Porc salat humit

centímetres 30).

La longitud no és important, el diàmetre és important. Afegiu 5 graus al forn. Ja no fa por anar més enllà.

[Àngela]

Àngelabé, afegiré si no fa por)

Afegit el divendres 03 de juny de 2016 a les 20:26

Àngela, i a quina temperatura a l'interior és millor portar? Fins a 70 o 72? O no és important i no afecta el gust?

Millor 71-72. En qualsevol cas, m’agrada més.

Gràcies! Així es comença a cuinar i moltes preguntes ... I a quina temperatura s’ha de refredar?

El guardo a l’habitació durant una hora i el poso a la nevera

Àngel, gràcies per la ciència. Llavors us explicaré què va passar)

Àngela, tinc un informe tardà) Gràcies! Meravellós salomyasco!

Afegit el dijous, 9 de juny de 2016, a les 17:36

[img]

[beverli]

beverli,
Rit, quina bellesa que va resultar))

[Antonovka]

Antonovka, Helen, gràcies! Tu també ets bonica i deliciosa))

[beverli]

beverli,
Ara tinc una branca de porc a la salmorra, però amb un os. A veure què passa (dissabte, probablement)

[Lena]

Lena, per tant, això també és una branca, però sense os)

Afegit el dijous, 09 de juny de 2016 a les 18:30

Què vols fer amb l’os? Només una peça, no un rotllo?

Àngela, tinc un informe tardà) Gràcies! Meravellós salomyasco!

Afegit el dijous, 9 de juny de 2016, a les 17:36

[img]

Ritochka, tot va sortir molt bé. Ben fet. M’alegro que sigui deliciós.

Afegit el dijous, 09 de juny de 2016 a les 19:08

Només una peça, no un rotllo?

Només podeu fer qualsevol carn així, almenys en trossos, almenys en rotllos

[Àngela]

Àngela, Gràcies !! Estic orgullós de mi mateix)))))

Informo, coll, llom i embotit. Àngela, gràcies per la fórmula, ho compto tot segons ella.

[Lenochka]

Lenochka, tot va sortir molt bé. Tot està tan boníssim! Ben feta) I la fórmula del lloc polonès hi arriba amb un comptador automàtic, que va ser adaptat per Lana19. I tots l’utilitzem amb seguretat.

Àngel, la pregunta és: i si l’aigua no cobreix completament la carn? N’he d’afegir més o què?

Col·loqueu la placa a sobre per submergir-la i gireu-la cada dia.

[Àngela]

Àngela, ah, bé, gràcies)

Bona gent, ajuda.
Salat el pit amb greix, vull llard de porc. Costa 4 dies: l’olor és desagradable i la salmorra és gelatinosa. El vaig rentar amb aigua freda, vaig fer una salmorra nova. Què penseu, val la pena o no arriscar-lo, llençar-lo?

[Bàrbara]

Bàrbara, va fer alguna cosa malament o la carn. Si fos agre, no m’arriscaria.

[Àngela]

Àngela, només salar la puzanina (carn de llard de porc), posar-la a la nevera. He entès correctament que al principi només es sal aigua + sal + sucre i que s’afegeixen totes les espècies més tard? En tot cas, afegiré espècies abans que sigui massa tard.
Gràcies.

tot bé. Escampeu sobre la carn preparada o abans de coure-la. Molt més confús. Es poden afegir espècies, però cal bullir-les o fregir-les. Per no colpejar cap byaka.

[Lyi]

Lyi,
Les espècies es recobreixen amb espècies durant la cocció))

(Ho sento, heu duplicat la resposta))

[Àngela, Lena]

Àngela, Lena, gràcies per les respostes ràpides. : flors: Ara m'he tranquil·litzat, només donaré la volta a la carn. Convenientment, sense espècies, ja que va aixafar la panxa al recipient només amb un plat i no la va embolicar amb paper d'alumini ni paper, per no sufocar-la, i no hi haurà olor estrany a la nevera.

Tapeu amb audàcia els plats amb una tapa.

cobriu amb valentia els plats amb una tapa.

La coberta no s’adapta a l’alçada del prestatge. Aleshores potser el paper d'alumini?
Una vegada vaig tenir un incident, quan vaig desenterrar una pel·lícula i després vaig sentir una olor petita, és bo que hi vaig mirar ràpidament, però vaig haver de posar-la immediatament en tractament tèrmic, tot i que encara s’havia de salar durant un temps.

Tapar amb paper d'alumini. Si l'aigua es bull i els plats estan ben rentats, normalment la carn costa molt de temps. Gireu la temperatura a la nevera al mínim. La nena va estar més d’un mes (per motius que no ho controlen) i tot està en regla. Sense olor, sense mocs.

Aquesta vegada he adaptat un carro de 2L de tapperware per salar el llom. Va entrar perfectament a la porta de la nevera. I la carn estava tota a la salmorra i no calia pressionar cap avall amb un plat. Dissabte us mostraré el que va passar.

Així que vaig escriure al meu parer que és millor prendre plats alts però estrets.

Tapar amb paper d'alumini

Vaig anar a cobrir.

[ang-kay]

ang-kay, dimonis, vaig llegir, però no se m’acut que adaptar-me, i aleshores em va cridar l’atenció un vagó. Un tros de llom es va aixecar molt bé. Ara el tindré per salar carn.

[Àngela]

Àngela, bresa carnosa, fins i tot barra 700 g avui 4t dia en salmorra sense sal de nitrit.
es pot cuinar avui? quina és la temperatura al forn?
gràcies per endavant!

[Tanya,]

Tanya, No ho sé. No salo en salmorra en sal normal. En teoria, s’hauria de salar ja. I el règim de temperatura d’aquesta carn no és important. No teniu nitrit. Es poden coure almenys 80, almenys 180. A mitjan 72 i ja està.

[Àngela]

Àngela, moltes gràcies per la seva ràpida resposta.
sense nitrit, sí (en els plans per demanar.
però només tinc carn al forn, segons tinc entès, prou 180 hores per als ulls

[Tan,]

Tan, si no hi ha termòmetre, fixeu-vos en la punció i el color del suc. Ha de ser transparent. Hi ha una altra regla que per cada quilogram de carn, 1 hora. Mira aquí.

No salo en salmorra en sal normal.

perquè tu, Àngela, ets intel·ligent! i sóc un bastard, la tecnologia encara s’ha de respectar i observar, per això és la tecnologia!

però que el meu exemple sigui "una altra ciència", amb prou feines estic sola en la meva negligència.
el que em va passar: vaig anar a buscar llard de porc per escabetxar, no hi havia tanta grassa, però hi havia un bonic pit amb ratlles roses, que no podia deixar al taulell, i me l’emportava a casa. Vaig començar a buscar com cuinar d’aquesta manera i vaig trobar aquesta meravellosa recepta amb una foto increïble i vaig decidir que l’absència de sal de nitrit a la llar no era un motiu per negar-me el plaer. Ometré els detalls de com es va capgirar la casa a la recerca d’un contenidor exactament en una peça enganxosa, de manera que tot funcionés d’acord amb la fórmula. sal en una nevera en un motlle de silicona per a un pastís de "maó" durant 5 dies, forn 180 ... de la mateixa forma sota paper d'alumini, després sense aroma ... i el sabor és insípit, de goma ... només coure-ho i seria millor ...

així que ara entenc la diferència.
Àngel, potser per a aquells estúpids com jo, escriviu en una recepta perquè no prenguin nitrit sense ni esperin un resultat així, tenint en compte el règim especial de temperatura, segueix sent el violí principal de la recepta i els que no s’han trobat no ho entendran una espècie opcional.
o tothom ja ho sap, sóc l’únic tan fosc (
però tot aquest embotit de llard de porc és terriblement interessant per a mi, molt més que pastissos.
gràcies pels consells i ajuda!

[Tanya,]

Tanya, no et preocupis! Hi haurà ciència i experiència.
Aquí el nitrit dóna tot el gust.
El més probable és que la carn estigui mal salada. Encara es podria mantenir. I no valia la pena prendre un mínim d’aigua. Es podrien prendre 100 grams de sal per litre d’aigua. Salpebreu-ho amb sal durant 5-7 dies i, a continuació, cuineu-ho, espolseu-ho amb espècies. Jo, en les proporcions que he escrit, salo el pollastre i després el fumo. Allà faig sense nitrit.

goma ... només coure i seria millor.

Crec que us podeu molestar més. No hauria de ser així, tot i que hi hagi nitrit, tot i que no n’hi hagi. Molt probablement es va pescar aquesta carn.

sense nitrit, no van prendre o no esperaven un resultat així, tenint en compte el règim especial de temperatura, encara és el violí principal de la recepta

Per gust i seguretat, per descomptat, el principal. Però si no hi és o si per alguna raó la persona creu tossudament que és perjudicial, oblidant-se del botulisme, simplement es pot cuinar a un règim de temperatura més alt.A tots ens encanta el porc bullit? I no hi ha nitrit i la peça es cou a temperatura normal.
Així doncs, endavant i torneu-ho a posar al forn o talleu-lo i feu-lo foc.

el meu informe és carn de porc i vedella. Marinat durant 7 dies, després un dia de vedella, pebrot + all, porc laminat en una barreja mexicana seca (picant), va resultar com un gall d’avellana! Moltes gràcies!!

[Olga]

Olga, va resultar una carn molt bonica. Cuinar per a la salut)

[ang-kay Angela]

ang-kay Angela Moltes gràcies per MK, he comprat una bresa especial, la he guardat en salmorra durant 10 dies, després l’he enrotllat i l’he cuit al forn. ara vull fer vedella amb aquesta tecnologia.

[Tatyana]

Tatyana, per la teva salut. Podeu fer el que vulgueu i no doblegar, sinó simplement embenar.

Àngela, moltes gràcies, s’obté carn molt saborosa amb aquesta tecnologia, va estar a la salmorra durant 7 dies.
🔗 🔗

[zoyaaa]

zoyaaa, Zoya, Això és genial)

Àngel, tinc un recipient ample, vaig haver de prendre un litre en lloc de 700 ml d’aigua, tal com prescriu la fórmula, amb un volum més petit la peça de carn només es va submergir parcialment a la salmorra, està bé?

[Zoya]

Zoyacal ofegar-se o fer una doble taxa d’escabetx.

Gràcies, es farà

Àngela! Una altra acció de gràcies !!!

[Jeanne]

Jeanne, per la teva salut. Bonic.

[tot]

sal de nitrit (0,5-0,6%) segons la fórmula

On puc obtenir la fórmula? (((Vaig tornar a llegir la recepta cinc vegades, no la vaig trobar. Em punxo el nas amb un ximple, pliz?)



Oh, va clarejar! O bé tot una porció de sal a la salmorra és nitrit? No en tinc tantes ...

[Lena]

Lena, fórmula a la recepta. I la sal que conté és tot nitrit.

Fórmula per calcular sal i aigua:
Aigua
Aigua, l = pes de la carn, kg * 0,4
Sal
Sal mínim, g = aigua, l * 85
Sal màxima, g = aigua, l * 100
Utilitzo la segona fórmula de sal, si us agrada un producte menys salat, feu servir la primera.
Afegiu-hi sucre
Sucre, g = aigua, l * 10
A base de 10 g per 1 litre d’aigua