Pastís de Rafaello

Gràcies, estimats, per compartir la vostra sort !!!

Valya, gràcies per la recepta!
Com volia coure un pastís blanc tan petit!

Amb passió i inspiració, vaig començar a treballar, però vaig haver de frenar una mica. Vaig preparar la massa, va quedar a la nevera durant 20 hores, va passar. En aquest moment, vaig recórrer les botigues. I aquí va passar un veritable embolic! SENSE flocs de coco !!! Sempre, sempre veia a la venda, en diferents colors, i quan ho necessitava no el trobava a cap botiga. Quan em vaig adonar que el meu impuls estava cobert, no vaig volar cap a les prestatgeries de la botiga, però de seguida vaig preguntar als venedors si tenien o no estelles de coco, potser fins i tot hi havia una bossa al darrere.

Però, tanmateix, va coure els pastissos i va pastar la massa. Volia substituir el coco per cacauet mòlt, tenia moltes ganes de fer un pastís. Però no seria això, va abandonar aquesta idea. En resum, poso els pastissos al congelador fins a temps millors, és a dir, fins al moment en què compro encenalls.
He recordat avui una petita botiga als afores, ara hi condueixo. Seria curiós que hi hagués flocs de coco, no el vaig trobar als supermercats centrals.

Noies, riureu, però mai he comprat els flocs de coco. Era, però, verd, però no vull això.
M’atrau que el pastís sigui tan blanc, delicat i que el color verd no encaixi.

Sí! no tens sort ...

Hurra! Sort avui!

Probablement algú de dalt va entendre quant vull fer aquest pastís i em va enviar 40 grams de flocs de coco!
Vaig comprar tot el que hi havia a la botiga, però hi havia 4 bosses de 10 g cadascuna.
Els pastissos estaven llestos per mitja porció, la crema es cou ara per mitja recepta, els pastissos estan untats, queden de peu i es posen en remull.

Per cert, la massa és molt saborosa, estava preparada per menjar-la crua (no tenia gana). També vaig provar la crema, em va agradar.
Mai he comprat flocs de coco a la meva vida, perquè sempre m’ha desagradat el coco per la seva duresa. Per tant, he rebutjat totes les receptes amb coco, considerant-les comestibles. Però els encenalls de les bosses van resultar ser petits i tendres. Aquest és un descobriment per a mi.

Així que el meu pastís està a punt! O més aviat el que en quedava.
La vam baixar molt ràpidament, vam lamentar que cuinés la meitat de la recepta.
Sincerament, no esperava que el pastís fos tan saborós, ahir vam començar a caminar en cercles i a "retallar les vores".
Sembla que la crema també és senzilla (almenys per a mi, ja que el midó s’ha acabat, he preparat una farina), però el resultat és molt, molt saborós. I sorprenentment, al tall, el pastís és tan blanc com volia. Vaig fotografiar els trossos de pastís massa a prop, o potser aquest tipus d’il·luminació (i molt probablement sóc un “súper fotògraf”), però per alguna raó el pastís no es veu especialment blanc a la foto, tot i que, de fet, el pastís resulta ser blanc i esponjós.

A part, diré sobre les encenalls de coco. Deliciós! El descobriment va resultar no només per a mi. Si el pastís encara estigués esquitxat d’encenalls, crec que seria encara més saborós, però no en tenia prou de coco (40 g és tot el que podia comprar). La propera vegada, i sens dubte ho serà, posaré més coco a la crema i, per descomptat, espolvorearé el pastís acabat perquè quedi coco-prikokosovo.
I també m’ha agradat que hi hagi molts pastissos i que no siguin tan tous com la galeta.



Valyusha, moltes gràcies per la meravellosa recepta!

Era, aquests pastissos no són galetes, això s’entén. Però la pregunta per a vosaltres, vau sucar els pastissos amb alguna cosa o el pastís us va sucar a la crema? I una altra pregunta és que el pastís és sucós o sec? Em refereixo als pastissos. No puc entendre de cap manera on vaig cometre l'error que aquest pastís no em resultés. De vegades vull treballar en errors.

Volen fer una comanda, tinc tot un mes per provar-ho.Vaig veure aquí a tothom preguntant-se quina poca sosa es necessita per a la massa, ho diré, per a una massa on hi hagi un producte lacti fermentat de sosa, necessita poc i no s’ha d’extingir ... si ho repetia per a algú, em disculpo, no hi ha temps per llegir-ho tot ...

[Era]

Aquí tens! I vaig pensar que era molt refrescant. I els dubtes eren com reduir-ne la quantitat. Però ella no.
Era només teniu un tall clàssic del pastís, només la foto és fosca. Crec que semblava així
🔗
La quantitat correcta de crema. Els pastissos tenen la mida correcta. En resum, excel·lent (y) Ben fet !!
Ilona no cal sucar aquest pastís i es mulla molt ràpidament.

Ilona, ​​no sé quin va ser el teu error, escriuré les meves impressions.

La massa va resultar no molt densa (va quedar a la nevera durant gairebé un dia), probablement podríeu afegir una mica més de farina, però no ho va fer, havent decidit coure els pastissos per primera vegada estrictament segons la recepta. Al principi, la massa es va estendre amb força, després es va espolsar una mica amb farina i va quedar tot bé. Es va poder estendre, cobrint la massa amb cel·lofana transparent, de manera que és més fàcil i els pastissos són més suaus. De seguida la va enrotllar sobre paper.

Tenint en compte que el resultat hauria de ser un pastís blanc, els pastissos no es van daurar al forn. Tenien 180 graus, però 170 estarien bé. Els pastissos es couen molt ràpidament.
Van resultar densos, forts, secs, no especialment prims, tenia por de desplegar la massa més prima per primera vegada. No hi havia flocs de coco, així que vaig posar els pastissos al congelador durant 2 dies.

Crema. Poso menys sucre i mantega que la recepta. Hi ha una mica més de farina, per alguna raó afegeixo més farina a les natilles que a la recepta, si no, la nata és líquida. De vegades, separaré la farina per separat i veuré si la nata és líquida, i després afegiré aquesta farina separada.
Vaig refredar el flam, combinat amb mantega, i va sortir una crema llisa i brillant. Semblava que n’hi havia molt.
Vaig untar els pastissos amb tota la crema, els vaig posar a la nevera durant 8 hores. A continuació, a la nevera.
Una hora més tard, vam començar a prendre una mostra, no vam poder resistir fins al matí.
Al vespre, el pastís em va semblar més suau i tendre. Al matí, el pastís es va refredar, completament saturat, es va tornar més dens.

Ilona, ​​llevat de la crema, no vaig sucar els pastissos amb res, ja que la crema està "mullada", satura els pastissos prou. Només cal esperar i mantenir el pastís calent. Quan vaig coure al forn "Napoleó" segons la meva recepta, sovint vaig assecar massa els pastissos, també hi havia flam (amb llet condensada), però després de quedar-se els pastissos sempre estaven xops, el pastís no va ser mai dur.

Pel que fa a la sucositat de la crema, diré que és més seca que sucosa, com ara el "pastís de mel". Però el pastís no es pot dir especialment sec, els pastissos són tous, hi ha molta crema. És més correcte dir que el pastís (pastissos) és tou, però no com una galeta. No sé com canviaria encara més la suavitat del pastís, potser es va tornar més suau, acabem d’acabar-lo al matí.
Al meu parer, el flam estova tots els pastissos, fins i tot els més de roure.

Ilona, ​​no sé si he respost o no a les teves preguntes. Si teniu alguna cosa més per escriure, pregunteu-ho. Estic content.

Valya, gràcies! De fet, el meu pastís semblava així, només m’atrau el fet que sigui blanc.
El refresc, per cert, no se sent en absolut.

De fet, anava a decorar el pastís amb nata i llentiscle. Molt senzill, primitiu, com puc, però encara decoro. No ho he aconseguit ....

Noies, la nata muntada encaixarà en aquests pastissos i no saturarà el llim?

No, Yulechka! No hi cabran. I no només perquè no es mullin bé, sinó també perquè els encenalls no es tornaran suaus i tendres, no hi haurà harmonia gustativa

Valechka, Galya, gràcies per les teves respostes! Per mi mateix, concluc que al mes de març aparentment vaig assecar els pastissos de mill i, per tant, no em van absorbir res, ni tan sols la llet !!!! Ja vaig intentar salvar la situació. Bé, ara hi ha una raó per fer-ho bé.

No, Yulechka! No hi cabran. I no només perquè no es mullin bé, sinó també perquè els encenalls no es tornaran suaus i tendres, no hi haurà harmonia gustativa

Gràcies, entès. en principi, jo ho pensava. Boom per provar))))

Valentina, agafa el meu enorme agraïment !!! Així que vaig fer aquest pastís.Vaig intentar complir estrictament la recepta i la tecnologia. He de dir de seguida: el pastís és molt saborós, tothom estava encantat.
La massa va durar 12-13 hores. Dividit en 7 parts, enrotllat fins a uns 2-3 mm, perquè s’havia d’estirar fins a un diàmetre de 21 cm. Es va desplegar perfectament, però en cuinar, alguns pastissos van disminuir de mida, com si estiguessin asseguts. Tot i que els pastissos estaven calents, els vaig tallar a la mida desitjada, en aquest cas el pastís resulta immediatament uniforme i requereix una mínima alineació als laterals. He sobreexposat un parell de pastissos, la foto en mostra de grocs. Els pastissos acabats es van tirar a 735 grams. i una alçada de només 4 cm. Em semblaven catastròficament pocs pastissos, i també vaig abocar en un pastís de coco cuit amb gag d'un altre pastís (tot i que no va pujar bé i no va ajudar molt).
La crema va resultar perfecta, així que la vaig imaginar tant pel gust com per la consistència. Vaig augmentar només la llet fins a 1 litre, ja que semblava gruixuda. La crema acabada va ser de 1,9 kg (tot i que hi havia més productes)
En muntar, m’he desviat una mica de la recepta: he remullat els pastissos amb almívar (llet + sucre uns 80 ml) i he escampat cada capa de nata amb xips d’ametlla (100 g). En termes de saturació, la cosa mateixa va resultar. I els fruits secs eren al seu lloc.
Pastís total sense màstic i decoracions: d-22,5cm, h-8,5cm, pes - 2,78kg,

[Sveta_]

Sveta_ Svetochka, el tallador del vostre pastís és molt bo, fins i tot malgrat les galetes vermelles. Bé, el pastís és complet i és tot un miracle. Agulla !!!!

Sveta_, pastís meravellós! Bonic!

A més de descriure detalladament el procés de cocció, la propera vegada afegiré fruits secs. Hi ha alguns cacauets, fregiu-los, trossegeu-los i afegiu-los.
Aquesta vegada també volia, però vaig decidir ajornar, provar un pastís amb flocs de coco.
Després de la vostra descripció, doncs, les meves mans es pentinaven rectes.

És fantàstic que hi hagi moltes opcions!

Galin, però em sembla que els cacauets no encaixaran de cap manera en Rafaelo. Les ametlles són comprensibles, però els cacauets no són gens temàtics.
Sveta, el pastís és meravellós! Només guapo! Quants dies va trigar a assecar la tapa? O l’heu esmaltat per dins per la rigidesa?

Estic d'acord amb Ilona: els cacauets d'alguna manera no són gaire adequats aquí.
Va assecar la tapa i l’arc durant una setmana, no la va untar amb res. Tot era bonic fins a la nevera: evidentment estava humit i flàccid, però va passar després de tallar el pastís, de manera que no fa por.

Noies, gràcies! Van escriure sobre els cacauets a temps. La vostra opinió és molt important per a mi, no afegiré cacauets al pastís Rafaello.

Valya, una recepta molt interessant, no hi ha dubte que serà deliciosa. Per tant, ni tan sols perdré temps en proves experimentals, ho posaré immediatament en producció a la primera oportunitat adequada.
Volia ajudar les noies a esbrinar el flam líquid.
Per la meva experiència em vaig adonar que molt depèn de la qualitat de l'oli. Si pren un 72%, i fins i tot amb suplements a base d'herbes, la crema no es "recollirà", fins i tot després de refredar-se. A més, s’ha d’afegir mantega batuda a un flam ben refredat, en cas contrari també serà líquid.
El midó dóna tendresa a la crema, però és més capritxós (que la farina). Si no la cuineu, la crema es tornarà aquosa. I és impossible muntar la nata amb l'addició de midó després de refredar-se, "flueix".
I, a més, si la crema està sobre farina, fregiu-la abans d’utilitzar-la, obtindreu un sabor a nous.

I, a més, si la crema està sobre farina, fregiu-la abans d’utilitzar-la, obtindreu un sabor a nous.

aquesta tesi planteja dubtes sobre aquest pastís en particular, ja que estem intentant aconseguir tant pastissos blancs com crema, el més blanc possible. I l’olor de nou a la farina només apareix quan adquireix un color nou.
La resta de notes són extremadament rellevants i útils.

Svetik, i heu cuinat la vostra caixa Rafaello amb quin nombre de productes? De tota la ració, no en teníeu prou o n’heu agafat la meitat, de manera que aleshores heu cuinat altres pastissos? Has assenyalat el diàmetre, perdó que no estigui tan atent.

Svetik, i heu cuinat la vostra caixa Rafaello amb quin nombre de productes? De tota la porció, no en teníeu prou o n’heu agafat la meitat, així que aleshores heu cuinat altres pastissos? Has assenyalat el diàmetre, perdó que no estigui tan atent.

La Ilona, ​​abans no podia respondre, si no és massa tard: vaig fer una porció completa tant de massa com de crema. Les dimensions van resultar, com he escrit més amunt. Vaig planejar una alçada de 10 cm, però per a un diàmetre (21 cm) que volia, probablement necessiteu 1,5 racions. Per tant, vaig coure un pastís amb una altra recepta, de manera que fos més alt (ja no hi havia temps de suportar una massa nova). Vaig fer la crema segons la recepta, a excepció de la llet: vaig agafar 1 litre. Aquesta quantitat és suficient. Fins i tot vaig deixar gr. 150 + mantega 50gr. + Xocolata gr.70-80 = una crema per al llentiscle.
Vaig fer una funda de 21 cm per endavant i la vaig assecar. Però no vaig tenir en compte que hauria d’haver estat més gran o que el pastís en si mateix era més petit. En resum, també es van fer els pastissos de 21 cm + anivellament, revestiment, llentiscle = pastís d - 22,5 cm. Per tant, la tapa no es va poder posar directament a la caixa de pastissos, la diferència era molt visible. Vaig haver de comprar caramels i així corregir la situació. En aquesta forma mig oberta, la diferència és gairebé invisible.

Sí, però vaig pensar en la tapa que hauria de ser més gran, així que vaig decidir esbrinar-ne quant més, però resulta que tu mateix t’enyoraves. Bé, d’acord, endavant la ciència.

Hola a tothom !! Així que avui he decidit per les gestes, he fet un pastís segons la vostra recepta, he pres un doble percentatge de massa, ha resultat 8 pastissos, 22 de diàmetre, també he fet més llet 900 ml 350 g de sucre, 4 ous i 200 g de mantega, ha resultat una deliciosa crema, el pastís és cert encara no ho he provat amb la impregnació, demà serem yum-yum, em donaré de baixa del gust. Exposant fins ara només una foto sense tallar, la vaig decorar lleugerament amb una flor de llentiscle)))) Ho hem provat avui, deliciós, suau

🔗

Valya, bona nit
Vull provar de coure el vostre pastís)) I tinc una pregunta: cal extingir el refresc? Si és així, com?

Llum, no cal extingir el refresc. La recepta inclou crema de llet, n’hi ha prou perquè el refresc es sobreescalfi.

Gràcies, ho intentaré)))

[iriskaa]

Valyusha, jo també he fet el teu pastís !!! Deliciós !!! Aquesta vegada ha resultat !!! Vaig fer 2 racions = 16 amb pell de 21 cm. No sé com iriskaa D’una doble porció del mateix diàmetre van sortir 8 coques. Aparentment eren gruixuts. En tinc de primes. La crema es va fer en dues passades. I em vaig adonar que pot resultar de diferents maneres. La primera vegada que ho vaig fer tot com escrivies, va resultar increïble. I, en segon lloc, no vaig tenir temps de fer res i, mentre preparava una crema, vaig córrer amb urgència a un altre lloc. En resum, es va tornar groc i era massa espès, i tot pel fet que jo:
a) remenant menys sovint,
b) no va bullir a foc lent,
c) He mesurat la farina amb midó, aparentment amb un portaobjectes, però hauria de ser sense portaobjectes,
c) els ous ja eren completament diferents, molt més grocs.

Va cuinar la meva filla per treballar a la DR. 1,5 racions estirades amb 3750 g de decoració

Ilonchik, bellesa incomparable! La caixa està ordenada i els pastissos amb crema són només una festa per als ulls. I ho vaig descriure amb tot detall, vaig adoptar alguna cosa per a mi.
I com no menjar massa pastissos? : girl_haha: He publicat aquí una obra mestra tan gran, com puc resistir i no cuinar? Eh ...

I com no menjar massa pastissos? : girl_haha: He publicat aquí una obra mestra tan gran, com puc resistir i no cuinar? Eh ...

Llavors, mare! Ens hem d’abstenir almenys de repeticions! ))) Aquí sabeu quants pastissos encara no heu tastat (i jo)?

Ilona! sense paraules, tens l’opció perfecta !!! Bravo !! I el pastís ja està al disseny preciós !!! (y) Bé, podeu, sempre que vulgueu

Valechka, puc, quan ho pregunto cent vegades
I això és per a tu, estimada! Aniré a veure el vostre Napoleó, si no, el trobava a faltar al bullici! És aquest el que heu mencionat?

I ho vaig fer, només ho vaig domesticar per provar-ho, ho vaig fer per mi mateix))) Saborós
Però només jo tenia encenalls vermells i la crema resultava de color maduixa, de color rosa
Gràcies Valyusha pel pastís !!!

Valyush, moltes gràcies


era increïblement blanc, però la foto em va decebre i em va molestar ...

[valvery]

valvery, digueu-me, si substitueixo la llet en nata per crema agra, canviarà molt el gust del pastís? en cas contrari tinc molta crema agra

I si s’escalfa quan s’escalfa? Fareu la salsa?

I ho vaig fer, deliciós flam, s’enrotlla una mica, és clar, però després d’afegir coco, la crema encara no serà suau, avui es posarà en remull, demà informaré amb un tall.

Jo també, amb agraïment a Pekla per una festa de soltera, estava molt preocupat, tothom demanava un pastís de mel, però ja n’estava cansat, vaig arriscar i “ben fet” a qui no arrisca, no menja pastissos nous A les meves noies els va agradar molt, Valechka, moltes gràcies No hi ha fotos , Tenia pressa, vaig pensar fer una foto al moment i em vaig oblidar de la confusió

Aquí teniu el meu informe. Ja no hi ha pastís i vaig transmetre el meu agraïment al corrent. Va ser deliciós, dolç (la crema agra no es nota gens).

Noies! Digueu-me per 2 kg, n'hi ha prou amb una porció amb un diàmetre de 24? El vaig coure, però vaig fer una doble porció, però era pesada. gràcies

I qui es fixarà en la recepta? També diu que el plat està dissenyat per a 2 kg.

valvery, gràcies per la recepta, va fer un pastís ahir, va afegir meitats d'ametlles entre les capes, en general, no va funcionar malament, però trobo a faltar alguna cosa del meu gust, el meu marit va suggerir entusiasme, però no serà Raffaello

Cap de noies fet d’arròs inflat i unit als pastissos amb xocolata. Només se la van treure i la van deixar de banda. I sense cap, només és un pastís !!!

Podria ser més detallat sobre el mateix cap de "Pierrot" com fer-ho? Fa mal al meu fill petit que li agradi que el vostre pastís demani fer el mateix al DR.

Aquest ja no és el tema de la recepta del pastís, sinó la seva decoració. Això ja és un art independent. Valya va esculpir el cap amb arròs inflat, i després el va cobrir amb llentiscles de T. Khegai.

: hola: perdona’m, però he llegit el tema amb atenció, però m’agradaria tenir una recepta per al cap (el meu fill està discapacitat, no vull negar-me una petició tan petita, ja està privat de tant en aquesta vida) perdona la meva persistència.

Simplement no puc entendre com es pot donar una recepta per a la capacitat de modelar el cap amb alguna cosa? Valentina l’ha esculpit a partir d’una barreja d’arròs inflat + malví fos. I com ensenyar a esculpir, bé, no ho sé. Això almenys s’hauria de mostrar.

Això és exactament el que bàsicament vaig demanar, malví + arròs inflat. I modelar és una tonteria, ho puc fer, no la primera vegada. Gràcies Ilona.