Cotoletes / mandonguilles (recepta per a establiments de restauració, 1955)

[liyashik]

liyashik,

Ara no puc veure el pes, però el veuré més endavant. I el gruix de les costelles segons el llibre és de 2-2,5 cm.

Gràcies per la recepta! Les costelles van sortir tan suaus, llenyoses. .. i molt saborós. Els vaig pastar amb un molinet de patates. I hi va entrar tanta aigua! I després fregiu-vos per totes les regles.

Noies, caram !!! Això em vaig comprometre a comprovar pedantment (buscava fregir al forn, alhora que ho comprovava). Tinc un error a la recepta !!! Encara hi ha menys carn, però vaig escriure carn bruta, caram! Ho sento, ho sento, sóc un fre! Aquestes netes brutes (hi ha taules) sempre em confonen: l’ull cau al lloc equivocat i ja està ...

Hi ha 111gr de carn si és neta !!!

No premeu ... Ara us demanaré que ho arregleu)).

Hi ha 111gr de carn si és neta !!!

Ah, tot, no ho perdonarem mai !!! La gent podria estalviar tanta carn, però tu ...
Avui he fregit unes costelles molt saboroses, gràcies pels vostres esforços !!! Fins i tot amb aquesta quantitat de carn, encara té un sabor excel·lent.

I avui he escalivat al forn a la sortida de la foto. Va resultar fantàstic: l'escorça es va mantenir seca i les costelles no es van arrodonir.

[Espantaocells]

Espantaocells, Natasha! Noies! Moltes gràcies pel "secret dels conceptes bàsics de fregir les costelles"). Finalment va funcionar. Jo tinc! El més curiós és que la meva mare ha estat cuinant així tota la vida (estic parlant del truc amb la tapa) i em vaig preguntar per què les seves costelles són més gustoses que les meves. Aquí hi ha un calb. És cert, sembla que he abocat aigua, probablement mal calculada. Barrejat amb kitschen. Però encara és molt saborós. Ara ho provaré al forn. Gràcies de nou!

[Espantaocells]

Espantaocells, gràcies pels conceptes bàsics i la recepta en si. Hi ha algun secret al vostre llibre per elaborar costelles de vapor per evitar que el suc s’escapi? Per a nosaltres fregir ara és un tabú.

el secret de cuinar les costelles de vapor perquè no surti el suc? Per a nosaltres fregir ara és un tabú.

Cuino costelles a doble caldera. Perquè el suc no s’escapi i quedi sucós, poso les costelles sobre una fulla de col o verdures, per exemple, la col (verdures) absorbeix el suc i es pot servir com a guarnició. O per exemple, patates o cereals, com aquí

Cotoletes de vapor amb patates i guarnició de bulgur (olla a pressió marca 6050) (Administrador)

[Espantaocells]

EspantaocellsÉs cert que les costelles només es giren una vegada?

[DonnaRosa]

DonnaRosa,

Parles de fregir al forn? Bé, sí i què? Es giren per lubricar. No la giro, perquè la greixo per sobre amb un raspall de silicona. La temperatura al forn és infernal i la safata de forn és força fina. Per tant, el fregit comença immediatament des de dalt i des de baix (activo el mode de dalt a baix).

El vaig llegir ... Vaig recordar la meva feina anterior ... com a calculadora en una fàbrica d'aliments ...
El cas és que als anys 70 i 80, a la restauració pública, feien servir receptes del 1973 i del 1984 ... edicions posteriors.
Aquí teniu el disseny del 1973 (brut / net)
Vedella 50/37
o bé
Porc 43/37
o bé
Xai 52/37
o bé
Vedella 56/37
Pa de blat 9
Llet o aigua 11
Pa ratllat 5
Pes de p / f 62 gr.
Mantega de porc fosa 3
El pes de la costella acabada és de 50 gr.
Les costelles es fregien al forn, de manera que es perdia una mica de greix i no feien servir oli vegetal, sinó greix barrejat o llard de porc.
Les cebes i l'all no s'inclouen a la recepta, però els "cuiners estalviadors" els van utilitzar per "camuflar-se" per amagar la violació del marcador. En general, el nostre xef feia unes costelles de pa que eren més saboroses que les de carn ...
He provat molts mètodes per fer costelles i sobretot m’agraden les que es couen a l’assecador.Acabo de greixar una safata de forn amb mantega, estendre les empanades (sense pa) i 20 minuts a la màxima potència, sense girar ...
Són rosats i força sucosos.

[Somriu]

Somriu,

Tinc les col·leccions 68 i 82. Prenc específicament aquest 55g. i mireu totes les col·leccions. Per exemple la recepta 55g. no difereix de la recepta del 1982. (i de la vostra! però hi heu comès un error o l’heu indicat perquè la quantitat de carn no quedi del tot clara), només els grams són diferents (la recepta es redueix 3 vegades i ja està), i les proporcions entre els ingredients són les mateixes. Recepta des del 1955 literalment no ha canviat gens.

Obrim la Col·lecció 1982. (net segons la recepta núm. 1: sempre ho prenc):
carn 74gr.
pa de blat 18
llet o aigua 24
galetes 10
pes de p / f 123gr

Segons la recepta núm. 3 neta
carn 37gr.
pa de blat 9
llet o aigua 12
galetes 5
pes de p / f 62gr

L’all i les cebes s’inclouen a la recepta, però no segons la taula, sinó segons la nota de la recepta que es mostra a sota de la taula (podeu afegir. O no). Normes per a 3 receptes: 10,8 o 5 g).

A la recepta, no vedella i porc a 37gr. I vedella O porc O xai O vedella - 37gr. Només hi ha 37 carns, no 37 + 37.

Chuchelka, Nata, és així com vaig escriure la recepta segons la qual treballaven les nostres empreses (1-2 columnes): són dissenys per a punts de la màxima categoria (restaurants, cafeteries) i en treballadors, estudiants, escoles, el càlcul es va fer segons la tercera columna. (a la col·lecció 1973 - 3 columnes). Pesa 100 grams, això ja és Schnitzel, només hi ha normes dobles, però per alguna raó no eren tan populars. La gent va triar DOS costelles, es va sorprendre ...
Oh! Posant OR vedella, OR porc ... He trobat a faltar la paraula ... de tres lletres ... no abusiu ...
I també tinc una col·lecció del 2004, de manera que encara hi ha diferències respecte a l’antiga ...

Sí, em vaig equivocar amb l'any: 82, no 84 (tots dos eren significatius per a mi)

[Somriu]

Somriu,

Sí, resulta exactament igual (que a partir de 55 g., A partir de 82 g.), Només la porció és diferent. Segons la vostra recepta (tercera columna): la costella és petita, segons la primera columna, exactament igual en composició, però 2 vegades més, segons la recepta de 55 g, que vaig donar al primer post, exactament igual en composició, però 3 !! vegades més que el vostre))))
També escolliria dues costelles, però petites. No sé perquè)). Perquè hi ha més escorça fregida, probablement)))).

I a la cuina casolana realment no importa, suposo (el nombre d’ingredients per ració). Fem una mica de carn picada d’acord amb les normes (és a dir, observant les proporcions entre els ingredients), però ja estem esculpint algú que estigui acostumat en termes de mida / quantitat, no cal que observem els porcions).

Oh, com hi estic d'acord! Tots els meus productes són "de grans dimensions" perquè ...
La boca s’alegra d’una gran peça! (de)

[Espantaocells]

Espantaocells, Natal, gràcies !!! Ens van agradar molt les costelles !! Ho vaig fer estrictament segons la recepta i ni tan sols vaig posar ceba, vaig decidir provar-ne. I al cap i a la fi, realment hi ha costelles de taula, només cinc vegades més delicioses! Ara entenc quanta carn es va robar als menjadors!
Gràcies a tots pels consells per fregir costelles. La primera vegada que vam aconseguir unes costelles molt sucoses!

[Ilona]

Ho vaig fer estrictament segons la recepta i ni tan sols vaig posar ceba, vaig decidir provar-ne.

Ilona, per a mi també va ser una explosió de cervell ... Com és: costelles sense ceba Però sense ell va aconseguir el que necessitava!

Nata, em va venir la col·lecció !!! 1955 !!! Més precisament, al meu germà ara per ara, només: la propera vegada ho agafaré

[Nikusya]

Nikusya,

El gust característic d’un pa de blat))). Així que m'agraden aquestes costelles ..

[Sveta]

Sveta, hauríeu d’haver vist la meva agonia, vaig estar girant uns cinc minuts amb una ceba a les mans, després l’agafaré, la posaré, com si em disculpi, un porc en una corda. Llavors vaig pensar que 600 grams de carn picada no valen tant de turment! Va resultar molt saborós!

[Svetlenki]

Svetlenki,

Quant falta per a la felicitat, oi?)))

[Nata]

Nata, Sí sí Sí! És ELL! Sabor de pa de panet!

Crec que he entès la diferència entre les costelles de la meva mare i les de Stolov. A la cantina no hi ha ous, de manera que són més saborosos. Curiosament, ho intentaré.

Natasha, no hi ha cap recepta per a costelles de col i patates a la teva màgica col·lecció de receptes? Els de la cuina?
Si n’hi ha, compartiu-ho!

[Jyf]

Jyf,

Quan torni de vacances, ho miraré. Però puc oblidar.)) Em faràs senyal en el tema del 8 al 9 d’octubre)).

Moltes gràcies per endavant!

[Jyf]

Jyf,

Ho vaig desenterrar tot. Les costelles per separat de la col i per separat de les patates? O dels dos productes alhora? De tots dos alhora: no (els entenia i els buscava). Hi ha col, col amb poma, schnitzel de col, patata, patata amb mató, zrazy i el diable sap què és de la col per separat i les patates per separat. Junts - no!

[Espantaocells]

Espantaocells,
Busco receptes per separat de les patates i per separat de la col (costelles, mandonguilles). Si us plau, si el trobeu! ...

[Jyf]

Jyf,

Uf))). No ho entenc!

Avui només faré una foto i la publicaré, escolliu al vostre gust))).

[Jyf]

Jyf,

Uf))). No ho entenc!

Avui només faré una foto i la publicaré, escolliu al vostre gust))).

Natasha, estic esperant la continuació de les receptes de col i patates. Si em permet. Gràcies per endavant.

[orquídia]

orquídia,

Ah, ja ho oblidava tot)). Ho tinc)). Tinc una comanda per fer una foto d’una pàgina amb pastissos de formatge i costelletes de col / patata)). No hem d’oblidar fins al vespre)).



Ho porto. Esculpir. De patates, cols, pastanagues i fins i tot remolatxa)):

🔗

🔗

🔗

🔗

[Espantaocells]

Espantaocells, gràcies per la recepta! Les costelles (o mandonguilles) van resultar delicioses, sucoses i realment amb un toc nostàlgic.
Es cou al forn durant exactament 20 minuts. Vaig untar el motlle amb mantega, vaig posar les costelles per un costat i després les vaig donar la volta al forn. Tot i que van inflar com pilotes i es van esquerdar una mica, van continuar sent molt sucosos.

[Katerina. A]

Katerina. A,

Katya, són com al menjador en un bon sentit de la paraula!)))

Aquestes costelles m’han ajudat molt avui. La gastritis de la meva filla ha empitjorat, no es permet la ceba ni l’all, ni el fregit. Aquí teniu les costelles necessàries per a aquest cas. A més, són molt deliciosos. La meva família ho va agrair. El marit ho va dir: "costelles com a la infantesa". Però no li vaig parlar de la recepta ni de GOST ...

[Katerina. A]

Katerina. A,

Tots som d’aquella infància ..))

Nat, va decidir cargolar les costelles demà, afegir cebes i all, o no?
Digueu-los a les noies, eh?

[Trishka]

Trishka, Ksyu, no vaig posar cebes i alls també. M’ha agradat el gust. Feu poc, proveu tots alhora i decidireu per vosaltres mateixos.

Ilonchik, gràcies!
Ho faré!