Brioches "a ratlles" amb crema (Brioches rangees de ligne a la creme)

[Sveta]

Sveta, no, per descomptat, aquestes tonteries amb crema no van ser les úniques que vaig fer. Esbrinem-ho i agradarem encara més a Manya

Vaig aplicar la crema 20 grams per espremedora, va quedar ben estesa, però sense salsitxes.

[Manya]

Manyano tens singlot allà? En un tema paral·lel

Atordit.
Noies, no he vist mai que el flam es comporti d'alguna manera malament durant la cocció. Ni això ni el patisier. Coeu rotllos de vidre, ceràmica i motlles metàl·lics.

[Manya]

Manya, sóc jo ... de nou. Són tan deliciosos A tothom els agrada



Vaig comprar un formulari, finalment (23 x 33 x 5 cm), i van quedar-hi meravellosament, però no vaig fer cap foto, com encaixaven, la vaig posar i hi havia una mica més d'espai entre ells. D'acord la propera vegada

Amb forma, greixat i enviat a prova ... a la graella. Tinc un forn a terra i una graella a la part superior. Quan encenc el forn, el compartiment de la graella s’escalfa i és preciós que ho demostri, perquè a la cuina és fresc i calent. El forn es preescalfa i els rotllos s’adapten. És cert que el forn s’ha de conduir més temps per aixecar els rotllos. Fins aquí ...
El vaig treure, el vaig greixar una segona vegada, el vaig ratllar i per coure

Al forn a 160 * amb convecció, 20 minuts. La crema no ha esclatat aquesta vegada, però encara no tant com es vol.

I vaig haver d’afegir 1 cullerada de farina, perquè la massa flotava lleugerament. Aquesta vegada va resultar "sucós" No cru, però ... "sucós"

Això és deliciós! Però durant 1 vegada per a 3-4 persones intentaré fer-ne més dins del meu forn petit

Manya,



Al meu marit li va agradar molt el flam de la recepta d’aquests panets, tot i que el menjarà igualment, i li va demanar que cuinés una crema com unes postres independents

Home, de nou bé!

[Cintura]

Cintura, Natasha, no puc veure la forma, però s’assembla a Wilton? Quadrat? Heu vingut amb tapa?

Ja t’ho vaig dir, van sortir molt i molt maques

Quin tipus de farina vas prendre? Comparteix el nom, si us plau, de sobte en trobo un aquí

[Sveta]

Sveta, sí, la forma de l'empresa Wilton. Una vegada vaig comprar motlles per a les magdalenes d’aquesta empresa i em va agradar molt, la meva pastisseria no s’hi enganxa, per tant, quan vaig veure el correcte, vaig comprar Wilton.
Forma sense tapa, rectangular de 33 x 22,9 x 5,08 cm, impresa directament al formulari.

La farina segueix sent la mateixa farina de xarxa, de propòsit general.

El gluten que conté encara és feble, ho heu de fer tot amb molta cura, sense sobreesforçar-lo. La massa no resulta sedosa, és clar, però tot i així aconsegueixen "negociar" per obtenir un resultat decent

Gràcies pels elogis

[Manechka]

Les noies, uns panets molt bonics i deliciosos, són immediatament visibles. Manechka, Marcat Temko, tan aviat com sorgeixi l'oportunitat, faré una deliciosa delícia.

Però escric sobre la salsitxa. En teoria, la salsitxa no hauria de fer malbé el monyo i hauria de ser deliciós. Rotlles amb farciment tendre al mig.
La salsitxa va explotar perquè crec que estava massa seca. Ha de ser més espès, com fer una crema amb farinetes de sèmola molt gruixudes.
En un tema paral·lel Anya va publicar una foto de la seva crema, que no va explotar al panet,
https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=464156.0
tot i que n’hi ha molt al mig. I en rotllos, fins i tot podeu fer-la una mica més gruixuda, ja que la crema s’hi posa per capes i no oblideu posar-la ben refredada a temperatura ambient.
Bé, baixeu lleugerament la temperatura de cocció si explota amb vosaltres (Però primer intenteu augmentar només la densitat de la crema.).

[Lena]

La calor ha passat al nostre punt àlgid, ara rascolaré amb les tasques domèstiques i ho tornaré a fer.

Però escric sobre la salsitxa. En teoria, la salsitxa no hauria de fer malbé el monyo i hauria de ser deliciós.Rotlles amb farciment tendre al mig.

Lenabé, ho intentaré, perquè aquest modelat és més convenient que el modelat de la Crème de Parisienne ... Definitivament més ràpid!

Noies. Es pot substituir la llet seca per una altra que no sigui làctica, com ara el midó? Em sap molt greu intentar fer això, però aquesta llet en pols de la composició em dóna una puntada directa.

[Nikka]

Nikka, probablement no utilitzeu en absolut llet en pols ni substituïu l’aigua per llet normal. Serà un sabor una mica diferent.

[bullida]

Això significa que 100 g de llet normal conté 12 g de matèria seca + 88 g d’aigua. Matèria seca (26%, sense greixos).
És a dir, en lloc de 12 g de llet seca, podeu prendre 100 g de llet normal bullida(per millorar l'estructura de la molla).


a la recepta 120 g d’aigua en una massa i 33 g d’aigua en una massa.
Es necessiten un total de 153 g d’aigua a la recepta. La massa va a 153/120 = 1,27 part.

És a dir, es pot prendre 100 g de llet regular (12 g serà la pròpia llet) + 153-88 (l’aigua ja és a la llet) = 65 g d’aigua.
HAURIA:
100 g de llet bullida + 65 g d’aigua = 165 g de llet diluïda.
D’aquesta quantitat, 165 / 1,27 = 130 g entraran a la massa i 35 g a la massa.

Quant a l’elegibilitat de la substitució.
El llevat no menja lactosa en una massa, però adora els ambients làctics i, per tant, cal mirar-la millor, es pot fermentar de manera més intensa.
En sentit estricte, la llet d’una cervesa no canvia significativament la recepta.
La massa a l’aigua serà lleugerament diferent.

Per desgràcia, només a la massa en si no hi ha prou aigua, per no quedar-se atrapat amb la llet a la massa.

=========================

Es tracta simplement de tallar i treure llet d’una recepta. La llet canvia fonamentalment la molla i el gust. Es tracta d’un producte completament diferent. Si afegiu llet a la massa, la recepta canviarà menys que desfer-se de la llet que hi ha.

I si se n’elimina completament: llavors 12 g de llet en pols amb un 26% de greix. És a dir, 4 g de greix de la llet. No hi ha gaire quantitat amb aquesta quantitat de massa i, per tant, seria possible treure 4 g de mantega si es substituïa completament.

Més lluny. Personalment, la meva opinió.
Mengem melmelada: fruites bullides, fem fruits secs. Llet en pols: llet ordinària evaporada i seca, és una fruita de llet seca. Així que si ho trobeu bon fabricant, llavors la llet en pols és un producte sa i d’alta qualitat.
La paraula principal aquí és "bona" ​​fabricant.
Al mateix temps, la llet en pols us permet introduir més substàncies làctiques que no pas només diluïdes a la llet. Bé, com aconseguir una compota concentrada. I això és molt saborós. Per tant ... a l'estranger, generalment, podeu trobar "llet en pols de forner": es tracta de llet bullida seca, generalment ideal per coure.

Totes les històries de terror sobre la llet en pols són degudes a que és de mala qualitat i amb additius per a esquerrans. Però si en trobeu un de bo, és un producte de forn excel·lent

Sí, simplement no puc lactis lactis ni llet agra ... i, per tant, no estic en contra de la llet, ja sigui seca. I, per tant, cuino tot amb aigua, inclosa la nata, amb èxit. Però sec. la llet de la recepta encara és desconcertant. Així que midó o fins i tot intenta netejar?

doncs, només cal eliminar-lo. D’aquests 12 g, 4 g de greix són fonamentals: podeu substituir-los per mantega, i els 8 g restants són proteïnes de la llet i hidrats de carboni especials, no semblen midó de farina. Per tant, és millor no substituir res.

I la crema? hi ha un greix especial de llet. No poden ells també? Perquè la crema dóna un regust molt lletós i químicament no és realment llet.

[Lena]

Lena, Nikka, però i la crema sense llet ???

[Lena]

Lena, gràcies: afegiré, i després escorreré. mantega; en cas contrari, he trobat a faltar receptes seces. de llet, ara ho provaré (de vegades puc escórrer una mica d’oli (però he agafat una marca especial per a mi, de la resta em sento malament; la crema també em fa pitjor (((

Sveta, sí, faig nata sense llet i només de postres i de pastissos. Per descomptat, no com a l’original, però sí deliciós. Tan bon punt no us lleveu, si esteu caçant saborós, però no podeu treure molt de la botiga. Gràcies als artesans amb el Panificador.

[sempre]

No sé res d’aquesta zona, però Google diu que la lactosa de la llet es pot substituir per llet de coco i certs tipus de iogurt.
Pot preguntar al fòrum de persones amb coneixements sobre com obtenir el gust de la llet sense llet.

I amb la llet en pols, qualsevol recepta canvia molt quan hi ha molta llet en pols. La llet fa que la molla sigui finament porosa i tendra, però ... sense ella, el producte sempre resultarà que la llet no és decisiva per a l’èxit de la cocció, només marca el gust més, com la mantega, o alguna cosa així.
Per tant, és molt possible llençar-lo, el producte resultarà amb un gust simplificat.

[Lena]

Lena, venem coco. Però el preu. A més, el que és més important, les dates de caducitat són d’alguna manera insípides. Pel que fa als iogurts: una idea: estic fent broma a Internet.
Sense crema agra, faig crema agra)))) que prové de llavors de gira-sol. A més, escriuen sobre ametlles. llet (cal arribar-hi i fer-la). I aquí estava sec. En resum, tal com s’aconsella aquí, poseu-hi una mica de nata. olis. Vaig fer la nata sobre aigua (sempre poso menys d’un ml de llet, si no espessa, llavors una mica de midó extra, normes).
Gent! El resultat és tot un luxe! I cap sabor simplista en absència de secs. llet. Ja va córrer amb el seu marit per una segona porció. Divinament suau i tendre, deliciós. M’alegro d’haver-me arriscat i haver fet 2 racions alhora. Tenia la vista normal i al forn. Normalment, la crema romania al seu lloc dins.
Moltes gràcies a l'autor per la recepta. I els assessors, per la seva ajuda.

[Cintura,]

Cintura, Natasha, les has acabat. Grans rotllos!

fffuntic, Lena, gràcies per la teva ajuda i enfocament professional.

posetitell, Nikka, m'alegro que t'hagi agradat. Hi ha aigua a la nata en lloc de llet?

[posetitell]

posetitell, Nikka, m'alegro que t'hagi agradat. Hi ha aigua a la nata en lloc de llet?

Sí, normalment només afegeixo una mica més de midó per espessir.

[Manya]

Manya, Manechka, estic molt agraït pels panets !!!
Això és extraordinari !!!
La forma és massa gran per a mi: 27x37, per tant ni molt alta, però molt delicada i saborosa.

Vaig coure en llet, la vaig bullir durant 5 minuts per obtenir un agradable regust, gràcies a l’Anna notglass i Daria Tsvek.
Un agraïment especial per la recepta de la crema, em va agradar molt sola. A la recepta, no entenia quan afegir oli, l’afegia quan s’escalfava. Tinc previst utilitzar aquesta crema per omplir els croissants, sembla industrial))))

[Tanyush,]

Tanyush, que xulo! Arribaria amb gust un parell. La llet temperada probablement va resultar deliciosa.

A la recepta, no entenia quan afegir oli, l’afegia quan s’escalfava.

Semyon Semyonich! Però no he escrit res de mantega. Podeu afegir-la a la nata calenta tan bon punt es retiri del foc.

Manechka, quin monyo tan meravellós, la massa és la més luxosa, gràcies

Una altra vegada realment faig una mica més de crema un i mig (o dos))), em molestaré, va ofegar-ho tot en aquest luxe.

[swetie]

swetie, Sveta, molla de luxe! Estic molt content que m'han agradat els rotllos.

Manechka, quina recepta, tal molla