Costella de porc en pebrot rosa ("Sous-Vid" Steba DD1)

[hannaselina]

hannaselina
Escriu en rus! Normes del fòrum. Russifiqueu el vostre sistema operatiu.

kakoj on dolzen polu4itsya na vkus?

Excel · lent! Amb aquestes espècies! Omela l’artesana!

4to ne pravillno ???

Error en ingredients, violació de la tecnologia de cuina.
Full de llorer - prendre fresc, no sec.
Piment picant, clau d’olor, baies de ginebre - aixafar en un morter, no posar-lo sencer.
All: recomano aixafar.
El tamarinde és imprescindible.
Salmorra: no filtreu. Col·loqueu la carn a la brasa flotant. Trempat millor! Verificat moltes vegades.

mozet, 4ast svininy imeet toze zna4enie ....

Cap diferència. Només afecta la suavitat / duresa del resultat. En realitat, és una qüestió de preferència personal.
El carbonat de porc és la mitjana daurada.

u menya k tomu ze suhovato

La qualitat de la carn? Us recomano fred, produït localment a la vostra geografia.
Amb la congelació, sobretot de l'estranger, poden passar / passar "coses diferents".

[hannaselina]

hannaselina, em costa jutjar què ha fallat. Em sembla que es infringeix el règim de temperatura. La carn ha de tenir un gust de carbonat. Amb què vas cuinar? Com es controlava la temperatura?

[hannaselina]

hannaselina
Escriu en rus! Normes del fòrum. Russifiqueu el vostre sistema operatiu.Excel · lent!

Gràcies per la resposta. No hi ha teclat rus a l'ordinador portàtil.
Excel·lent "- sens dubte és bo, però el sabor no ho explica.

Afegit el divendres 27 de maig de 2016 a les 08:09

Ho vaig fer segons la tecnologia descrita. De tant en tant comprovava la temperatura: tenia un personal ecològic dd1. + -1-2 °. Vaig deixar sortir l’aire com vaig poder. Poseu la carn en una bossa i a l’aigua perquè surten les bombolles. Tenia un gust de porc cuit una mica sec. Ni tan sols es tracta de la riquesa dels condiments, sinó del propi gust de la carn.
Potser no va sortir tot l’aire?

[hannaselina]

hannaselina

Vaig deixar sortir l’aire com vaig poder. Poseu la carn en una bossa i en aigua perquè surten les bombolles.

Això no és l’evacuació, ni la tecnologia, és a dir.
Aspiració: pressió a l'interior - menys que a l'exterior! Significativament menys.
Necessiteu una aspiradora.

Tenia un gust de porc cuit una mica sec.

És clar. L’acabes de coure, en una bossa a una temperatura determinada.
El paquet necessita un de resistent a la calor especial. No fer maletes del supermercat. Quan s’escalfa, emet productes químics que el producte absorbeix, amb totes les conseqüències.

Excel·lent "- sens dubte és bo, però el sabor no ho explica.

La Matrix infondrà el gust ...

no per tecnologia

També em sembla que es tracta de paraules clau. Vostè, per definició, no podia alliberar completament tot l’aire.

Digueu-me, quanta aigua abocar al bol?

[Nastasya78]

Nastasya78, un bol ple. I podeu prémer a la part superior amb un plat o una pedra perquè no suri.

Gràcies, ho entenc. Definitivament la premeré la propera vegada. Potser podeu aconsellar a un envasador (empresa) amb èxit i paquets per a això? No puc decidir ...

[Nastasya78]

Nastasya78, tenim un tema sobre els envasadors, feu-hi una pregunta. No segueixo productes nous. Tinc el ProfiCook.