Pastís de Napoleó (recepta familiar)

[Galya]

Galya, ben fet, que experimenteu i encara porteu informes, i fins i tot amb una foto així !!!!
Esbrinem-ho. Mireu, el fet que els pastissos resultessin més aeris i tendres, així és com el pastís es va tornar més tou. Això significa que s’ha de reduir el temps de remull del pastís recollit a temperatura ambient. Perquè la crema amb llet condensada bullida, en teoria, hauria de tenir la mateixa densitat que amb la llet crua. També m’encanten les cremes de caramel.

Jo també tinc pressa amb les GRÀCIES i el meu petit informe
Així va començar tot

Va resultar així

Sonny no va poder suportar-ho fins demà i va demanar una peça

Va dir que és deliciós
No ho he intentat, ho intentaré demà. Però em sembla una mica sec que la crema no és suficient.
Gràcies de nou

[Irina]

IrinaMoltes gràcies per les fotos del procés i el resultat! Crec que teniu un bon tall i que hi ha prou crema! Has deixat que el pastís es remullés a temperatura ambient? Has picat els pastissos, has vist les bombolles grans?

Moltes gràcies per les fotos del procés i el resultat! Crec que teniu un bon tall i que hi ha prou crema! Has deixat que el pastís es remullés a temperatura ambient? Has picat els pastissos, has vist les bombolles grans?

El procés em va agradar molt, no molest. El pastís es va sucar a temperatura ambient durant almenys unes 2 hores. He perforat els pastissos, però no gaire, de manera que probablement les bombolles, la propera vegada faré "tatuatges" més freqüents

Svetlana, podeu utilitzar mantega o mantega baixa en greixos (72% o 68%) en lloc de margarina?

Definitivament faré un 82% de mantega) Mai faig servir margarina, substitueixo la margarina per mantega en totes les receptes.

[Elena]

Svetlana, podeu utilitzar mantega o mantega baixa en greixos (72% o 68%) en lloc de margarina?

Elena, llauna. Però em vaig acostumar a la margarina "Pyshka", per això la vaig indicar a la recepta.
Gulya, sí, recordo, ja he llegit que ho fas tot amb oli. I fins i tot faig servir mantega amb un contingut de greix del 72% d’un fabricant local de la crema, de la qual confio. I assota bé, es torna blanc i manté la seva forma.

[Brilla]

Brilla(sí, tinc les meves pròpies paneroles))) una convicció persistent al cap que la margarina és perjudicial, així que estaria encantat de substituir-la, fins i tot la vaig comprar un parell de vegades, però la meva mà no va pujar a la massa de totes maneres)) i la vaig tirar fora ... No compro més margarina: encara no la posaré ... A vegades també faig servir un 72% de mantega, i sembla que es fa batre amb normalitat, però la meva consciència tampoc no ho permet, tot el temps sembla que el 82% serà millor, més saborós i més natural.
Però, per cert, en una festa menjo brioixeria amb margarina i és normal, saborós. però no puc dir-ho jo.

Oh, Svetochka, i jo estava gastat amb la teva massa, ho vaig fer tota la nit, només a les 6 del matí vaig acabar ... et sorprèn? Estic impactat
Vinga, relaxeu-vos, així és com la meva filla va decidir "córrer amb obstacles" per arreglar-ho, tan bon punt marxo, es desperta en un rugit ... a les 12 comença ... a la una en punt fregava la margarina amb farina ... a les 4 la poso a la nevera per congelar-la. perquè mentre la filla posava la seva mare, també la va sacsejar i, per alguna raó, la margarina només es va fondre
De fet, és clar, no hi ha res a fer, tot és molt senzill ... En general, els pastissos es couen, es perden, es col·loquen a la taula

esquitxat de molles i xocolata, i aquí el meu ajudant de nit ja intenta treure’n una mostra

El poso a la nevera fins demà, intentaré oblidar-lo ... demà hi afegiré un tallador ... Ni tan sols el puc tastar

Gràcies per la recepta, m'han agradat molt els pastissos, en somiava! menjat el pastís en un instant!

[Alyona]

Alyona, aquí teniu una fulyuganka !!!! Va patir ...
Ben fet!!!!! Tinc ganes de saber del gust !!!!! Moltes gràcies per les fotos!
el mateix, que bé! Cuinar un pastís i menjar per a la seva salut!

[Svetik,]

Svetik, aquí teniu el tall

la deliciosa crema, per descomptat, no acabava de funcionar, perquè hi havia un 20% de crema, però tot i això és exactament el que volia

I vaig fer la segona trucada Abans d’ahir vaig acabar l’últim mos i avui m’assec i penso: “Realment vull alguna cosa”, i davant dels meus ulls vaig dibuixar un Napoleó: passava una hora i tenies un pastís

[Alyona]

Alyona, URAAAAAAAAAAAAAAAAAAA !!!!!! Exactament com a la foto del títol !!!!! Super! Ben fet!!!!!
Irina, M’alegro molt que el pastís vingués a gust! Explica’ns com ho has fet amb la crema aquesta vegada?

Svetik, moltes gràcies per la recepta. El pastís és només un miracle. El més important és que el forn no és difícil. Abans vaig provar altres receptes en què cal embolicar margarina en un sobre, els pastissos no funcionaven. I amb els teus vaig fer front a "Hurra"

[alga]

alga, sí! Espantat !!!!! Va venir a mi!
Sí, fes-lo servir per a la teva salut !!!! Estaré content si també agafeu una crema "per vosaltres mateixos", ja que el sabor de la llet condensada us molesta tant! Doncs què pots fer!

Svetik, moltes gràcies per la recepta. El pastís és només un miracle. El més important és que el forn no és difícil. Abans vaig provar altres receptes en què cal embolicar margarina en un sobre, els pastissos no funcionaven. I amb els teus vaig fer front a "Hurra"

Aquí les teniu, noies !!!!!!!!!!! Gotcha !!! BEN FET !!!

[Mare Tanya]

Mare Tanya, tu - shpiyon !!!!!

Svetochka, moltes gràcies per la recepta!
Vaig coure aquest pastís al DR, meravellosament cruixent, recordava el gust de la infantesa
Per descomptat, no va ser sense problemes un error que vaig llegir molt sobre:
en combinar crema de mantega amb nata ... tot anava en grans, però també vaig llegir com solucionar aquest problema,
Acabo d’afegir un parell de trossos de mantega i ho vaig batre tot bé. La crema s’ha guardat!
Vaig recollir un pastís de 9 capes de 20 cm de diàmetre, vaig posar el desè pastís a la molla.

[Aprelevna]

Aprelevna, un tros del que necessites !!!!! M'alegro que t'hagi agradat el pastís!
I sobre la crema, vaig escriure una mica més amunt que també passaven aquests grans. Vaig posar la micra a molta potència durant 30 segons perquè la crema es fongui per sota, i després literalment un parell de minuts i ja està: la crema torna a ser brillant i homogènia. Bateu primer la nata i reserveu-la perquè s’escalfi una mica a temperatura ambient i, a continuació, afegiu-la a la nata.

Tot és cert, aquesta vegada he fet això, els grans van desaparèixer i la crema va resultar ser només un miracle que bé Gràcies Svetlana per la ciència

[Svetik (fomca]

Svetik (fomca ), gràcies per una recepta tan meravellosa! Napoleó rarament es cou (aquest pastís és massa pesat per a mi), però va resultar ser molt saborós, els pastissos són tendres i alhora cruixents, una mena de crema cremosa, probablement de crema. Per a mi, va ser un problema transferir els pastissos a una safata de forn, la massa és molt enganxosa i fina .. Vaig sortir de la situació congelant els pastissos enrotllats al congelador durant 5-7 minuts. I també vaig posar cap al centre amb melmelada de nabius, perquè no quedés tan dolça ... Només pel pastís!

Svetochka, estimada, agafa el meu informe)) aquí, ho vaig fer per Setmana Santa, alhora que celebraven l’aniversari del meu pare) Cruixent)) pastissos en capes, daurats. als hostes els va agradar molt, fins i tot als que poques vegades mengen dolços.

per a mi, això també és un deliciós pastís, però, tot i així, el meu cor pertany a un Napoleó mullat i mullat: m'encanta que es fongui a la boca))

[Tatyana]

Tatyana, gràcies pel bon informe! Personal molt valuós! És necessari que els altres vegin. Els pastissos van resultar ser el que necessitem, airosos!

I va posar cap al centre amb més melmelada de nabius

I he intentat afegir només fruits secs i ja està! La meva gent molt exigent només vol veure Napoleó de forma clàssica.

per a mi, això també és un deliciós pastís, però, tot i així, el meu cor pertany a un Napoleó mullat i mullat: m'encanta que es fongui a la boca))

Gulechka! Gràcies pel kusmanchik! Molt apetitós! Saps com vull tastar la teva recepta de Napoleó ..... Mmmmmmm mmmmmmm .... estaries més a prop! La meva llar no m’entendrà!

en capes al centre amb més melmelada de nabius

I em va faltar el pastís del mig amb melmelada de grosella negra. I vaig dividir els pastissos i la nata en 2 pastissos, és més convenient menjar-los d’aquesta manera. Ho vaig fer abans d’ahir, però avui ja en queden 3 peces. Molt saborós. Vaig untar la crema casolana per la crema amb una gran quantitat de llet i, en general, va resultar la crema més delicada. Per primera vegada, 200 g de nata i 50 g de llet, i abans d’ahir 70 g de llet i 180 g de nata.

Aquí teniu un dels dos pastissos:



Vaig pensar que menjaríem immediatament un pastís i deixaríem que el segon es posés en remull. Però, el primer es va menjar d’alguna manera imperceptiblement, de manera que el segon tampoc no va tenir temps d’infondre massa.

Svetochka, com, al cap i a la fi, la crema afecta el gust. La vostra crema és la més deliciosa!

[Tatyana]

Tatyana, gràcies pel bon informe! I he intentat afegir només fruits secs i ja està! La meva gent molt exigent només vol veure Napoleó de forma clàssica.

Svetik, gràcies! Pel que fa a la melmelada: una empleada em va brunzir totes les orelles sobre quin deliciós Napoleó va comprar amb una capa de nabius. Així que vaig decidir experimentar, no amb nabius, sinó amb nabius. A la meva li va agradar molt, tan genial que hi cabia

La meva gent molt exigent només vol veure Napoleó de forma clàssica.

Vaig provar d’afegir mató de llimona, una capa d’albercocs secs en suc de taronja, creme brulee. Tot és, sens dubte, deliciós! però els clàssics (per a la meva - natilla, per al vostre - mantega) no tenen rival.

[Qween]

Qween, gràcies per l'informe ... un altre! I números importants! Perquè aquesta és una informació molt important per a aquells que decideixen fer una crema amb crema casolana. Aquesta crema també m’agrada!

Tot és, sens dubte, deliciós! però els clàssics (per a la meva - natilla, per al vostre - mantega) no tenen rival.

I això és EXACTAMENT !!!!!!

Svetlana, gràcies per la recepta!

Durant uns vint anys, Napoleó va ser perseguit per un amic de l’institut que la tractava, la meva mare hi feia al forn, així que no vaig poder prendre la recepta, però vaig entendre per la imatge: ell!
al forn, la crema també exfoliada, escalfada: em vaig reunir, mai no hi vaig afegir crema, ara sí, a tothom li va agradar el pastís, però va quedar la pregunta: els pastissos són cruixents, però no esmicolats, però com "fusta contraxapada" o alguna cosa així, això es deu al fet que he fet servir mantega en lloc de margarina? o encara calia deixar-la xop, en cas contrari, atès que la crema estava calenta, la vaig posar immediatament a la nevera per tal de conservar la cruixent.
Sens dubte repetiré, tenint en compte els brancals, deliciós!

[Tatyana]

Tatyana, per la teva salut! El fet que hagis tractat la crema i la revifis és molt bo! Però els pastissos haurien de ser trencadissos i bombollos, de manera que aquí molt probablement "estrenyireu" la massa, no calia pastar-la, només la heu de posar en un grum i refredar-la. I tot i així, calia deixar un parell d’hores a temperatura ambient, el pastís encara no tindria temps de quedar-se tou ... Per tant, proveu-ho !!!!!

[ull]

ullHe estat cuinant diferents "napoleons" tota la vida i fa temps que he notat que la massa de pa de pessic amb proteïna afegida és més dura, però de vegades és necessària per a altres receptes on es requereix modelar o tallar. La massa d'alguns rovells és molt esmicolada. Hi ha diversos tipus de massa per a Napoleó sense ous, els pastissos seran menys durs (encara que no es poden anomenar especialment durs) i més fràgils. Intenteu combinar la recepta: pastissos sense ous i la crema (m'ha agradat molt !!!) d'aquesta recepta !! :)
En general, hi ha molta informació a Internet sobre les propietats i el comportament dels productes en diferents tipus de massa. Interessa’t, em va resultar útil!
fomca, gràcies per la recepta, els pastissos són molt fàcils de desplegar !!! La crema em va agradar especialment! Va resultar que no era un pastís mullat, sinó cruixent!

[Rada-dms]

Svetlana, Rada-dms, gràcies pel teu consell!

Vaig intentar no pastar, però la meva farina era massa, el pes aparentment estava sec segons la recepta, de manera que la massa no volia enganxar-se en una bola, bé, el vaig "convèncer" ...
per als rovells: ho comprenc, ho intentaré; aleshores dos, crec, haurien de ser en lloc d’un ou.
i ens va agradar la crema, especialment el meu marit))) ordenat per utilitzar a tot arreu)))
però em va agradar que n'hi ha prou, per molt que sigui necessari, no cal estirar-lo sobre l'últim pastís

[ull]

ull, En realitat em referia a la massa sense ous, no vaig coure Napoleó només amb els rovells.

[Rada-dms]

Rada-dms, gràcies pels vostres consells sobre capes de pastís. M'alegro molt que s'hagi apreciat la crema.

Svetul, Hola!
Digueu-me, els pastissos seran cruixents amb alguna crema? ens encanta Napoleó amb crema (crema) - natilles, vull provar els vostres pastissos, sembla que resulten tan ràpid

[Lena!]

Lena!Ei. Enyoro ... ;-) No, amb les natilles els pastissos quedaran xops i suaus. Vegeu la recepta de Napoleó per Guli.

I com et trobo a faltar
No, vaig trobar la crema de la qual el marit es va enamorar, ara. pastissos, simplificar una mica
Provaré la teva

Gràcies per la recepta!
La vaig coure ahir a la nit, la vaig provar avui.
Vaig fer crema de flam amb llet, perquè al meu marit li encanta.
Però he provat la massa segons aquesta recepta.

Vaig fer capes rectangulars, 9 pastissos, per tant, el pastís va resultar després de posar-lo sota la premsa durant la nit, molt petit i baix.
Però no tenim por, això és pur per al meu marit, no ho mostrarem ni donarem a ningú més.
Així que el següent. un cop faré una doble porció.

Svetochka, digue'm, a partir d'una porció de quin pes surt el pastís? Alguna cosa com ho he llegit tot, però no ho he trobat, potser he trobat a faltar aquesta informació

[Natàlia]

Natàlia, el pes dels pastissos és exactament d'1 kg i la crema d'uns 800 gr.

Svetochka, gràcies!

Moltes gràcies i 100.000 signes més !!!! Aquest és el meu primer Napoleó, que vaig aconseguir coure (abans hi va haver 2 intents). El marit (que es va menjar Napoleó per primera vegada a la seva vida) estava encantat, va ordenar a la sogra que coués només la crema feta per la seva estimada, elaborada amb mantega, i aquí hi ha el mateix Napoleó, o més aviat tot el que quedava.

[Katerina]

Katerina, així que la salut! I les peces són tan uniformes! Bonic espectacle !!!!!

I jo, i porto gràcies i un tros! Svetochka, deliciós pastís! Per primera vegada a la meva vida vaig cuinar Napoleó, sobretot em va agradar el tercer dia

El vaig tapar amb cobertura de xocolata per sobre i no em va agradar gaire, la xocolata interromp el gust del pastís, només vaig haver d’escampar-lo amb molles de xocolata i ja està

Sveta! També tinc un enorme "gràcies" per aquest pastís. Cuinar per aniversari. A tothom li va agradar molt. Tan cruixent, però amb una crema tan deliciosa.
Tenia por de no poder estendre la massa fina, però va resultar molt fàcil de treballar, tan elàstica i flexible. La meva crema també anava en grans, tot i que això no va afectar l’aspecte ni el sabor de cap manera. (Hauria d'haver llegit els comentaris: intel·ligència col·lectiva)
Al principi em va semblar que la crema no era suficient. I ara entenc que era necessari mantenir el pastís més temps a temperatura ambient. I la premsa hauria d’haver estat més pesada. Simplement em feia por aixafar els pastissos. En el futur, ho tindrem en compte, sobretot perquè en un mes hi ha un altre aniversari i cal repetir-ho tot.
Gràcies de nou!

[Natàlia]

Natàlia, Estic content que també hagueu provat aquest pastís. L'heu deixat per a la impregnació a temperatura ambient? La darrera vegada que vaig fer un pastís amb pastissos de Gulin Napoleon, seran més suaus. Així doncs, podeu posar-lo immediatament a la nevera. També té un gust interessant.
Elena, i gràcies per la seva resposta! I cal reanimar la crema, ho podem fer!

[Sveta]

SvetaSí, per descomptat, el vaig deixar per a la impregnació. Va ser immediatament molt saborós, però com més lluny, més saborós! Demà cuinaré el napoleó Gulin per encarregar-ho, bé, provaré jo mateix el retall

Sveta, noies, i com suporten els pastissos l’emmagatzematge? Si es queden tombats un o dos dies abans d’impregnar-se de crema, no s’humitejaran? Embolicar o deixar obert?

[Inna]

Inna, en general, mai he deixat els pastissos per guardar-los. Coeu i preparo la crema de seguida. Em sembla que no els passarà res en un dia. Apileu-lo al tauler i només cobreu-lo amb una barra de neules.