Pastís de xocolata cremós amb préssecs

Zhenya, innecessàriament!

Vaig fer un pastís marroquí: només hi ha gelatina a la crema. Resulta una cosa així com la llet d’ocell ... a la meva família li agrada una crema com el iogurt espès: la crema agra, així que faig una pregunta sobre un espessidor de crema. No voldria tornar a obtenir una crema de mousse forta ... o les meves pors són infundades? laterals: mantindrà l’espessidor la forma de la crema?) ... En general. Va decidir confiar completament i de manera irrevocable

Si ho feu tot estrictament segons la recepta, no hi haurà gelea forta. I, com que la capa de crema és prou alta, el fixador no aguantarà aquesta capa. Teniu dues opcions: fer-la amb un espessidor i una capa de crema dues vegades menys, o bé amb gelatina segons la recepta.
Py. Sy. Per què productes químics innecessaris (espessidors), especialment per a vosaltres mateixos? IMHO.

No hi haurà gelea forta! Ho vaig comprovar, va resultar molt gustós i tendre, però vaig prendre 20 g de gelatina, ja que tinc gelatina del doctor Otcher, és més adherent.

[1 litre de la massa total de la crema necessita 20 g de gelatina. Per dissoldre 1 g de gelatina, s’utilitzen 5 g d’aigua.]

En general, hi ha càlculs generals. Potser algú no ho sap, llavors cal recordar: 1 litre de la massa total de la crema necessita 20 g de gelatina. Per dissoldre 1 g de gelatina, s’utilitzen 5 g d’aigua.

[habitual]

quant cal prendre habitual gelatina, no instantanicom és la recepta?

Els valoro igualment en gelatinització.
Dissoleu l'instant immediatament: aboqueu la gelatina a l'aigua bullint, remenant amb força. Dissol la gelatina normal: aboqueu la pols amb aigua freda i deixeu que el temps s’infli i, a continuació, escalfeu fins que es dissolgui.

[habitual]

quant cal prendre habitual gelatina, no instantanicom és la recepta?

La gelatina normal i la gelatina instantània tenen una proporció d’1: 1,5.
És a dir, solem prendre 1 cda. l, però instantània 1,5 cullerades. l

Això ho vaig posar de manifest a la meva pràctica.

Si la recepta creix ràpidament. -30 g, després l'habitual - 20 g.

Els valoro per igual en gelificar.

Encara agafaré 20 g en lloc de 30 ... - GRÀCIES PER LES RESPOSTES !!!

També compartia: pols, full, instantani. Al final, també vaig practicar i vaig arribar a la conclusió que són iguals. No del tot, és clar. De fulla neta i inodor (l’or i el platí són més forts). Però ara estic tractant amb gelatina en pols Bloom 200 (la força de la gelatina de gelatina alimentària la determina Bloom o Valentui) i Mriya instantània: no veig cap diferència en l’efecte.

També compartia: pols, full, instantani. Al final, també vaig practicar i vaig arribar a la conclusió que són iguals. No del tot, és clar. De fulla neta i inodor (l’or i el platí són més forts). Però ara estic tractant amb gelatina en pols Bloom 200 (la força de la gelatina de gelatina alimentària la determina Bloom o Valentui) i Mriya instantània: no veig cap diferència en l’efecte.

No tinc Gelatine Bloom 200. I la fulla també.
Comparava la gelatina normal, que abans es venia en sobres, i ara la gelatina instantània. Si prenem la proporció 1: 1, amb l’instant resulta que no és gelea, sinó gelatina gruixuda. Si pren 1: 2, llavors com la goma. Però l’1: 1.5 és correcte.

Bona tarda, noies. Digueu-me, algú ha intentat cobrir aquest pastís amb llentiscle? em van demanar un pastís de xocolata amb crema de mantega i préssecs. i després trobo aquest miracle !! just el que necessiteu. però no les paraules sobre el llentiscle ... el pastís suportarà el pes del llentiscle?

Digueu-me, algú ha intentat cobrir aquest pastís amb llentiscle? em van demanar un pastís de xocolata amb crema de mantega i préssecs. i després trobo aquest miracle !! just el que necessiteu.però no les paraules sobre el llentiscle ... el pastís suportarà el pes del llentiscle?

Si una galeta clàssica pot suportar el vostre llentiscle, aquest pastís també resistirà.

Si una galeta clàssica pot suportar el vostre llentiscle, aquest pastís també resistirà.

gràcies

Gràcies a l'autor per la recepta d'aquest meravellós pastís. Ens va agradar molt. Ric pastís de xocolata, saborós soufflé, gran rendiment de pastís. Només cal pensar en com tallar i posar els préssecs correctament perquè el tall sigui bonic.

Natasha, estic amb un informe i agraïment. El pastís és ara un dels meus favorits. Que deliciós que les paraules no poden transmetre: mail1: ho vaig fer amb préssecs, també vull provar-ho amb maduixes Decorat amb xocolata, us vaig informar sobre les meves aventures de xocolata a Temka. (Decoració de xocolata blanca: crisantem i costats per al pastís) Faig pecat per ell, em temo que a causa d’ell les galetes pugen malament quan n’afegeixo molt

I aquesta és una vista superior. Per descomptat, hi ha alguna cosa a treballar, però fins i tot aquest era intel·ligent per a una ànima dolça. El més important és pretendre que tot està dissenyat d’aquesta manera.

Natasha, ho va fer per l'any nou. Per què el vaig ficar a la nevera i després vaig començar a regar-lo amb glaç, bé, va agafar de manera desigual. L’he emmascarat amb pols. Ningú no va fer cas. La xocolata va ser del 73%. Per a mi, tot just, una mica amarg. A tothom li va agradar, només el nebot semblava amarg. Ara, si cuino els nens, agafaré una xocolata senzilla o canviaré la recepta de la cobertura. Gràcies de nou. Aquest és un dels meus pastissos preferits.
Vaig fer una foto amb el paper, així que la vaig transferir i no hi va haver temps per filmar.

[Larissa]

Larissa, els brancals no són visibles, com si fossin concebuts així!

[Tasha]

Tasha, moltes gràcies per la recepta!
Vam fer la darrera trucada. Abans hi havia un fracàs, de manera que em tremolaven les mans. Però el pastís em va agradar molt, van trucar i van agrair.
La crema era fàcil de treballar. Dubtava si era possible omplir la crema de ganache, en el sentit no només dels pastissos, sinó de tota la crema. Va fer ganache amb xocolata blanca i no es va congelar. Per tant, la pregunta va desaparèixer per si mateixa.
A mi personalment, a la crema li falta alguna cosa, alguna nota. Però el més important és que li agradés al client.
Gràcies i ho recomano a tothom.

Noies ... pliz, digueu-me ... Necessito un pastís així només per cobrir la part superior amb mantega + galetes i decorar-ho amb crema MB. com es comportarà la mousse de crema, la massilla no caurà? Algú té experiència? Realment ho necessito

Hola. El pastís és deliciós, lleuger, fet per al nou any, va anar amb una explosió. Elaborat segons la recepta sense canvis. Pes 3100 d'alçada de 8,5, diàmetre de 26 cm, alçada del pastís en si mateix de 2,5 cm. L'únic és que la meva ganache no es va congelar, sinó que va mullar el pastís superior (es va absorbir completament). Em pots explicar el motiu ??? L'he aplicat amb prou feines calent sobre un pastís fred, però al cap d'un dia no s'ha congelat a la nevera (es poden veure les taques a la foto). És bo que la merenga no funcionés (estava tot esquerdat), la va esmicolar i la va ruixar per sobre (hi havia un pastís per a mi, una prova de la ploma tant dins com a la merenga sobre pals).