Maionesa (recepta per a establiments de restauració, 1956)

No per això he cuinat la recepta, el nifiga no ha estat muntat amb una batedora ((tinc por de tornar a traduir el producte. Però tinc moltes ganes ...)

Avui he de portar ous de la meva germana! Ja tinc ganes ...

No per això he cuinat la recepta

I per a què, si no és un secret?

Utilitzo una batedora, "peu", resulta tot maionesa que he intentat cuinar !!!

T-t-t ...

No estic presumint, sincerament ...

Simplement no entenc quan escriuen la maionesa no funciona amb la batedora, Com és això?

O depèn molt de la batedora?

I per a què, si no és un secret?

Hi havia un ou, 1 hora. l. sal de mostassa seca i sucre 150gr de mantega i 1 cda. l suc de llimona
Tots els nifiga per separat no es van trencar. O la batedora xucla))) De la cuina. combina Vitok)

Avui he de portar ous de la meva germana! Ja tinc ganes ...

Vaig trigar una estona a entendre el significat de la frase ... "ous de la meva germana"

Natasha, què et sembla, aboca tant vinagre de poma? Aquí he madurat per fer maionesa a casa. Als meus nois els encanta, encara ho he de fer jo, probablement ... Vaig agafar ous de guatlla, emmagatzemats amb mostassa, però tinc vinagre de poma ... També tinc llimona, però vull seguir la recepta primer, com era d’esperar ...

[Mams]

Mams,

Pel que tinc entès, el més important no és la poma ni què, sinó el percentatge d’àcid acètic. Al cap i a la fi, l’ampolla s’ha de marcar.

Simplement no entenc quan escriuen maionesa que no funciona amb una batedora, com és això? O també depèn de la batedora

Inna, començava a exfoliar-me, fins i tot en el procés d’afegir oli. Escriuen que l’oli s’ha d’abocar en un raig prim, literalment en gotes. Així que vaig seguir les receptes.

[Nata]

NataBé, també ho crec. Vaig mirar% ... Bé, no busco maneres fàcils ... té un 5%

[Mams]

Mams,

Dilueix, cap problema!)))

Rzhu. De nou no vaig aconseguir maionesa en una batedora submergible. Inka, ets tu vi !! ("No sóc culpable! Va venir ell mateix!" (C)))).

Vaig haver de començar un altre terç de la recepta (i vaig fer 2/3 !!!))) i a la cuina, fer servir una batedora per fer servir una batedora. Tot va resultar perfecte i hi vaig afegir els 2/3 que faltaven. Emulsionat perfectament. Ara tinc un quilo de maionesa. Qui donaria la meitat. Mama, probablement))).

El petroli va quedar mig refinat. mig - no. Excel·lent regust d’oli perfumat, encant senzill.

[al principi, abans d’encendre’s]

Amb la batedora, "amb el peu", aconsegueixo totes les maioneses que he intentat cuinar !!!

Jo també. Fins i tot abans d’HP, en què aviat tinc cinc anys.
A més, no "degoteig" (c) No empleno res. Poso tots els components alhora. Sense remenar
I el més important del procés és que tot funciona bé, crec, també al principi, abans d’encendre’s (perdó per l'expressió) trepitgeu l’ou.

Recordo que, fins i tot abans de la jubilació, de camí a treballar al tren, vaig explicar aquest delicat moment tecnològic als meus constants companys de viatge, també el públic quotidià que ens envoltava, gairebé arrossegant-se cap a terra amb encant.
Els companys de viatge, segons va resultar, no coneixien la paraula "batedora" i estaven molt interessats en què exactament hauria d'atacar.

[Countryman]

Countryman,

Sí, aquesta és una regla estricta (bé, si voleu que funcioni), tota la resta sembla estar superposada a la part superior i a través dels "forats" de la cama de la batedora, com per dir-ho, filtrar-se al rovell. No va funcionar igualment!)))

[trepitgeu un ou]

trepitgeu un ou

És cert i, durant els primers 10 segons, no aixequis aquesta "cama" ...

Tot i que puc fer-ho sense aquesta subtilesa ...

Nata, gràcies per la recepta. Resulta deliciós, tot amb moderació. I en un moment determinat vaig deixar de fer maionesa amb una cama de batedora, vaig haver de fer el segon lot (i de vegades el tercer), i no està clar com explicar-ho. I en una batedora d’un combinat Bosch sempre resulta.

[Anchytka]

Anchytka,

I va funcionar per a mi, va funcionar i es va aturar ... Per tant, vaig abandonar la immersió ...

I per maionesa per a la salut! Ara és el moment de la maionesa i la crema de llet. Després de tot, amanides! Cogombres / Tomàquets, etc.

Tenim el cap del departament de subministrament de maionesa: una filla, la fa amb una batedora submergible, afegeix anet fresc, cogombre en vinagre. L’oli principal és mantenir-lo fred i abocar una mica, sempre té una ampolla d’oli a la nevera.

L’oli principal és mantenir-lo fred i abocar-ne una mica

Fins i tot amb oli a temperatura ambient resulta igual de bo, aboqueu oli de cop !!!

Ahir vaig fer maionesa: només una delícia !!! Ho vaig fer a Boshik, tot va sortir súper. És cert, vaig entrar en pànic una mica quan vaig afegir vinagre, tot va xiular, però després tot es va barrejar i es va preparar la salsa súper !!! Abans, hi va haver experiments amb altres receptes, però cap d'elles va arribar a tastar-se, després algunes insípides, al contrari, se sentia massa vinagre, brrrr. Llavors, quina Misericòrdia enorme per a la recepta

[Irina_MP]

Irina_MP,

Les mateixes tonteries. No estic satisfet amb la proporció d’ingredients. I a aquest li va agradar molt.

Menja, diverteix-te!))

[Espantaocells]

Espantaocells, feta maionesa avui. Més precisament, vaig començar ahir, però no vaig tenir temps d’acabar-ho; vaig haver de marxar amb el meu fill a la piscina. Al vespre vaig començar a acabar-lo, de manera que es va trencar i l’oli va deixar d’emulsionar-se. Ho posposo per avui. Avui he tornat a llegir la part on escrius com reanimar un pacient i ho he acabat igual! Va resultar molt gruixut. En general, la meva batedora submergible d’alguna manera va començar a escalfar-se, fins i tot vaig fer una pausa per no cremar-me. Abans d’afegir el vinagre, em vaig caure dels peus a trossos. Està bé, tan gruixut?

També volia preguntar-ho i, si en feu una batedora, quin tipus de plats és millor prendre? el necessiteu massa, oi?

[Ànquica]

Ànquica,

Sí, aquesta densitat és completament normal))). Després d’afegir vinagre, tot està normalitzat)).

Faig servir un bol normal a la batedora (Kitchen Aid, bol de 4,6 L), tot es munta amb normalitat.

Faig servir un bol de 4,6 L a la batedora

El carregueu cap amunt?

Ho esteu carregant cap amunt?

Estessno)))

No vaig dubtar de tu ni un segon !!!

[Nata]

Nata, gràcies per l'ajuda! Ahir vam menjar una amanida amb maionesa casolana: era deliciosa. El marit es meravellà de la seva densitat

[Natus]

Natusi poseu un fitxer adjunt a la batedora? I no ho canvieu?
És que jo mateix no he fet mai maionesa, ja ho vull provar)

[Irina F.]

Irina F.,

Ir, tinc cuina, em poso el filferro per assotar i no canvio. Al principi hi ha pocs ingredients, és clar, es troben a la part inferior, després s’afegeix oli i tot està bé.

[Nata]

Nata,
Ja ho veig, això és el que pensava sobre el broquet!
Lana, provaré Sedna)

[Nata]

Ho vaig fer igual !!! I ho vaig fer !!!!
Hi havia una mica més de mostassa (per accident). Mentre prenia la mostra, la meva filla la va sentir, però no es va sentir gens a l’amanida. El sabor és molt més suau que el del comprat. Fet amb un batedor a Kesh (6,7 l). És cert que temia que batés 3 rovells al fons del bol i no recollís res, però, no, va arribar a "5". Gràcies per la recepta, Nata!

Chuch, aquí està la meva maionesa)))

Va fer la meitat de la porció, va funcionar molt bé (normes de cuina)
Afegiré menys vinagre la propera vegada. I ara oblidaré definitivament la botiga)))
Gràcies, carinyo !!!!!

[Irina F.]

Irina F.,

Al principi volia preguntar-me per què era tan groc, però tot va quedar clar en un segon: els meus ous, oi?)))

[Nata]

Natasí, els rovells dels testicles sempre són grocs-grocs)))

[Irina F.]

Irina F.,

La germana de les seves gallines sempre té una galeta d’un vigorós color groc))).

Sí, sí Natasha, volia escriure sobre la galeta i ho vaig oblidar, així que groc)))
I a més, a les amanides també es torna groc)

[Espantaocells]

Espantaocells, però per a mi i amb la botiga, em va resultar groc

Vaig obtenir un de groc amb la botiga

I tinc ...

Bé, els ous de guatlla en el sentit de salmonella són més segurs, tot i que també s’han de rentar molt bé.

He arribat una mica tard amb el meu comentari, però només he vist el tema avui.
Els ous de guatlla no són ni més segurs ni més perillosos que els ous de gallina en relació amb la salmonel·losi.
Salmonella mor a temp. de 55 graus en 1,5 hores o després de 12 minuts. a una temperatura de 60 graus. Per tant, la temperatura corporal de les guatlles és de 42 graus (cosa que solen fer referència als partidaris de l'absència de salmonel·losi a les guatlles) per als "brots de l'elefant" de salmonella.
El mateix passa amb l’argument sobre la closca i la closca més denses dels ous de guatlla. La salmonella és molt més petita que els forats de la closca i la closca dels ous de gallina i de guatlla. Salmonella és indiferent a la mida de l'obertura: suficient per introduir una porteria de futbol o una porteria d'hoquei per al desenvolupament de la salmonel·losi. I a l’interior, també es multipliquen intensament.
Per tant, el risc de contraure salmonel·losi en menjar ous de guatlla, si és més baix, és molt, molt insignificant en comparació amb els ous de gallina.

Les noies que van aconseguir mines, van treballar i de sobte van deixar de funcionar: potser es tracta d’oli vegetal. Intenta canviar l'oli.

Aquí he llegit la recepta i, per tant, volia maionesa !!! Però la temporada de la "maionesa" encara no ha arribat, haurem de suportar.

No va funcionar. Acabo d’arruïnar el menjar! Ho vaig fer per 1 ou (vaig decidir provar-lo, és bo que no en prengués gaire). Sembla que tot està d’acord amb les instruccions, però o bé la batedora és feble (tot i que posteriorment es va continuar amb una batedora per immersió), o bé una mica d’oli no és el mateix (gira-sol normal de la botiga, vaig agafar 50: 50 amb olor i per fregir), o bé es va abocar l’oli no tan lentament com caldria (tot i que les noies van escriure que, fins i tot si tot s’aboca alhora, encara funciona), o bé és necessari batre-la més temps (tot i que va estar batent durant 7 minuts), o bé les mans no creixen a partir d’aquí. Però el resultat és deplorable (tot i que fins i tot he afegit el SECOND rovell al mateix nombre d’altres ingredients): la suspensió groga no s’espesseix. Ara, què fer amb tot això? Vessar? O es pot saltar en algun lloc?
Aquí teniu un experiment. "Si no sabeu com, no ho feu".

[Guzel62]

Guzel62, no aboqueu el resultat fallit, poseu-lo en productes de forn, on es proporciona maionesa segons la recepta.
Intenteu canviar l'oli de totes maneres. Potser li passa alguna cosa.

[Guzel62]

Guzel62bé, fins i tot vaig superar amb el meu potent mesclador (Kitchen Aid) molt més de set minuts! Primer, vaig batre bé l’ou amb mostassa i només després vaig afegir mantega, així que vaig agafar una cullerada i l’he abocat sense apagar la batedora. Al principi va abocar sobre una cullera, i després va començar a afegir-ne dos o tres. Tot el temps em vaig assegurar que fos emulsionat i després hi vaig afegir el següent oli.

No va funcionar. Acabo d’arruïnar el menjar! Ho vaig fer per 1 ou (vaig decidir provar-lo, és bo que no en prengués gaire). Sembla que tot està d’acord amb les instruccions, però o bé la batedora és feble (tot i que posteriorment es va continuar amb una batedora per immersió), o bé una mica d’oli no és el mateix (gira-sol normal de la botiga, vaig agafar 50: 50 amb olor i per fregir), o bé es va abocar l’oli no tan lentament com caldria (tot i que les noies van escriure que, fins i tot si tot s’aboca alhora, encara funciona), o bé és necessari batre-la més temps (tot i que va estar batent durant 7 minuts), o bé les mans no creixen a partir d’aquí. Però el resultat és deplorable (tot i que fins i tot he afegit el rovell SECOND al mateix nombre d’altres ingredients): el purí groc no s’espessirà. Ara, què fer amb tot això? Vessar? O es pot saltar a algun lloc?
Aquí teniu un experiment. "Si no sabeu com, no ho feu".

No la llenceu, encara podeu fer maionesa amb la maionesa que no s’ha obtingut! Tots els productes han d’estar a la mateixa temperatura, és millor posar aquesta massa a la nevera. Deixeu-lo reposar, els ous es quedaran al fons. A continuació, traieu-lo, trenqueu-hi 1 ou més, tapeu-hi el rovell amb una batedora i bateu-lo lentament. Tot funcionarà! Completat cent vegades.

[Guzel62]

Per tant, també vaig recordar que d’alguna manera feia maionesa i tampoc no en va sortir res.Després vaig posar la barreja al congelador una estona, i tot va muntar perfectament!
La veritable maionesa estava sense ous.
Guzel62, bona sort !!!

fins i tot el vaig superar amb el meu potent mesclador (Kitchen Aid) durant molt més de set minuts.

I amb una batedora per immersió, tot el procés triga uns segons !!!

Vaig posar tots els ingredients en un bol alhora, cremallera i ja està !!!

Xiuxiueig ...

[Innus]

Innus, cal provar-ho! Seria fantàstic!
La propera vegada ho provaré amb una batedora.

També només faig servir una batedora d’immersió i faig maionesa, l’he provat un parell de vegades amb una batedora, no en va sortir res.

[Guzel62]

Guzel62, el meu primer intent de fer maionesa va ser fa molt de temps, quan acabo de comprar una batedora manual. Ho vaig fer segons les instruccions de la batedora i no va passar res. Aleshores no coneixia aquest lloc i ho vaig llençar tot. Recentment, després de llegir la informació aquí, vaig decidir tornar-ho a provar. Fet amb una batedora submergible. Primer, batre bé la mostassa i el rovell (2-3 minuts com a mínim). I després afegir oli per una culleradeta (també ho vaig fer amb una de botiga). I abans d’afegir una cullerada nova d’oli, espereu que s’espesseixi l’anterior. Va resultar poc ràpid (crec que amb habilitat serà una mica més ràpid). Però la batedora va començar a escalfar-se i la vaig deixar refredar. I aleshores em va començar a acabar el temps –havia de portar el meu fill a la piscina– i vaig començar a abocar oli més ràpidament. I en algun moment, la següent porció de petroli no es va emulsionar completament i es va iniciar l’estratificació. Vaig deixar aquest cas a la nevera i a la pista. tornar a començar el dia. Vaig agafar un altre rovell, el vaig batre amb mostassa i allà, una cullerada de maionesa que no va sortir. I al final tot va sortir bé!

Ho vaig fer bé amb una batedora, però amb una batedora va ser molt més ràpid !!!

I, per abocar oli gradualment, amb culleres, sincerament no m’agrada molt ...