Bork. "Pa de fermentació llarga"

[Elena]

Elena, alegre que us hagi agradat!

Ho cuino amb aquest mètode tot el temps. Es va reduir la quantitat de llevat a 2 g, de 3 g el sostre "cau". És més càlid, ja veieu.

Ksyusha, ara hi ha un monyo a la nevera, ja que fa molta calor a la casa. Llevat posar 2 gr. Ho vaig barrejar tot a les 20-00. El marit traurà el pa acabat de 5 a 30 del matí. Tinc preguntes.
1. Deixeu-lo a la nevera per ara o podeu enviar una galleda a la màquina de fer pa?
2. Tinc un monyo molt líquid. Vaig afegir farina. O no era necessari?
Gràcies!

Lyuda, el pa no ha de ser líquid. Al contrari, es tornarà més suau després de la fermentació, de manera que cal afegir farina. Acabo de posar-lo aquesta nit a les 23 durant unes 10 hores. Va resultar genial.

el monyo no ha de ser líquid.

Bé, això vol dir que he afegit farina correctament. El pa de pessic va sortir normal. Ksyusha, l’he d’enviar des de la nevera al forn?

Segur. Ahir vaig estar 7 hores de peu abans de coure a temperatura ambient. I et queda molt poc.

Aaaaaa! Vaig córrer a posar-lo als fogons! Res, s’escalfarà ràpidament. Calent! Gràcies, Ksyusha! Demà informaré del que va passar.

Bona sort!

Gràcies, Ksyusha!

Ksyusha, sóc jo de nou, resulta que no ho he entès tot. Tens 900 gr. Quina mida té el pa? Petit, mitjà o gran? Tinc un Panasonic. 400 gr. farina a la recepta que escriuen que cal establir una mida petita. Què penseu, hauria de posar petit o mitjà (normalment cuino la mitjana de 500 grams de farina)?

Posaria la mitjana. Sempre sobrevaloro els fogons perquè hi hagi més temps per aixecar-me.

Ksyusha, gràcies! Apostaré pel mig! La propera vegada no seré intel·ligent, ho deixaré per passejar pels fogons. Fins demà!

Gràcies, molt interessant! Segur que ho intentaré. Perdoneu, però puc especular en veu alta? Pastem com un kolobok, després la massa deambula, deambula durant molt de temps, després amassa / koloshmatinye, després el segon pastat / koloshmatinye i després segons el programa. Necessiteu la massa (ja prou fermentada) per rodar dues vegades? O potser a la "massa" del progenit ho remenem tot? És que tinc dues mescles llargues de cotó amb una llarga pausa entre elles (per al desenvolupament d’enllaços i inflor, però per què, quan tot s’ha desenvolupat i s’ha inflat fa molt de temps?). En altres x / n (pel que sé): un és curt, l’altre és llarg, amb un descans mínim per descansar, que és molt possible comptar en un lot.

[Novell]

Pastem com un monyo,

Novell, no. no pastem, però barrejar... La farina s’ha d’humitejar completament i només s’ha de perfilar el pa.

O potser a la "massa" del progenit ho remenem tot?

Bé. el programa de massa no té productes de forn. i volem automatitzar completament el procés.)

És que tinc dues mescles llargues en x / p amb una gran ruptura entre elles

Sí. una llarga pausa és, per descomptat, inútil aquí. El vostre HP és programable?

Ksyusha, estic informant sobre el pa: ens va agradar molt! I això malgrat que era intel·ligent amb la nevera! Potser per això el terrat es va arrufar una mica després de refredar-se? La propera vegada ho faré segur. Ho cuinaré sovint, ja que m’agrada la seva mida a més del gust (no gaire gran). Es pot coure més sovint. Ara això és important: hi ha molta feina al jardí, no per pa del forn ...
Gràcies, Ksyusha, per aquesta i per la resta de receptes. El resultat sempre és fantàstic.
I aquí teniu una foto de pa. Ho sento per la qualitat de la foto: la vaig fer desperta ...

[Ludmila]

Ludmila, pa genial! I quina molla airosa !!!! Ben fet!!!!!

I això malgrat que era intel·ligent amb la nevera! Potser per això el terrat es va arrufar una mica després de refredar-se?

No, no es tracta de la nevera, sinó de la humitat excessiva que es forma durant la cocció en un petit espai tancat, que és HP. Això no compta com a "defecte".

Gràcies, Ksyusha, pels elogis. Segons les vostres receptes, no pot fallar!

no es tracta de la nevera, sinó de la humitat excessiva que es forma durant la cocció en un petit espai tancat, que és un CP. Això no compta com a "defecte".

Bé, m’has tranquil·litzat ... Però encara no he trobat cap motiu ... Per cert, el teu "Molt saborós" sempre té un sostre fresc, no una arruga ... És cert, sempre creix fins a la coberta d'HP.

Un altre motiu pot ser si no el treieu immediatament, però el deixeu escalfat.

No, sempre traiem immediatament! Aparentment a causa de l’alta humitat ...

En general, amb aquesta molla no es pot fer cas a res.)

Bé, sí! M’ha agradat molt la molla! No tant menjava com mirant-lo i admirant-lo!

Jo dic, si la molla és més densa. llavors el sostre no "bombollarà". I la tens (molla) respirant !!!

Deixeu, doncs, que el sostre “bombolli”. Tot per la molla! Intenteu prescindir de la nevera la propera vegada. He de seguir exactament la recepta! Fins i tot si tinc llard de porc! Per cert, avui no fa tanta calor. I després serà encara menys.

Sí, fins i tot diria que és genial ara. Així que l'estiu ha passat ... (c)

Melik, potser tu, sense saber-ho, vas solucionar el meu problema dels pans nocturns. és a dir, un fracàs complet en la seva preparació. Vaig escriure al tema sobre la meva marca HP que la tinc una mica "amb salutacions", però em feia mandra anar al servei. Però, què en penseu, en aquest mode, si activeu el programa "Pa ràpid"? (sembla que va estar-hi unes 2 hores).

Sí, se n’ha anat ... Eh! I avui fins i tot he aconseguit congelar-me, fins que va caure el sol al jardí que estava pululant durant tot l’estiu. I ahir gairebé vaig bullir de la calor ...

en aquest mode, si activeu el programa "Pa ràpid"? (sembla que va estar-hi unes 2 hores).

Svetik, mai he cuinat al "ràpid" ... al contrari, intento triar un programa més llarg: de 3 a 3 hores i 20 minuts. Però podeu provar-ne una de ràpida, si els sabatilles diuen gràcies.

Eh!

els mateixos sentiments. Espera, l'espera. i ell - bam i va passar volant.

Mmm ... llavors no entenc la física del procés ... Si la massa es pastava en un monyo, els productes començaven a reaccionar entre ells i el procés semblava començar. no?

Els productes es van barrejar simplement amb un pa, es va iniciar el desenvolupament del gluten, però després (al matí) es produeixen els principals pastats, la fermentació i la prova repetides. El temps encara els cal.

Bé, la fermentació també ha començat ... val, comprovem-ho empíricament.

fins i tot llavors no entendré la física del procés ..

Cal reproduir el bigoti, guanyar el grau de fortalesa,

és aleshores quan el pa es perfuma com un forn rústic.
I avui tenim + 37C a l’ombra
L’oblomovisme està florint

Cal reproduir el bigoti, guanyar el grau de fortalesa,

hmm ... es tracta exactament de pa?

Vaig posar el menjar i el vaig barrejar al vespre, al matí el pa pujava amb un barret fins a la part superior de la galleda; era necessari activar la cocció ... Però vaig decidir provar la teoria i vaig activar el programa habitual: "Bàsic". Quan es feia la cocció, el pa era amb prou feines la meitat de la galleda; Tenint en compte que hi ha més de 400 g de farina (vaig haver d’afegir en el procés de pastat al kolobok correcte), resultarà ser un "churek" dens i pesat ... El vaig deixar una estona amb l'esperança que pujés, però és dubtós ...

[Tatyana]

Tatyana, per a mi això ja no és teoria, sinó pràctica, cuino amb aquesta tecnologia tot el temps. Si l’apartament està calent, la massa pot fermentar realment. A l’hivern poso 2g de llevat.

[Omela]

Omela, el pa es va coure deliciós i va sortir molt bé, però va ser un procés molt llarg ..., gairebé un dia! Tornaré a provar aquesta tecnologia fins aconseguir-la com la vostra.

[Tatyana]

Tatyana, aquesta tecnologia és molt adequada per a mi. però si fa calor aquí, heu de personalitzar-lo. Teníeu líquid de la nevera?

Oksana, he cuinat no segons la vostra recepta, sinó segons la vostra tecnologia, així que vaig decidir preguntar-vos-ho. En tot cas, envieu-ho a l’adreça.
La massa era així:
Aigua - 300 ml
Farina de blat - 310 gr
Farina de sègol - 150 gr
Sal - 1 culleradeta
Sucre - 1 cullerada
Oli vegetal: 2 cullerades (al final va resultar una i mitja)
Llevat sec: una culleradeta i mitja (aproximadament 5,5 grams)

Vaig posar tot a la màquina de fer pa, vaig encendre el programa principal, es va formar el pa (només enrotllat, recollint tota la farina) en un parell de minuts, vaig apagar el programa. L’home de pa de pessic semblava més aviat sec, elàstic i dur al tacte. Si cuinés al forn de seguida, pensaria a afegir aigua. Vaig encendre el temporitzador i vaig anar al llit :)
Van passar 9 hores des de posar els ingredients al pa.
Aquí teniu el resultat.


Vam haver de fer calor per tenir temps de fotografiar abans de marxar a la feina.
Saborós. El color és bonic. Al meu parer, Myakish tampoc no és res. Però el sostre es va ensorrar !!
Segons tinc entès, hi ha 3 opcions:
Molt aigua (però per a 460 gr de farina de 300 ml)
Va estar (al cap i a la fi, al temporitzador 9 hores)
Si ha quedat, la propera vegada necessiteu menys llevat.

En general, critica, si us plau.

[Anna]

Llevat sec: una culleradeta i mitja (aproximadament 5,5 grams)

Anna, és molt de llevat. Per a 460 g de farina, n’hi ha prou amb 3 grams. A més, teniu molt de sucre, de manera que el llevat i el sucre es fermenten.

I, tanmateix, "aigua" normalment significa tot el líquid. yu incloent xarops líquids, oli vegetal, etc.

Oksana, m'he rehabilitat?))
He posat el pa de país amb un retard de 9 hores. El llevat va afegir 3 grams. La sal és gairebé una culleradeta plena. La resta és exactament segons la recepta.
La recepta m’ha agradat molt, cuinaré aquest pa.

[Anna73]

Anna73, va sortir bon pa !! M'alegro que t'hagi agradat !!

Ksenia i 3 grams de llevat són 1 culleradeta, oi?
Darrerament he estat couent pa principalment. Però Panas, a causa de l’alta temperatura, ajorna la cocció, de manera que el pa no té prou temps per madurar. Apago el forn abans de coure fins que el pa puja. Bé, el pa té un gust diferent!
També provaré la vostra recepta, maleït a Panas, no hi ha prou programa per al vostre pa, però!

Sí, Natasha, 1h. l., quan fa molta calor, poso 2 g. Tot l’estiu d’aquesta manera (gairebé tots els dies) cuino a la dacha de Scarlett. Resulta un pa perfumat amb una molla delicada. )

Mistletochka, gràcies pel mètode de cocció i la recepta d’aquest pa. No tinc les circumstàncies per coure pa al forn, però aquest mètode en una màquina de fer pa em satisfà completament. El pa sempre és excel·lent, saborós, tal com m’agrada. He cuinat en un Hitach vell segons el programa durant 4,2 hores. És cert, m'he mogut una mica de la recepta, agafo la pàg. mantega en lloc de llard de porc i sèrum 200 ml. (300 ml. per a mi és àcid). Cadascun de nosaltres té preferències gustatives diferents, i un pa tan fermentat d’una màquina de fer va resultar ser meu.

[lou]

lou, Natalia, gràcies! M'alegro que la recepta us hagi estat útil !!) Només cuino d'aquesta manera!

[Omela]

Omela, digueu-me, funcionarà amb llevats vius? I quant agafar?

[caprici23]

caprici23, Nataliya, Mai ho vaig fer. Segons les normes, cal agafar-ne 3 vegades més, però em sembla que en necessiteu menys ... si a l’habitació també fa calor ... cal provar-ho.