Sous de pit d'ànec

[Cronut]

Cronut, gràcies, que content que estic de tornar

Lluny del mateix dia, però em dono de baixa.

Confit de pota d'ànec: salpebreu-ho generosament, fregueu l'all picat finament a les zones sense pell, afegiu-hi una branca de farigola. Si és possible, manteniu-lo obert a la nevera durant la nit (el gust de "caça" es fa més profund), esbandiu la sal abans d'aspirar. O evacuar immediatament sense exposició, però després sal i pebre amb moderació. Cuinar suvid: t-ra 68 * C, temps 36-40 hores.



Quan estigui a punt, xoca amb fred amb aigua gelada i una gran quantitat de sal. Guardeu-lo al buit a la nevera fins a 2 setmanes. Utilitzeu-lo en riets, patés, com a farciment de raviolis, a l'estil de Pequín, etc.



Si serveix confit de pota d'ànec com a plat principal quan el suvid estigui a punt: traieu-lo de la bossa, netegeu l'excés de greixos i alls, traieu la farigola, enrossiu-la per la pell en una paella a foc mig, uns 5 minuts, o millor al forn, en mode graella: 230 * C, uns 7 minuts.



Si torneu a escalfar a la nevera per al plat principal: idealment: 45 minuts de nou al suvide, 68 * C per escalfar i escalfar. I després en una paella o sota la graella per obtenir una crosta marró daurada.



Per confitar, normalment s’afegeixen un parell de cullerades de greix a una bossa de buit. Però hi ha prou greix a les potes de l’ànec, es fondrà.

Hi haurà una amanida al Magreb

Podríeu escriure com feu aquesta amanida? Receptes que només conec amb verdures i cuscús. Aparentment, teniu la vostra pròpia recepta?

[cita autor = Lisichkalal link = topic = 469812. a 57 graus. (carn amb sang.
En general, 57 graus és un nivell mitjà, com dius, de sang (tot i que no és sang, mioglobina)
I és estrany, mentre es fa un mitjà re, sorprendre’s del suc rosat.