Cirerer d’ocell de rosella Khamentashn i ametlla de xocolata

Cirerer d’ocell de rosella Khamentashn i ametlla de xocolata

Mètode de cocció

• Una altra recepta preferida amb una baia: m'agradaria escriure "Siberià", però, de fet, és freqüent fins i tot a l'Àfrica ...
• Aquí vaig combinar dos dels meus farcits preferits: la rosella i el cirerer d’ocell. El resultat no només va agradar, encantat i conquerit !!!
• I la idea d’introduir cireres d’ocell a la recepta de l’hamentash va néixer quan vaig admirar les galetes del blog d’Ayn, sorprenentment brillants i temptadorament saboroses fins i tot a la foto.
• I seguint l’exemple d’Ayn, va decidir mostrar dues d’aquestes galetes de vacances juntes. Són tan diferents ... i tan deliciosos ...
• Cirerer ocell de rosella Khamentashn
• 1. La massa
• Barregeu tots els ingredients secs: farina, sucre, pols de coure, sal.
• Ratlleu oli fred (del congelador) a la barreja de farina sobre un ratllador gruixut, barregeu-ho tot amb molles. En un bol, batre els ous i la llet lleugerament amb un batedor, afegir les molles de mantega i barrejar.
• Poseu la massa sobre la taula, recolliu-la en un terròs, aplaneu-la amb un palmell pla en un pastís pla i doblegueu-la per la meitat (la massa s’esmicolarà), continueu anivellant i plegant 5-6 vegades; si la massa està massa seca, afegiu-hi llet.
• Dividiu la massa en dues parts, formeu un pastís pla de cada tros i emboliqueu-lo amb paper d'alumini. Poseu-ho a la nevera com a mínim 1 hora o més.
• 2. Omplint
• Barregeu les llavors de rosella picades / mòltes i la farina de cireres d’ocell i aboqueu-les sobre la llet calenta, afegiu-hi mel i cuineu-les a foc lent, sense deixar de remenar, fins que s’espesseixi lleugerament (5-10 minuts). Refrigera.
• El farcit ha de ser sucós.
• 3. Preescalfeu el forn a 180 ° C. Folreu un paper de forn amb paper de forn.
• Estireu la massa de 5 mm de gruix, escampeu-la amb farina. Retalleu cercles de 7-8 cm amb un got o un motlle i poseu 1 culleradeta al centre. farcits i enganxar bé les vores, formant un triangle i deixant un petit forat al mig.
• Col·loqueu les galetes sobre una safata de forn a una distància de 3 cm l’una de l’altra, raspalleu-les amb el rovell.
• Coeu-ho durant 20-25 minuts, fins que estigui daurat.
• Refredar i ruixar amb sucre llustre.
• 
• 
• Xocolata-ametlla Khamentashn
• 1. Omplint
• Si els albercocs secs són molt dolços, sense un toc d’amargor, és lògic afegir llimona: talleu-la en diverses parts, traieu-ne les llavors. Doblegueu els ingredients de farciment en un processador d’aliments i suavitzeu-los.
• Els meus albercocs secs no eren dolços ensucrats, tenien una lleugera acidesa i ho vaig fer sense llimona ni sucre.
• La pasta d'ametlles es pot substituir per ametlles pelades (de manera que el color del farciment quedi net, ambre-albercoc) i ametlles mòltes en farina.
• I sucre: al vostre gust.
• 2. La massa
• Barregeu tots els ingredients secs: farina, cacau, ametlles amargades dolces i amargades, sucre, pols de coure, sal.
• Ratlleu oli fred (del congelador) a la barreja de farina sobre un ratllador gruixut, barregeu-ho tot amb molles.
• Barregeu els ous amb la llet i l’essència d’ametlles; si l’utilitzeu, no ametlles amarges. Afegiu la barreja a la farina i barregeu fins que la massa comenci a formar una bola (En aquest punt, la massa s’ha d’esmicolar lleugerament. També podeu fer massa amb un robot de cuina. En general, la massa i el farcit es poden preparar 1 o 2 dies abans de coure).
• 3. Posar la massa sobre la taula, pastar una mica, dividir-la en dues parts, formar un pastís pla de cada tros i embolicar-lo amb paper d'alumini. Poseu-ho a la nevera perquè es refredi, com a mínim 1 hora o més.
• És convenient enrotllar la massa entre dos fulls de paper sulfuritzat.
• Si la massa es torna massa tova durant la laminació, refrigereu-la.
• Retalla cercles de 6-8 cm amb un got o un motlle.
• Poseu 1 culleradeta de farcit, enganxeu bé les vores, formant un triangle i deixant un petit forat al mig.
• Col·loqueu les galetes sobre una safata de forn a una distància de 3 cm les unes de les altres.
• Coure al forn durant 15-18 minuts a 180 ° C.
• 
• 

Nota

No hi ha moltíssimes receptes amb cirera d’ocell, però encara menys per al meu gust (bé, no m’agraden els pastissos i les magdalenes amb cirera d’ocell a la massa ... què podeu fer si us heu acostumat al gust ric i concentrat des de la infantesa: en forma d’omplir pastissos ...)
Per tant, estic molt agraït a l’Ain pel fet que les seves fotos em van inspirar a experimentar amb farcit de rosella. Abans, mai no pensava que la cirera dels ocells jugaria així amb massa de pa de pessic.

I demano disculpes per la complaença estilística a l’hora d’escollir els noms de l’hamentash
Vaig fer servir deliberadament diferents “punts de referència”: a la cirera de rosella, el farcit, i a la xocolata-ametlla, la massa.
Voldria destacar la sensació gustativa més brillant de cada nom.
A la primera, sens dubte és el farciment i la massa és només un llenç sobre el qual floreixen els colors aromàtics de la rosella i el cirerer d’ocell.
En segon lloc, les papil·les gustatives tenen el plaer principal de la massa de xocolata, lleugerament tenyida amb farciment d’albercoc.

I si us interessen les receptes amb què la meva mare m’ha delectat i sorprès des de la infantesa, mireu aquí:



Pa de gingebre Torun "Katazhinka"
Mousse de nabius
Pastís de fruits secs (sense farina)
Pastís "Cirerer ocell nevat"