Embotits de barbacoa

Kobasnik, fent paté de fetge. Totes les mans no arribaven a escriure. La consistència és molt bona. Però ... no us equivoqueu a les notes amb la quantitat de canyella? Vaig posar la meitat (20 g) i ningú va començar a menjar. Molts i molts. Canyella sòlida. Repetiré, però només una mica de canyella. Una altra pregunta. A l’hora de coure el paté, esclaten algunes de les salsitxes. Podria ser perquè l’intestí es troba al congelador durant molt de temps (aproximadament un any)?

D’alguna manera, a causa de les vísceres, no em volia embolicar amb la salsitxa, però aquí estava a Privoz i vaig veure a la venda unes altres blanques i netes, i avui he rebut la vostra recepta, probablement hauria de provar-la.
Les noies van preguntar per a què servia el cognac, això és el que vaig trobar a Internet: el sucre i el cognac ajudaran a preservar el color de la carn
Nitrit de sodi (nitrat), que no fem servir.
Embotit ascòrbic: 0,5 g per 1 kg de carn el substituiran fins a cert punt ("Moskovskaya" 🔗 )
I una altra idea de com podeu substituir els intestins 🔗

Kobasnik, fent paté de fetge. Totes les mans no van arribar a escriure. La consistència és molt bona. Però ... no us equivoqueu a les notes amb la quantitat de canyella? Vaig posar la meitat (20 g) i ningú va començar a menjar. Molts i molts. Canyella sòlida. Repetiré, però només una mica de canyella. Una altra pregunta. A l’hora de coure el paté, esclaten algunes de les salsitxes. Podria ser perquè els intestins es queden al congelador durant molt de temps (aproximadament un any)?

Per a la canyella: hi ha matisos. Al cap i a la fi, és diferent: canyella (Ceilan) o cassia normal. Tenia cassia: barata. És possible que tingueu canyella real. A la nostra família li encanta la canyella, d’aquí la quantitat :).
Heu afegit molta pimenta? També el revelen quatre espècies dels aliments: canyella, nou moscada, clau i pebre. Per tant, els francesos l’anomenen quatre espècies.

D’alguna manera, a causa de les vísceres, no em volia embolicar amb la salsitxa, però aquí estava a Privoz i vaig veure a la venda unes altres blanques i netes, i avui he rebut la vostra recepta, probablement hauria de provar-la.
Les noies van preguntar per a què servia el cognac, això és el que vaig trobar a Internet: el sucre i el cognac ajudaran a preservar el color de la carn
Nitrit de sodi (nitrat), que no fem servir.
Embotit ascòrbic: 0,5 g per 1 kg de carn el substituiran fins a cert punt ("Moskovskaya" 🔗 )
I una altra idea de com podeu substituir els intestins 🔗

El cognac és necessari per reduir temporalment el nombre de bacteris (fins que la carn picada s’acidifiqui amb bacteris làctics) i per accelerar l’assecat. I per descomptat per l’olor. Per descomptat, aquesta és una opinió personal, però avalada per 15 anys d’experiència :)
El nitrit de sodi no és salitre. El salitre és nitrat de sodi. En el procés de maduració de la carn, el nitrat es descompon a nitrit, creant així un sabor i aroma molt especials de carn madura.
És impossible substituir els nitrits en la preparació d'embotits curats en sec. El nitrit de sodi té diverses funcions: un conservant, un estabilitzador de color; sense ell, no es pot formar el sabor normal de les salsitxes.
Els ascorbats i els sucres només permeten afegir menys nitrit.