Petits trucs i secrets culinaris

Sovint veig fotografies de plats preparats entre els membres del fòrum: no tallen de l’ocell la glàndula còcciga sebàcia.
Aquest moment no em queda clar.
L’he d’esborrar o no? O només són problemes meus?

[Taya]

L’he d’esborrar o no? O només són problemes meus?

Taya, També l’esborro també. No sé per què, però no crec que sigui comestible, però pel fet que generalment intento desfer-me de tota la pell grassa, la cua vola amb la cassola del gos.

[Taia]

Taia, Jo també suprimeixo Taya també. Sembla fàstic.

Afegit el dilluns 26 de desembre de 2016 06:34

Zena, Zhenya i quan estofeu i al brou hi poso 1 culleradeta de sucre. No sabia d’alcohol.

però tindria un truc perquè la carn del brou es tornés tova ...

[Zena]

Zena, TV en brou i suavitzat després del sucre. Provat més d’una vegada.

aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa no ho entenia ... gràcies! Ho intentaré ... o millor dit, ho diré a la meva mare .. tot és difícil per a ella ..

[sobre carn cuita * dura *]

sobre carn cuita * dura * - Molts ho saben = menys t es cou la carn - més suau resulta, és clar, augmenta el temps de cocció

amb una t elevada perllongada, les proteïnes s’enrotllen immediatament, la carn es redueix i només per una cocció prolongada el coagulant es relaxa de nou, però en detriment del gust: la carn resulta ser de cotó

per tant, les cuines lentes o el programa * estofat * ens ajudaran, a la cuina de la cuina, a una llum mínima de gas (no deixeu-ho sense vigilància), a la mateixa elèctrica - a * 1 *

........................ ........................ ........

sobre el sucre: no ho he provat mai, heu de provar-ho, sí

tot i que avui en dia és difícil trobar vedella a les botigues i mercats, la vedella ara és a tot arreu, com altres carns; sovint mengem animals joves

si la carn del congelador es queda estesa durant molt de temps i adquireix algun tipus d’olor, el vodka també elimina totes les olors estranyes.

També podeu suportar-lo a la cervesa amb el mateix propòsit. Ja ho heu experimentat.

Es pot mantenir en una solució de vinagre feble. També elimina les olors.

quedar-se a la cervesa amb el mateix propòsit

d'alguna manera era necessari després del desmuntatge primaveral del congelador, una bona manera, deliciós

mantenir en una solució de vinagre feble

o marinat de tomàquets, també deliciós

Això s’entén per les baixes temperatures, a mi mateixa m’agrada la carn estofada, però no sempre és hora de menjar per endavant. Després ho cuino en una olla a pressió, hauré d’afegir vodka)

I avui només he agafat un tros petit de carn de cavall, una mica descongelat, i l’he acabat de coure al forn. Va sortir bé. Només tinc una pizza que vaig coure ahir i un pastís de poma des d’ahir. I també he cuinat sopa de col fresca, sí, i el brou de pollastre ha quedat cuit avui. Simplement no vaig cuinar molta sopa de col.

i si cuines sopa? no hi anirà?

Zhenya, no ho he provat a la sopa, però a l’orella hi afegeixo 1 cullerada. l. vodka 5 minuts abans de finalitzar la cocció.
Faig el foc més fort i l’aboqui al centre de la cocció activa. Al mateix temps, el yushka escuma i xiula.
Deixeu-ho bullir 3 minuts i afegiu-hi verds, un parell de minuts més i apagueu-lo.
Aquestes manipulacions fan que la sopa de peix sigui més transparent i amb una olor agradable (sobretot si el peix és peix de riu, per exemple, del cap i de la cua de la carpa cruciana, pot haver-hi olor i l’orella en si és més tèrbola i fosca).
L’alcohol, a causa de l’ebullició forta, bull i no se sent, resulta bonic i saborós.
Va adoptar aquest mètode per alleugerir i netejar la sopa de peix de les olors estranyes d’un pescador inveterat que vivia al nostre jardí.

Afegit el dilluns 26 de desembre de 2016 a les 13:47

Sovint veig fotografies de plats preparats entre els membres del fòrum: no retallen de l’ocell la glàndula còcciga sebàcia.
Aquest moment no em queda clar.
L’he d’esborrar o no? O només són problemes meus?

També el retiro, però no tallo tot el còccix, sinó només aquestes glàndules que he tallat, la "cua" en sí és molt saborosa.

[Irsha]

fregir ràpidament: un peix,

Irsha, ahhh genial. M'encanta el capelí fregit, però sense brutícia i pols.

així com sense brutícia i pols.

absolutament sense cap adaptar-se, bé, molt mandrós

Rento, no netejo gens, el rentaré amb sal, molt de tant en tant l’escampo amb suc de llimona i al forn calent. Redueixo la temperatura, 10 minuts i el peix ja està a punt. Puc conservar-lo una mica més perquè es fregís. Els interiors estan sinteritzats i resulta que està molt net. Va rosegar la part posterior de l’abdomen, i ja està, només queda un esquelet amb cap i entranyes.

[Ilona]

Rento, no netejo gens, el rentaré amb sal, molt de tant en tant l’escampo amb suc de llimona i al forn calent. Redueixo la temperatura, 10 minuts i el peix ja està a punt. Puc mantenir-lo una mica més per mantenir-lo fregit. Els interiors estan sinteritzats i resulta que està molt net. Es va rosegar el ventre, i ja està, només queda un esquelet amb el cap i les entranyes.

Ilona, amic, també cuino. M’agrada molt més que fregit.

[Irina]

Irina, El vaig fregir així. Però, al paper, qualsevol peix petit és generalment excel·lent, ja que no cal rentar massa la paella ni la tapa. Aquest mètode m’ha agradat molt, tinc un rotllo de paper vegetal estirat als contenidors. Un tipus de paper que tenen s’assembla més al paper de calc que al pergamí.

[Anna]

Ilona, ​​amiga, també cuino. M’agrada molt més que fregit.

Anna,: drinks_milk: I el que és més important, sense molèsties, tota una safata de forn deliciosa.

I el més important, sense molèsties, tota una safata de forn deliciosa.

Això és!

[Contenidors de conserves per a empreses.]

Contenidors de conserves per a empreses.

envasos de plàstic petits, és a dir, baixos de sota les conserves de peix, són peces molt bones i convenients: una alçada d’1 a 2 cm



quines configuracions hi ha, rodones, triangulars i quadrangulars, i les mides també són diferents, més amples i estretes

no són del tot útils, aquestes conserves, però tot i que prenem de vegades, hi ha productes més nocius

No llenço aquestes safates, em serveixen bé: les omplo de carn picada ja feta, resulta una capa fina que s’emmagatzema bé al congelador: no s’aireja, el plàstic protegeix bé la carn i, de sobte, sempre serà útil:

- embolicar amb massa: llevat, llevat, galeta, almenys un d’aquest plàstic, tot i que amb patates (col), recobriment, vapor, coure, fregir, segons la massa
- poseu-hi pasta, patates, a la col - poseu-les, fregiu-les

convenient: disposició ràpida de carn picada davant del congelador, no ocupa gaire espai al congelador, fins i tot podeu introduir-la en un compartiment ben compactat, el plàstic de la carn picada és prim, es descongela ràpidament quan es cuina, cosa que serveix per accelerar la preparació dels aliments

també s’utilitzen safates més gruixudes, per a la mateixa carn picada, per a baies congelades, verdures

Afegit el dilluns 26 de desembre de 2016 a les 16:40

tota una plata de forn deliciosa!

no ets una dotzena de peixos

Un tipus de paper que tenen s’assembla més al paper de calc que al pergamí.

no és un cas de pergamí siliconat? No el tinc, així que no sé com es veu en directe

Noies, aquest és un vídeo turc, quin tipus de paper tenen, qui sap, en aparença: paper gruixut completament ordinari, untat amb oli, es va convertir en paper oli, pren qualsevol paper gruixut. Sí, tenim paper de forn, què més necessiteu? El paper de forn més fàcil. Ni tan sols haureu d’oli, el greix es desfà del peix.

Per què complicar el procés quan tot l’interès està en la senzillesa de l’execució?

[És convenient coure pastissos per a pastissos de mel en una paella.]

És convenient coure pastissos per a pastissos de mel en una paella.
Molt probablement, molta gent ho sap.
És molt convenient, ràpid i no consumeix molt de temps.Es desplega un pastís de massa fina, es talla al diàmetre del fons de la paella (en un plat, tapa), es cou al forn sota una tapa sense cap volta, molt ràpidament: el temps de cocció depèn del mètode de pastar la massa de mel. Mentre es cou un pastís, es desplega el següent. El procés és ràpid però no difícil.

Sobretot no m'agrada la gelea amb una capa de greix a la part superior. Per desfer-me d’aquest greix, era sofisticat en tots els sentits. Aquesta vegada vaig recordar un consell de lectura llarga: per eliminar la capa superior de greix del brou, l’heu de suprimir ràpidament per sobre amb una tovallola de paper. Ho vaig provar: funciona! Vaig posar un cassó a l’ala de la pica perquè pogués tirar aquest tovalló mullat a la pica de seguida, si no, ja es pot fer tota la cuina ... Tres trossos de tovallola (la vaig girar i la vaig tornar a fer servir) i la meva gelea va resultar absolutament neta. No sé si aquest truc es pot fer amb tovalloles: es trenquen? La meva estimada Zeva va passar la prova amb èxit.

Sobretot no m'agrada la gelea amb una capa de greix a la part superior

També odio aquest greix i no el menjo mai, sempre el retiro abans de posar un tros de carn de gelatina en un plat.
Però aquesta capa de greix és un conservant i ajuda a conservar la carn gelatina durant l’emmagatzematge, de manera que no la llenço mai quan l’aboqueu als motlles, encara flotarà i no hi haurà problemes per eliminar el greix.

Al cap i a la fi, la salsitxa casolana s’emmagatzema durant molt de temps quan s’aboca amb conserva de llard de porc.

si ho necessito

traieu la capa superior de greix del brou

, a continuació, al brou encara calent, colat a través d’un colador de metall, submergeixo suaument un cullerot petit: el fons del cullerot és paral·lel a la capa superior del brou, submergeix-lo fins que el greix del brou comenci a desbordar-se, no cal submergir-se més profundament, el cullerot de greix s’ha acumulat, drenar-lo comença a submergir-lo suaument de nou

d'aquesta manera, la major part del greix es filtra bé, és segur i no cal jugar amb tovalloles greixoses, el mètode és d'un sol pas, no hi ha altres manipulacions amb el brou

No llenço el greix colat, ja sigui a les farinetes, al blat sarraí li encanten aquests concentrats de carn o l’afegeixo a la carn mòlta magra, aquest greix és fragant, no està massa cuit

Mai enganyo amb una eliminació completa del greix. Després de finalitzar la cocció, treixo la carn, poso una mica el brou o el filtro a través de diverses capes de gasa en una paella neta, el poso al balcó obert i mentre faig altres coses o classifiquo la carn, el brou es refreda. El greix es solidifica a la part superior amb un tap dur que es pot eliminar fàcilment sense deixar cap residu. Tot! queda escalfar lleugerament el brou i abocar-lo al plat preparat.

A la nostra família tampoc no li agrada el greix flotant de la gelatina. Però, com Tatyana, aboco el brou junt amb el greix. Després, aquest greix s’elimina molt fàcilment de la superfície congelada de la gelatina amb un ganivet. Normalment recol·lectem en un cub, i després puc afegir una mica a una sopa o rostir, puc fer una mica de fregit sobre aquest greix.
Però sé una manera d’abocar-hi carns gelades sense greixos. Poseu el brou ben colat al fred durant 30 minuts. El greix es recopilarà a la part superior i començarà a solidificar-se. A continuació, traieu tot el greix congelat, normalment afegeixo all picat immediatament i el poso a bullir, però no bull. Després ho aboco en plats i bols. Si cuino carn de gelatina i sé què menjaran els convidats, barrejo la carn picada amb brou i la porto a ebullició. Tenim convidats especialment esgarrifosos, però sempre em mengen la gelea.

Afegit el dilluns 02 de gener de 2017 a les 17:57

caldo colat a través d’un colador metàl·lic

Ira, i no em passo amb un colador metàl·lic, encara no filtra el brou amb molta cura.
Tinc un tamís metàl·lic gran i profund i una organza especial en diverses capes. Folro el tamís amb aquesta organza i el filtro. Abans utilitzava gasa, però ara és poc freqüent que no es filtri bé. Llavors la gasa és molt difícil de rentar. I rento l’orgue. sabó, després el bullo a la barreja d’aliments.refresc i mostassa, esbandiu-los, eixugueu-los i amagueu-los en un recipient fins a la següent carn gelatina.

si necessiteu una cura especial a l’hora de filtrar els brous - la gasa em resulta més convenient - coleu-la i llenceu-la, un tros de gasa en 2 capes no és gran i cal

[10 maneres d’embolicar panellets]

10 maneres d’embolicar panellets

[Forma còmoda i econòmica de fondre petites quantitats de xocolata.]

Forma còmoda i econòmica de fondre petites quantitats de xocolata.

La xocolata es col·loca en una bossa amb cremallera, la bossa s’escalfa amb aigua, es fon la xocolata, es talla la cantonada de la bossa i es pot extreure la xocolata. No hi ha plats innecessaris i, com va assenyalar l’autor del vídeo, no queda cap xocolata a les parets dels plats per fondre la xocolata.

[Forma còmoda i econòmica de fondre petites quantitats de xocolata.]

Forma còmoda i econòmica de fondre petites quantitats de xocolata.

Això és l’únic que faig.

[Irsha]

I jo, sentia arrencada, em fon en un bol.
Irsha, No he vist el vídeo completament, ara no hi ha temps, el miraré més tard. Però la recepta està interessada i el vídeo en si.
Gràcies per l'interessant vídeo i la forma divertida. Ho intentaré!

[Eliminació de les restes de preparats vegetals en massa de pa.]

Eliminació de les restes de preparats vegetals en massa de pa.

Sovint hi haurà alguna verdura, per exemple, caviar, que s’estancarà a la nevera amb l’esperança d’absorció, però ... mai no es menjarà. I m'he adaptat per començar la massa de llevat amb aquestes restes. Normalment començo a buscar mig litre de líquid, de manera que sovint es tracta de restes de caviar vegetal + rentar una llauna o una ampolla amb aigua. Començo la massa com una massa de llevat normal, sobre una massa. Hi ha sucre a la preparació, salo una mica, afegeixo una mica d’oli vegetal.

Massa divertida, de color - generalment més o menys taronja o vermellosa, segons la composició de la preparació vegetal i la proporció d’aigua / residus de la preparació.
===========================

Si es tracta de caviar vegetal o una preparació vegetal, trenqueu-lo amb una batedora i, a continuació, amb aquests residus de colors podeu torçar la massa sense llevat per a mantas, dumplings o dumplings.
===========================

Bé, molta gent ja coneix el camí: guisar el pollastre en aquest caviar vegetal.

O en lloc de saltar-los a la sopa

[Corregit el gust del xucrut salat amb remolatxa seca.]

Corregit el gust del xucrut salat amb remolatxa seca.

La meva mare em va regalar un pot de tres litres de xucrut, diu ella: va salar aquest pot, gasta’l on vulguis. L’ambaixador de la col és senzill: col, pastanagues, sal. I la col és cruixent, vigorosa, salada i no morta.
Vaig cuinar sopa de col amb ella un parell de vegades, em va fer pena llençar-la a la paella. Primavera, necessitem verdures vives. Després vaig barrejar col amb remolatxa seca, la llesca era fina, vaig prendre mig litre de remolatxa seca. Al cap d’un parell de dies, la remolatxa es va suavitzar i va agafar la salmorra. Mengem xucrut amb ceba i oli vegetal i patates.

Assecat bé passar a la categoria de no secs

[Redueixo la formació d’escuma en cuinar pèsols en una cuina múltiple.]

Redueixo la formació d’escuma en cuinar pèsols en una cuina múltiple.

Sovint cuino sopa de pèsols de diversos gruixos als ossos. Mode sopa \ estofat.

Si posem congelat ossos o carn, els pèsols s’escalfaran més lentament i l’escuma disminuirà. No us haureu de preocupar perquè l’escuma pugi a la tapa.

Si cuineu pèsols sense carn, podeu substituir part de l’aigua per gel.

Si el multicooker té un mode llanguiment, llavors no hi ha res de què preocupar-se, ni bullir, ni gairebé escuma.

Per reduir l'escuma en bullir la sopa de pèsols, aboqueu-hi els cultius. mantega (per descomptat, idealment, si el brou és gras, la sopa serà més saborosa).

Si hi ha menys escuma en bullir la sopa de pèsols, aboqueu-hi els cultius. oli

Sovint cuino sopes de pèsols de diferents gruixos porc ossos de carn, i sí, l’escuma és fluixa i baixa, bullent i no té un coàgul que si només bulliu a l’aigua.

[Com obrir ràpidament un paquet d’espaguetis]

Com obrir ràpidament un paquet d’espaguetis

Interessant idea. Llàstima que ahir vaig cuinar espaguetis i que no ho sabés. L’utilitzaré la propera vegada!

Eliminació de preparats vegetals residuals
===========================
Bé, molta gent ja coneix el camí: guisar el pollastre en aquest caviar vegetal.

O el conegut "peix marinat". El caviar vegetal s’utilitza com a adob. És bo afegir-hi pasta de tomàquet. Afegeixo moltes espècies: comí, comí, gingebre. Aquest farcit "extreu" el peix més senzill, aportant un sabor molt decent

Em resulta més fàcil agafar les tisores, tallar-ne la part superior i treure els espaguetis. No tinc força masculina. Però prendré nota de quin tipus d’extrem passarà.

Em resulta més fàcil agafar tisores

Però no busquem maneres fàcils.

No tinc força masculina.

Per tant, buscarem força masculina.

L’autor del vídeo va dir que treballava en algun lloc d’una casa d’infermeria italiana, de manera que l’habilitat d’allà = clap-clap i cap a l’aigua.

Hi tenen tines enormes, poden estar completament a l’aigua. I encara el divideixo en 2-3 parts per a la meva cassola.

Hi tenen tines enormes, poden estar completament a l’aigua.

No necessiteu una tina gran per cuinar espaguetis sencers. Els amants dels espaguetis llargs mantenen un "manat" de pasta per un extrem i l'altre extrem es va submergint gradualment en aigua: la part que entra a l'aigua bullent es suavitza i es doblega ràpidament i tot el manat es troba a la paella en menys d'un minut.
Jo, però, també divideixo els espaguetis en tres parts, als meus menjadors no els agrada la pasta llarga.

No necessiteu una tina gran per cuinar espaguetis sencers. Els amants dels espaguetis llargs mantenen un "munt" de pasta per un extrem i l'altre extrem es va submergint gradualment en aigua: la part que va entrar a l'aigua bullent es suavitza i es doblega ràpidament i tot el grup es troba a la paella en menys d'un minut.

I no cal aguantar-lo) Jo el vaig posar i vaig continuar. Ells mateixos baixaran i s'enrotllaran en un anell)

Vaig provar de plegar espaguetis llargs. A la meva tampoc no els agrada. No som italians ni una sola vegada!