Embotit casolà "Krakowska"

és millor no confondre’s amb nitrats.

Digueu-me si us plau, resulta que la sal de nitrit és un producte menys nociu en comparació amb el nitrat? Miro receptes amb aquesta sal i hi posen molta. O ja s’elabora en un percentatge no superior al 0,6% com a additiu a la sal, perquè es posa sol sense taula?

Digueu-me si us plau, resulta que la sal de nitrit és un producte menys nociu en comparació amb el nitrat? Miro receptes amb aquesta sal i hi posen molta. O ja s’elabora en un percentatge no superior al 0,6% com a additiu a la sal, perquè es posa sol sense taula?

els nitrats no són nocius si els poseu a la norma.

Passa el mateix amb la sal. És millor utilitzar nitrit pur per a productes curats en sec, per a embotits bullits, salsitxes, s’ha de barrejar amb sal de taula 50/50.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, cosa que estic confós: quanta sal de nitrit posar al pernil per 1 kg de carn picada? He posat 17 g, però necessitava 8,5 g de sal de nitrit i 8,5 g de sal de taula?

[2]

tenen un lliurament tan ràpid que l’ozó només fuma nerviosament al marge: 2número et va preguntaron comprar un pernil, 3r ella ordenati 4t ja ha començat a penjar receptes de "biovinovskie"

Passa el mateix amb la sal. És millor utilitzar nitrit pur per a productes curats en sec, per a embotits bullits, salsitxes, s’ha de barrejar amb sal de taula 50/50.

Nitrit és abreviatura de sal de nitrit? Il·lumina la tetera.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, cosa que estic confós: quanta sal de nitrit posar al pernil per 1 kg de carn picada? He posat 17 g, però necessitava 8,5 g de sal de nitrit i 8,5 g de clorur de sodi?

Natalia, ho faig tot per mi amb sal de nitrit pura, amb una dosi del 2% a la massa de carn picada. Però per no portar la gent a la temptació, recomano barrejar-la per la meitat amb sal normal.
No s’afegeix nitrit a les salsitxes a la planxa.
El nitrit és la sal de nitrit, perdó per l'argot.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, ufffffff ..... sinó ja tinc por
Gràcies per la resposta.

amb una dosi del 2% en pes de carn picada. Però per no portar la gent a la temptació, recomano barrejar-la per la meitat amb sal normal.

Si el talleu per la meitat, el color no en ressentirà? I el gust?

El nitrit és la sal de nitrit, perdó per l'argot.

: girl_haha: Adéu!

[NatalyMur]

NatalyMur,

Estic confós: quanta sal de nitrit posar al pernil

També he posat sal de nitrit al 2% per 1 kg de carn picada per a totes les salsitxes, etc., a excepció de les receptes infantils, les poso a la meitat, només perquè el nen encara és petit (2,5 anys) ...

[Tatiana M.]

Tatiana M., no tenim fills petits, i els adults són vegetarians ... I per mi mateix prescindiré de la meitat
M’ha agradat molt el pernil amb sal de nitrit, té molt bon gust.

[La proporció de sal de nitrit i carn és d’1: 50 o un 2%.]

Més informació sobre la sal de nitrit:
Sal de nitrit - una barreja de nitrit de sodi i sal comuna, on el nitrit de sodi és del 6%.
La proporció de sal de nitrit i carn és d’1: 50 o un 2%.
És a dir, per a 1 kg de carn: 20 grams de sal de nitrit. Per a una altra quantitat, recalculeu ...

Sal de nitrit: una barreja de nitrit de sodi i sal comuna, on el nitrit de sodi és del 6%

No un 6%, sinó un 0,6%

[Els tipus comuns de sals de curació són la pols de Praga # 1, que és un 6% de nitrit de sodi i un 94% de sal de taula]

Els tipus comuns de sals de curació són la pols de Praga # 1, que és un 6% de nitrit de sodi i un 94% de sal de taula

🔗

Sal de curació = Sal de nitrit

🔗

Aquesta mescla curativa, principalment de producció americana, té un color rosat, per no confondre-la amb la sal normal, perquè la seva dosi no es correspon amb la sal de taula i és molt diferent ... Dosificació - 1 hora. l. per a 5 kg de carn picada ...

Venut als Estats Units - 🔗

[El nitrat de sodi i el nitrat de potassi estan limitats a 1,7 grams per quilogram]

És una sal de nitrit que s’utilitza per a productes carnis ...

El nitrat de sodi i el nitrat de potassi estan limitats a 1,7 grams per quilogram
Per a 1 kg de carn, es recomana 20 grams de sal, que conté 1,2 grams de nitrit de sodi, que és inferior al límit permès.
🔗

Per a 1 kg de carn, es recomana 20 grams de sal

On heu restat que es recomana 20 g (és a dir, el 2%) de sal de nitrit amb un contingut de 6% de nitrit de sodi per a 1 kg de carn?

Al meu paquet de sal de nitrit ...
Per a la curació en sec, utilitzeu 2 lliures, sense 100 lliures. de carn o 2 Kg. fins a 100 Kg. carn.
Les normes per a la salaó són completament diferents ...

Al meu paquet de sal de nitrit ...

Terrible ...
I, de fet, no és gens divertit ...

Aquí teniu fins i tot un text per calmar-vos ...

calmar-se

Per què ho necessito? Estic absolutament tranquil de totes maneres, ja que tinc una sal prou adequada amb un contingut de 0,5 a 0,6% de nitrit de sodi, sense necessitat de treure el cervell sobre la dosi ...

I, en conseqüència, no es permet bullir, fregir ni processar tèrmicament cap tipus d'embotit cuit amb sal de nitrit? És així o no? Per exemple, els ous amb salsitxa ja no estan?
Llavors .. però TOTES les salsitxes comprades es fan amb nitrit de sodi ... Resulta que els ous amb salsitxes no estan amb res?

TOTES les salsitxes comprades es fan amb nitrit de sodi ... Resulta que els ous i les salsitxes estan completament buits

Helen, no sabies que la salsitxa fregida és perjudicial? La majoria de la gent ho sap, però encara menja ... També ho fa la cansalada fregida ...

NO .... bé, perjudicial per a la discòrdia nociva. Una cosa és que algú, després d’haver menjat cansalada fregida, es fa més bonic uns centímetres a la cintura o que la gastritis amb pancreatitis s’endinsa en un mateix (n) i una altra cosa és que això condueixi a oncologia. La diferència és palpable

bé, nociu per a la discòrdia nociva

Depèn de la quantitat de menjar fregit i de quina predisposició a la malaltia ... Els cancerígens: també són cancerígens a l’Àfrica ...
Però no hi ha absolutament cap diferència en els perills de les salsitxes fregides, les salsitxes, les salsitxes de magatzematge i les casolanes amb sal de nitrit ... Tot i que, potser, les salsitxes de botiga són més nocives pel que fa a la seva composició en general ...

La vida en general és perjudicial: fins i tot moren per això. A la salsitxa adquirida, a més del nitrit de sodi, encara hi ha moltes coses que són nocives perquè el nostre nitrit casolà sigui només un producte ecològic. I, a més, fins i tot és útil el nitrit de sodi en dosis terapèutiques.

Bé, en general, fregir la salsitxa rosa fins obtenir una escorça marró forta encara no val la pena. Una mica de rubor i ja n’hi ha prou, si no, pot passar de diferents maneres) d’aquí a 20 anys.

Les recents investigacions sobre seguretat alimentària suggereixen que no cal menjar aliments gourmet cada dia, com ara pernils sacsejats. En general, no ens precipitarem, sense el "cruixit de panets francesos" diaris estarem més sans.

No senyor en general

Això és !!! Tot és bo amb moderació: la bona vella veritat ...

Bé, tots els tovarischi! Jo ja em vaig arrossegar lentament cap al cementiri tot sol. I per què? I patamushta, si menjo una salsitxa fregida un cop cada sis mesos, és fregida a aquella crosta molt obscena! Perdoneu, bona gent!

On ets, davant de pare a l'infern ...
Kozma Prutkov també va dir: afanya't lentament ...

Jo ja em vaig arrossegar lentament cap al cementiri tot sol. I per què?

Potser no tot és tan dolent al nostre regne
Al lloc web ki, al tema "Full de trampes per cuinar salsitxes bullides" a la secció "Ambaixador", hi ha escrit

"I el mateix nitrit de sodi es destrueix durant l'emmagatzematge d'embotits - es descompon en gas inofensiu nitrogen i aigua."

Per tant, tieta Basya, gireu-hi 180^Sobre del lloc on anava.

Hola a tots els químics, embotits, amants de xerrar, hostesses, etc. Només vull aportar una nota de claredat a tota aquesta disputa sobre el salitre.
1E-En una bossa biovinovskoy, amb la paraula SALETRA POTASOWA-que significa de la llengua polonesa-Nitrat de potassi !!!! Sota aquesta paraula hi ha escrit
DO PEKLOWANIA WIEPRZOWINY, WOLOWINY I CIELECINY - que es tradueix del polonès PER A LA TALLADA DE PORC, VEDELLA I VEDELLA !!!! MASA NETTO 20 G NA 10 KG MIESA

2E-SKLAD-traduït del polonès és la composició. Aquesta bossa conté AZOTAN POTASU E252 - QUÈ SIGNIFICA EL NITRAT DE POTASSI DE NITRAT POLONès (en realitat la seva fórmula)

Qui estigui interessat en la recepta de pre-sal de carn per a embotits o pernil o fumar, la puc enviar per correu personal! I tot i que està en totes les meves receptes de carn.
Noies, us ho recordaré de nou. Hi ha un lloc web rus, molts que els van comprar alguna cosa com jo, hi ha tota la informació sobre les espècies i el salitre. En lloc de disputes i sospites de publicitat oculta, podeu anar al lloc i trobar tota aquesta informació. Els Kaliningraders són els representants oficials dels polonesos.

Aquí, e-my ... no sabia que fos per salar carn ...Ahir vaig posar el pernil a Biovin i el vaig afegir sec, directament a la carn picada. Digueu-me, gent amable, es pot menjar? O és millor llençar-lo?

[Marya-83]

Marya-83, i quant vau abocar?

[Marya-83]

Marya-83, i quant vau abocar?

Menys d’1 g per 600 g de carn ...

Doncs bé, d'acord))
Es pot menjar!

Doncs bé, d'acord))
Es pot menjar!

Moltes gràcies! Avui ho posaré per cuinar! Espero que les meves escates no mentin massa ... I tot anirà bé ... Ara em sap greu haver afegit aquest nitrat de potassi ...

Ara em sap greu haver afegit aquest nitrat de potassi ...

Per què?
Però no en va van afegir-la, sense ella la salsitxa no hauria resultat, però hauria sortit carn bullida)

Per què?
Però no en va van afegir-la, sense ella la salsitxa no hauria resultat, però hauria sortit carn bullida)

L’he utilitzat, però no he llegit les instruccions ... Només del tema he après que era per salar carn. Bé, almenys he calculat correctament la dosi.
No perdo l'esperança que el pernil encara em funcioni)

Moltes gràcies per la vostra ajuda i suport.

També m’encanta aquesta salsitxa, quant de temps es pot conservar a la nevera després del tractament tèrmic?

Bon dia a tots! Si us plau, ajudeu-me a esbrinar-ho. La primera vegada que vaig fer pernil a Biovina, hi vaig comprar un condiment i vaig prendre nitrat de potassi 100,0 en lloc de sal de nitrit. Avui l'he posat a la nevera durant 2 dies. I ara ho vaig pensar molt: he afegit 2 grams d’aquest salitre a 1 kg de carn. Ho hauria de llençar tot o està bé? Molto demano consell! :