cap a fora.
Vaig dividir la massa per la meitat en 2 empanades, una al forn amb gerds per a una visita demà.

Un altre té previst coure-ho demà amb melmelada de taronja i albercoc (el mateix de Maheev) en diferents capes, ambdues melmelades estan obertes, no sé si hi ha prou taronja per a tot el pastís, si no n’hi ha prou, faré una capa amb melmelada d’albercoc o faré servir vapor natural en una sola capa taronja amb mantega i sucre

[Ranúncul]

Avui he cuit a la paella Miracle-elèctrica

Ranúncul, teniu un pastís fantàstic i gràcies per la marca de melmelades! Quant de temps va trigar a coure al Miracle Pan? Per pastar en una màquina de fer pa, podeu triar fàcilment el programa principal "Pasta", que proporciona un pastat lleuger addicional durant la cocció, que coincideix amb la recepta.

[Ilona]

Ilona, a Miracle, faltaven uns 50 minuts. És més ràpid a la pizza, en cas contrari vaig anar a dormir a les 3:30



Bé, va resultar ser de taronja pura. Motllurat sobre un full de tefló estès sobre una pala de pizza.

No vaig enganxar els extrems en dos, però els vaig deixar oberts i em va agradar el resultat. Al mig hi ha una taronja al vapor, sobre ella un tros de mantega i sucre morè, perquè la taronja no es cremi i s'assequi

Salutacions de vacances!

[Ranúncul]

Ranúncul, la bellesa! Gràcies pel pastís de sol. Bon any nou!

Hola, gràcies, gràcies per una recepta tan meravellosa. Vaig fer la massa en mitja porció, perquè ens encanten els productes frescos del forn, he afegit 3 ous de 1a categoria, llegeixo els comentaris que si pastes a mà, els ous no espatllaran el gust. Vaig fer una estrella amb melmelada, una més petita amb canyella i només rínxols amb panses, per a diferents gustos. Ahir ho vaig fer, vaig haver de fer una foto de tot, ara "les restes del luxe"

[Anastasia]

Anastasia, a la vostra salut i gràcies pel consell! Una varietat de sabors i formes, bellesa!
Tot i així, el nombre d'ous afegits a la massa pot ser igual i n'hi hauria prou amb dues peces, però tot està a la vostra discreció i depèn del vostre gust.

[Ilona]

Ilona, bones festes, us desitjo primavera, amor i salut!
Heus aquí un sol que tinc avui. 5 capes amb melmelada de poma i canyella de la meitat de la massa. La segona meitat és demà per fer pizza.

[Ranúncul]

Ranúncul, gràcies! Gràcies a vosaltres, tinc un estat d’ànim meravellós al matí! Una natura morta preciosa amb mimosa, no la tenim. Bones vacances ! Us desitjo reciprocitat, bona salut, amor i felicitat! Que els teus somnis es facin realitat!

[Ilona]

Ilona, i ahir, a partir de la meitat restant de la massa, vaig elaborar una pizza així en el procés previ

La massa estava sense sucre, però amb 1 cda. l. mel, estirar-la a la nevera durant 3 dies, la va treure durant el dia, la va posar sobre la taula per escalfar-se, al cap de 3-4 hores ja estava al forn

[Ranúncul]

Ranúncul, sorprenentment, ningú no ha cuinat mai pizza d’aquesta massa, i menys encara la va sotmetre a una fermentació tan llarga. Gràcies pel vostre esperit explorador indomable. I quin tipus de gust heu obtingut? Pizza comestible?

[Ilona]

Ilona, la pizza és deliciosa, ja no hi és, ahir el meu marit la netejava. No la puc veure a la foto, però la massa resultava amb grans forats uniformes, em va agradar. Així, fins a 3 dies podeu guardar-los definitivament a la nevera

[Ranúncul]

Ranúncul, gràcies per la informació!

[Ilona]

Ilona, Avui he intentat fer el mateix motlle que heu donat "buscant una recepta ..." Vaig agafar la massa de la vostra recepta, la vaig estendre fins que quedés translúcida. Vaig coure a la paella Miracle, no tinc forn al poble i .... Va cremar, això és només un malson, vaig haver de tallar la negror. En general, amagaré aquest malson sota el spoiler, el que va resultar després de tallar. Va fer una massa sense edulcorar, una capa de maionesa + pasta de tomàquet, esquitxada de formatge ratllat.

Quan vaig a la ciutat intentaré fer-ho allà, al forn

[Ranúncul]

el que va resultar després de retallar.

Ranúncul, la part superior del pastís està més cremada que la part inferior i els laterals? Potser la forma va resultar ser una mica més alta del necessari, o el farciment va "fugir", però la forma de pastís es veu bonica. És cert que la massa no és molt adequada per a aquest tipus de laminats i és encara més interessant saber com té gust el pastís? No sec? I, aquí teniu, senyores: intrigants, almenys algú va fotografiar el tall. Ranúncul, les capes van resultar? Vaig tornar a mirar la fotografia d'una trena d'una pastisseria, allà les capes semblen perquè es puguin modelar simplement: primer un rotllo, com he descrit, i després no es talla completament a rodanxes i, per dir-ho d'alguna manera, es desplaça lleugerament en un patró de tauler d'adrec les unes amb les altres? En general, caldrà intentar cuinar d'alguna manera.

[Ilona]

Ilona, Encara no l’he tallat, no em venia de gust, faré una foto de la talladora mentre la tallo.
Vaig tallar la part superior al llarg del gir, però aquí tota la bellesa es va coure a la tapa de la paella Miracle-electric. Malauradament, el volum de Miracle està limitat per una coberta amb ombra
Al gust, em sembla, era necessari fer una mica més salat, potser fins i tot afegir una mica de formatge, tinc mozzarella per a pizza, és suau. Encara no ho he lamentat, he triturat pebre negre a sobre d’una capa de formatge, de manera que és saborós i aromàtic, però es pot tenir més sal

És cert que la massa no és molt adequada per a aquest tipus de laminació.

Ilona, ​​i pots aconsellar la massa per a un modelat d’aquest tipus? Em va agradar molt rodar i torçar la massa, que és més fàcil que teixir una trena en un parafang.

[Ranúncul]

Ranúncul, clar. Simplement era interessant saber com es veuen les capes de massa. Sí, és una llàstima que hagi passat. Heu augmentat la quantitat de sal després d’eliminar el sucre dels ingredients? Potser la manca de sal a la massa li dóna un gust suau.

Ilona, ​​i pots aconsellar la massa per a un modelat d’aquest tipus? Em va agradar molt rodar i torçar la massa, que és més fàcil que teixir una trena en un parafang.

La versió original (croata) té bon aspecte, amb una major quantitat d’oli i l’addició de rovell, per preparar capes fines del pastís. Com a alternativa, la massa "francesa": Massa de llevat "Khrushchevskoe" # 65però si preferiu sense sucre, seria millor afegir sal en pastar la massa.Per als pastissos dolços, prefereixo afegir rovells i cuino pastissos salats (kulebyaku o pastissos) per a tots els magres. He traduït la recepta per a mi.

si preferiu sense sucre, seria millor afegir sal en pastar la massa.

Ilona, ​​ets una genialitat, que senzill, perquè no m’ho vaig pensar amb seguretat, així que ho faré la propera vegada. Però el tall i el revers, quan es couen, van resultar per sota en forma de silicona, no "bronzejats"

Va resultar molt tendre, el sabor és tan delicat, que hauria preferit un gust més pronunciat de formatge i tomàquet. El marit va aprovar. Caldrà posar més formatge i pasta de tomàquet. Però tenia por de trencar les capes de massa quan vaig girar, per primera vegada vaig "untar" una mica de tot

[Ranúncul]

Va resultar molt tendre, el gust és tan delicat, que hauria preferit un gust més pronunciat de formatge i tomàquet.

Ranúncul, la bellesa! Bona estructura malgrat la primesa de la capa de massa laminada. Gràcies!
Per obtenir un gust més brillant, seria bo afegir-hi parmesà, si no hi és, llavors es pot afegir una mica de pebre blanc o pebre vermell i alfàbrega (seca) a la crema de formatge habitual i fulles d’enciam. , una llesca de carn i salsa al gust.

Ilona, ​​la teva massa és preciosa, la passo dues vegades per la pizza a Panasika, això suposa un total d’1,5 hores de pastar i provar a la calor. Després, sense provar-ho, el vaig posar a Miracle, triga relativament a escalfar-se, ja que la potència és d’uns 700 W, i tot funciona molt bé, però no hi havia prou alçada i vaig cremar tota la bellesa. Cal xocar al forn de la ciutat.

[Ranúncul]

però l’alçada no era suficient

RanúnculCom a alternativa, podeu provar de dividir la massa en dues parts i formar un rotllo de cadascuna d’elles i formar una trena de dues trena, de manera que el pastís hauria d’ocupar més espai en la forma de llargada que d’alçada. O simplement torneu a calcular la quantitat d’ingredients per obtenir un pes inferior de la massa, de manera que pugueu coure’ls al “forn miracle” sense problemes.

Cal xocar al forn a la ciutat

pastissos deliciosos i bonics per a vosaltres!