Pastissos de flam (recollida de receptes)

[Ernimel]

Ernimel , la recepta és la recepta, però els nostres productes són diferents. Margarina de diferent qualitat i farina es poden abocar en un got de diferents maneres, el temps de cocció de la massa també pot afectar la densitat.

No vaig prendre margarina, sinó mantega de prunes, la vaig mesurar exactament per les escates. M’ho prenc tot el temps per coure-ho tot; sembla que mai no hi va haver problemes ... Farina: un got i hi ha un got, sense apretar, però una mica amb el matí. No el vaig cuinar durant molt de temps, ja que es feia una massa: el vaig remoure una mica sobre el fogó i el vaig deixar refredar abans d’afegir els ous ... o va trigar més temps a escalfar la massa ja elaborada?

És que ara estic pensant, què hauria de canviar la propera vegada. Aquest lot va sortir: estava sec a l'exterior, però a l'interior encara està humit. Van estar al forn uns 35-40 minuts segur, si no més ... El forn, per descomptat, encara ho tinc, però encara vull ...

Té sentit en el següent. vegades menys l'ou per fer?

[Ernimel]

Ernimel , Tinc cinc ous per aquesta recepta. Però sempre n’afegeixo d’un en un. I, per regla general, no necessito més de tres. En cas contrari, la massa és molt fina. Aquí AQUÍ Vaig mostrar a la foto com faig aquests pastissos. Pot ser útil.

[Ernimel]

Ernimel, Huska té tota la raó! S’han d’afegir ous d’un en un.
Com heu vist que la massa de consistència normal és suficient!

Com heu vist que la massa de consistència normal és suficient!

Es va afegir un per un ... només era difícil jutjar la consistència normal des del primer. Ho tornaré a intentar, gràcies pel suport!

I estic d’acord amb Husky. Tampoc prenc més de 3 ous. Respecte i respecte a qui va tenir la idea de barrejar ous a la massa amb HP. Mai he fet una pastisseria tan delicata tan delicata! Em presumeixo (planxa de forn per a tot el forn):

Les noies em diuen qui va fer els eclairs: tinc problemes per omplir-los
Ahir vaig fer un pastís "Dames de senyores" amb la pasta de natilla de Chuchelka i en vaig deixar un amb pastissos per als estimats eclairs del meu marit (la primera vegada que el volia fer jo). ... Així que estic assegut en disgust, la crema no es suavitzarà, probablement, és oli condensat. Qui pot dir amb més precisió perquè els productes no es tradueixin?

[Miracle777]

Miracle777 ,

proveu-ne una: espolseu-la amb aigua d'una ampolla d'esprai o manteniu-la al vapor. Si escau, podeu assecar-lo de nou al microones.

Rita, gràcies per la pista sobre una mica d’aigua, ni tan sols hi vaig pensar, vaig provar ahir una: una galeta, vaig sacsejar una mica més de crema agra, els vaig abocar a la nevera, hi haurà una altra
I zaoadi deliciosa crema amb llet condensada i un parell de culleres de cognac al forn una galeta, merenga i ara recolliré un pastís amb ananaskas a l'estil d'una dona.

[Lisss]

Profiteroles de Lisss... Una vegada i una altra:


Crema de Lisss (bé, aquella a la qual sempre intenta enganxar la paraula modificada) ... hi ha moltes profiteroles de Lissy!

[Pastissos]

Segons aquesta recepta s’obtenen eclairs molt delicats i de parets primes (segons el consell Pastissos afegit panifarina). Gràcies per la recepta i el consell.
Ajudeu-vos a vosaltres mateixos: crema de proteïnes amb crema, xocolata per sobre.

[Pastissos]

(per consell Pastissos afegit panifarina).

I on va donar Tortyzhka aquestes recomanacions? La panifarina és gluten sec. Per què la necessita la farina de blat?

I em va colar la proteïna elaborada a l’interior ... Em sembla que hi hauria d’haver alguna cosa més grassa ... Però es veuen

Tia Besya, faig aquestes natilles durant gairebé totes les vacances i mai he afegit massa de crema de panifarina (aigua, farina, sal, margarina cremosa) i després incorporo els ous un a un, els productes s’inflen cinc o més vegades durant la cocció, resulta prim i tendre, Faig servir farciment de crema Charlotte, un cop l’he fet amb flam de proteïnes, també molt saborós i amb menys calories, però ni tan sols se m’ha acudit afegir panifarina, no veig el sentit en això, la farina de blat

Es tracta de panifarina.

... Una altra observació. Després de fer la massa, escampo 1 cullerada de panifarina per sobre. Després ho bato tot amb els ous amb una batedora. Al meu entendre, els eclairs són millors.

La proteïna que hi havia a l’interior de l’endemà al matí va esclatar en bombolles: es va fer com si no n’hi hagués prou ... Tot i que es va coure com s’hauria de fer i fins i tot amb agar. Crec que els eclairs tenen un "microclima" humit. La crema donava un gust dolç, però no més. De fet, demana una crema més cremosa.

... margarina ...

No, no, no, no faig servir margarina (i no t’aconsello, ho sento), tot i que la cocció és millor amb ella, estic d’acord.

[Zavarnushki "]

"Zavarnushki "


Noies: i ho he fet avui, fulles de te segons la recepta "Husky". Va resultar pastissos molt xulos, recepta molt xula, us recomano

M’agraden molt els pastissos de flam. Cuino sovint. La meva recepta té una proporció d’ingredients una mica diferent, però en cas contrari tot és igual. M’encanta la crema a base d’oli, amb llet condensada. I, per tant, farcint la xeringa primer, i després tot aconseguint beneficis))

[Nut]

Aquí estic amb els eclairs !!!!
Recepta de Nutconvertit a mg De Lisss... Gràcies noies !!
Vaig farcir una part amb mató, ratllat amb sucre. pols, la resta - així menjat.
Des de feia temps que volia intentar fer fulles de te, però la manca de forn em va aturar ... Tinc un microones amb diferents tipus de calefacció, inclòs el mode "forn", aquí és on es va coure !! Tot va funcionar! Ritme. 200 graus, 20 minuts.

[Viki]

Mmmmmm !!!! Noies, quina bellesa surt per a tothom !!! Aquí estic amb les meves fulles de te. Preparat per recepta Viki dins del flam

[Viki]

Puc posar les meves natilles, recepta Viki, per la qual cosa moltes gràcies a ella, crema de flam, enganxada amb xocolata.

Eclairs amb crema de vainilla

[Noies]

Noies, digueu-me quina recepta farà, com ara, els eclairs Iriska a la imatge.
Vull aconseguir amb precisió que la massa sigui grossa i grassoneta després de coure-la, com a la botiga. La meva massa és fina, saborosa, però vull aprendre a fer-la diferent. Hi ha moltes receptes, les proporcions són diferents a tot arreu.

[Irina.]

Irina., però aquesta recepta:
https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=155709.0

[Natalishka]

Natalishka, gràcies !!! De la foto, el que necessito. Encara no ho he cuinat. Potser ho cuinaré avui.

[Noies]

Noies, digueu-me quina recepta farà, com ara, els eclairs Iriska a la imatge.
Vull aconseguir amb precisió que la massa sigui grossa i grassoneta després de coure-la, com a la botiga. La meva massa és fina, saborosa, però vull aprendre a fer-la diferent. Hi ha moltes receptes, les proporcions són diferents a tot arreu.

Sí, els pastissos són divins

100 ml de llet
100 ml d’aigua
100 g de mantega
200 g de farina
una mica de sal
5 ous

200 graus 25 minuts

[Iriska]

Iriska, Ira, moltes gràcies!!! Definitivament ho cuinaré.

Us puc donar una recepta per a la crema:

500 ml de llet
200 g de sucre
Vaina de vainilla
3 ous
60 g de maizena
200 g de prunes. olis

Feu bullir la llet amb 100 g de sucre. Barregeu els ous, 100 g de sucre i midó per separat. Aboqueu llet calenta a la barreja d’ous i remeneu-ho bé. A continuació, aboqueu aquesta barreja a la llet calenta i remeneu fins que espesseixi. Afegiu 100 g de mantega. Refredar i afegir els 100 g restants de mantega. Bateu bé.

Més gustós que aquests eclairs, no vaig menjar res.

[Iriska]

Iriska, Ira, gràcies especial per la crema !!!

Fet segons la recepta de Husky ... realment ha funcionat?! Després del primer coneixement de la pastisseria choux fa molts anys, vaig decidir no ficar-m’hi més (és impossible, és clar, però com va passar) ... i després ho vaig tornar a intentar, i no en va =) la meva família es dedica a profiteroles =) i estic feliç com a elefant =) Gràcies a tots!

[Viki]

Viki, molt bonic i saborós

Estic subscrit a Temka. Meravellós

Bon dia a tothom! I què és la panifarina?

[natali.luka13]

natali.luka13,
Esteu aquí amb aquesta pregunta Agram, Panifarin i altres millores, entrants, additius de malta, productes... Simplement no entenc per què es va fer aquesta pregunta aquí

Noies, digueu-me, si vull coure una pastisseria choux com en una botiga, quin gruix i quina longitud treure la massa?

Vaig fer-ho ahir per primera vegada, va funcionar TOT excel · lent. El més avorrit va ser empènyer la massa a la motxilla, sobretot la segona vegada. En esprémer, la massa no es volia separar de la bossa, la vaig pessigar amb els dits, van resultar unes comes que es van inflar durant la cocció.
les meves observacions:
Tenia dues safates per coure, una cosa antiadherent (dues capes d’alumini i una bretxa d’aire), la segona regular.
Poso l’habitual al mig del forn, antiadherent al prestatge superior. Els que es trobaven al mig es van coure molt abans i els vaig treure i vaig posar un antiadherent al seu lloc (les natilles eren mig planes i no estaven daurades), (per què? un bronzejat. Vaig apagar el forn, vaig tornar a posar totes les safates, al cap de mitja hora que vaig treure les dues safates. Els productes van resultar amb una escorça vermella i grans cavitats a l’interior. L’endemà, els vaig farcir de nata muntada.
Això és tot per ara.

Bona tarda, no sé si hi faig alguna pregunta, noies, potser algú ho sap, les galetes de crema es venen a les botigues, fan uns 2 cm de diàmetre, sense farciment, hi ha una cavitat a l’interior i la massa és molt saborosa, més gruixuda que a les eclairs, amb mantega al gust, suau i dolç, potser algú sap cuinar-lo a casa?

[vikikika75]

vikikika75, vikikika75, és molt difícil respondre a aquesta pregunta ... A quines botigues, ciutats, a la producció de qui?

[Mare Tanya]

Mare Tanya, posa una foto per explicar quin tipus de galeta, no li diré a l’empresa, es pesen, s’anomenen galetes de flam, normalment es venen en paquets, ja estava a la venda fa 20 anys