Salsa "Tkemali"

I vaig fer el contrari. El pebrot no era picant. I la salsa no és picant. I ens encanta més nítida. Com a resultat, quan mengeu, heu de posar en un plat i picar pebrots picants secs a la salsa

[Elena]

Preparar una altra salsa sense pebre, barrejar i bullir.

Elena Ja l'he enrotllat, ara obert i barrejat?

Tata, obre i barreja.

[Elena]

Elena Cuinat una porció de la salsa sense pebre. Obert ahir, massa picant. El vaig barrejar. La nova salsa ja està llesta. Però el que és interessant en la salsa d’ahir, els grans de pebre van tornar a la normalitat durant la conservació. No entenc si el vaig intentar ahir, si em feia massa picant o si les espècies no són tan brillants a la salsa refredada. Així que crec que serà avui

[Tata]

Tata, tindreu una sorpresa a cada pot a l’hivern. Al cap i a la fi, cada porció és diferent.

[Elena]

Elena, si us plau, digue’m, però s’ha de sentir el gust de la pruna. Vull dir, no tan agra, sinó pruna. La meva pruna és groga, dolça i aromàtica. No vaig comprar una botiga tkemali o no me'n recordo, però encara no he fet la meva. En general, per molt saborós que fos.

Per descomptat, se sent. Vaig fer hongaresos de diferents prunes i prunes de cirerer, el gust és diferent, la base és diferent. Però els condiments han de ser força tangibles en el gust.

Fet una salsa, de gust interessant, m’ha agradat!
Provem-ho amb manti avui!

[Kokoschka]

Kokoschka, Em complau que la salsa sigui del vostre gust. Casolà sempre és millor que comprar.

[Elenka]

Elenka, això és segur! Vaig ordenar que estic assegut feliç !!!

També ho faig amb aquesta composició, només a ull, però he patit i he netejat, ara ho provaré a la vostra manera i estrictament segons la recepta!

Puc donar-vos una pista. Quan em canso de fregar-me amb un aixafament, per tal d’accelerar el procés, em poso ... guants mèdics (tenim metges com l’esmalt de sabates, per poder portar-los a casa de la feina) i els froto amb bolígrafs. Els ossos no punxen les mans i els palmells estan nets. De forma ràpida i eficaç, el treball és molt manual.

[Elenka]

Elenka, ohhh, moltes gràcies! Demà us esperen tres cistelles d’espines !! Hi ha guants! Súper !!

[Rada-dms]

Rada-dms, bona sort!

Aquí, a la primera quinzena de setembre, també em dedicava a la pruna de cirerer groc, l’arbre és gran, tot estava escampat com l’aladern. Faig servir un colador de plàstic. Vaig bullir una mica l'alychu i després simplement el vaig "fregar" amb un cullerot en un colador, deixant els ossos i la pell. De les altres varietats, no sé com té gust, però em sembla que el "Tkemali" fet de pruna de cirera groga té el millor sabor.

[Mandrós]

Mandrós, acordar! De la pruna de cirera groga, la salsa és la més perfumada.

Compartiré la meva recepta de tkemali. Cuinem molt cada any. Es pot fer amb espines i qualsevol tipus de pruna. M’agraden especialment els grocs i els dolços. Per 1 kg. abocant 1 got d’aigua. Cuinar fins que els ossos comencin a separar-se. Fregueu-ho tot per un colador. Ara el més important és repostar combustible. Es posa ombalo: es tracta de menta de puces, el cirerer és fonoll, flors i grans de coriandre fresc, pebre vermell picant, all, sucre i sal. Separeu els verds de les tiges gruixudes i tritureu-ho tot en una trituradora de carn. Bullir la salsa ratllada i afegir tot el guarniment. Coem uns 25 minuts fins que l’all estigui cuit. Remeneu-ho molt sovint per no cremar-lo. Cuino en una paella d’alumini. Ho aboco calent en pots estèrils i el torço. També es pot embotellar.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, i on agafar aquest ombalo ???
I és possible substituir-lo per només menta?
O potser venen llavors en algun lloc?

Gayane AtabekovaVaig comprar un ombalo de vacances, però es va vendre minúscul a un preu elevat ...
I sense ell, entenc que tkemali no ho ha fet ...

i on agafar aquest ombalo ???

Un altre nom de la planta és puces, menta de pantà.
Tanmateix, us aconsello que llegiu aquesta ressenya sobre l'ombalo, ja que hi ha greus conseqüències en utilitzar l'herba 🔗 I apreciar "és res per a mi"?

[Kokoschka]

Kokoschka, No, no el podeu substituir per menta, és millor no posar-lo gens. Si no, afegiu-hi anet, fonoll, all, pebre vermell picant, llavors de coriandre triturades, sucre, sal. No poseu coriandre fresc. Venem ombalo al mercat durant la temporada. 10 kg. les prunes necessiten 200 grams.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, ho tinc. Moltes gràcies per la vostra resposta!
Una dona em va vendre un ombalo molt car per un minúscul de 200 rubles .......

Gayane, posen anet fresc i julivert?

[Kokoschka]

Kokoschka, Es posa Dill, però el julivert no. Millor no denunciar alguna cosa que posar innecessari.

Noies, potser algú us ho dirà.
Vaig prendre 1,5 kg de pruna de cirera, vaig abocar 1 cullerada. aigua. El vaig bullir, vaig escórrer l'aigua per separat, vaig fregar les baies. I ara em sembla que si aboqueu aquest líquid a la baia ratllada, quedarà massa líquid. No? Bullirà i bullirà?
Ombalo és exactament farigola? Prenc te amb ell, menjo una mica ...

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Cap farigola no és farigola ni kondari en georgià. Es col·loca en mongetes vermelles o verdes juntament amb menta normal. Normalment l’asseco més i el poso al farcit de col farcida. costelles, kebabs o kupaty. No l’utilitzo en cap altre lloc.

Afegit el dilluns 25 de juliol de 2016 a les 22:54

Em sembla que no serà líquid. Aboqueu 1 punt. aigua per 1kg. Afegiu líquid una mica a la vegada. Ombalo és una menta de puces. Però si no teniu totes aquestes herbes, afegiu-hi anet, all, pebre vermell picant, sal, sucre. coriandre mòlt. Encara serà molt saborós.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, gràcies!
I què passa amb la coherència? Com és una salsa normal? Em sembla que les baies ratllades són la densitat adequada.
No s’ha d’estendre al plat?)
Tens encara més aigua ...
Ho provaré al matí), totes les espècies estan disponibles

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, i què poses a la Dolma (si ho fas)?
I com el cuineu: estaré molt content de respondre al tema sobre Dolma

[https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=426983.0

M @ rtochka, es torna més gruixut ...

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Hauria d’acabar com el kéfir. No dubteu a abocar tot el líquid. Encara estarà bullida amb espècies.

Afegit el dimarts 26 de juliol de 2016 a les 17:11

Kokoschka, Ara buscaré un tema sobre dolma i escriuré.

Afegit el dimarts 26 de juliol de 2016 a les 18:05

Vaig escriure una recepta de tolma per a plats de carn. Si no enteneu res, pregunteu.

[Gayane Atabekova]

Ahir vaig fer 2 pots de 0,5 litres. Poso els alls molt menys, aproximadament mig cap. Semblava que ja n’hi havia prou.
A l'hivern l'avaluarem
Gayane Atabekova, Kokoschka, gràcies

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Posen l'all normalment. De vegades, tenim una ampolla de mig litre en un parell de dies. Sobretot amb pollastre fregit i patates. Així que si teniu l’oportunitat de tornar-lo a cuinar, en cas contrari us penedireu a l’hivern. Només podeu posar tkemali o teren en un pot. Ompliu el pot amb baies fins a la part superior, aboqueu només aigua bullint i esterilitzeu 1 kg -20 minuts. Obrir i repostar a l'hivern. Fins i tot podeu afegir coriandre fresc i molt finament picat. Ja no es cuina. Durant 10 dies es mantindrà tranquil·lament a la nevera.

He cuinat pruna de cirera, ja no la venen allà ...
Sí, i no hi ha absolutament temps, em sento amb el bebè, només vull fer almenys alguns espais en blanc, així que trobo temps per a petites porcions.
Però l’estiu vinent

[Punt M @ p]

Punt M @ p, Sí, la temporada de prunes de cirera ja ha passat. Però encara hi haurà tkemali i teren. Feu-los en pots rodants sencers. 10 llaunes trigaran com a màxim una hora. I a l’hivern, netegeu i ompliu un pot. I tindràs un gran plaer.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekovafinalment vaig comprar una joguina de prunes!
Vull cuinar Tkemali segons la vostra recepta.
Gayane, quant hauries de posar 10 kg de prunes?

Aboqueu 10 c. aigua. Cuini fins que l’os comenci a separar-se. Depèn de la varietat i la maduresa. Després de netejar un colador, torneu a coure, però no en un bol d’esmalt. Quan bulli, afegiu-hi els alls mòlts 200-250 gr.sal, sucre i pebre vermell picant al gust. Ens agrada una mica dolç. La picor del pebrot es va suavitzant amb el pas del temps. Navegueu, doncs, vosaltres mateixos. No sé quin tipus de verdures teniu. Normalment afegeixo a ull. Però uns 200 grams cada una de menta ombalo-puces, fonoll de cirerer, llavors de coriandre verdes fresques, és bo si hi ha flors de coriandre.

Afegit el diumenge 7 d'agost de 2016 a les 12:34

Si no hi ha tot aquest verd, afegiu-hi anet i coriandre amb flors. Encara serà deliciós.

Gayane té llavors d’anet i de fonoll de cilantro

aixafar les llavors de fonoll Posar 2 cullerades. culleres. Les fulles de Kinzu no posen només flors i llavors triturades, i posen anet.

Després buscaré llavors de coriandre ...
Gràcies Gayane😃

el pebrot es pot picar de pebre vermell sec o vermell fresc, separat de les llavors, però amb guants. Esbandiu 200 grams, afegiu-los gradualment i proveu-los. Si queda excés de pebre, escampeu-ho amb sal i en un pot a la nevera. Es pot afegir als menjars a l’hivern. Es conserva el gust del pebre fresc. Com a últim recurs, compreu el coriandre sec en grans i tritureu-lo vosaltres mateixos amb un morter o un molí, o bé triturat si no en grans. Espero que tingueu èxit.

Definitivament, ho faré.
En mig any no vaig fer zeala i vaig afegir cilantro, julivert ...

[Kokoschka]

KokoschkaEm costa respondre a aquesta pregunta: cuinem Tkemali i diferents varietats de Tkemali o Terna. I de prunes normals o melmelada o melmelada

Afegit el diumenge 7 d'agost de 2016 a les 17:06

Gayane AtabekovaL’any passat fins i tot vaig cuinar una mica de dogwood, però, per ser sincer, no em va agradar molt. Cuinar fins a 1 kg. Mireu què passa. Si no us agrada, cuineu la melmelada o la melmelada. Pruna prunera per a la confitura.

Ahir vaig cuinar la salsa, no la vaig fer picant.
Vaig posar 3 cullerades de 4 litres. cullerades de llavors d’anet i 3 llavors de fonoll.
Utskho-suneli també cullera 3. encara hi havia un petit ombalo de 15 grams en total.
Sal, sucre i caryander mòlt.
El resultat és una salsa espessa de color remolatxa tan bonica. Al vespre el vam tastar amb costelles molt, tot i que la salsa era inusual.
Gràcies Gayane per la recepta de tkemali. És cert que podria haver estat necessari establir 100 grams de llavors per fer-la més semblant, però es tracta d’una quantitat decent de llavors
Qui va cuinar, quant afegiu?
Hi ha 4 litres més de prunes ...

[Kokoschka]

Kokoschka, Lilia posava tots més del necessari. També necessitava all. (potser es van oblidar d'escriure) I no posen utskho suneli.

Sí, m’he oblidat dels alls, també els he posat.
Utshosuneli va veure alguna cosa que el van posar, però el van deixar, perquè m'agrada aquest condiment. Va resultar saborós, molt bonic, amb una remolatxa rica.

[Kokoschka]

Kokoschka, Lilya està molt contenta que us hagi agradat. La meva mare també es deia Lilya. Ja ho sabeu, vaig començar a escriure les meves receptes quan vaig veure quantes de incorrectes escrivien. Si a algú de Geòrgia se li diu que la massa de khinkal es fa amb crema agra, es sorprendrà molt. La massa habitual va com unes boletes. O quan posen api i julivert en tkemamali, vull donar la recepta adequada. Simplement crec que quan llegeixo una recepta desconeguda no se sap si és correcta o no. Això és molest.

Aquí està!
L’any passat vaig fer tkemali amb prunes silvestres, així que vaig posar un munt d’anet, un de julivert, un de coriandre ..... i va resultar ser només un bon gir per al primer, així que va anar a les meves sopes!
Escriviu receptes Gayane, és fantàstic aprendre exactament a fer-ho bé i no a com se us ocorre.

Les noies anaven a fer la salsa, però en llegir el tema vaig veure que no posaven fulles de coriandre. A la recepta, s’indiquen 2 ramells d’anet i coriandre, completament confosos, que ajuden. Tot i així, no necessiteu vinagre?

Tot i així, no necessiteu vinagre?

De cap manera!

Les noies anaven a fer la salsa, però en llegir el tema vaig veure que no posaven fulles de coriandre. A la recepta, s’indiquen 2 ramells d’anet i coriandre, completament confosos, que ajuden. Tot i així, no necessiteu vinagre?

En raïms de verd i fulles i tiges.

Aquí està el meu tkemali ...
Només invertit ....



I això és un buit per a tkemali,

[Kokoschka]

Kokoschka, Lilya, com va passar? Et va agradar?

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Em va agradar molt, sobretot per a costelles, per a productes de carn picada.
I pel mantra, m’agradava molt l’adjika que vaig fer segons la vostra recepta, on hi ha pebrots picants sense llavors, espècies (Abkhaz adjika). Ara és el meu favorit