Pastís de llet d'aus d'acord amb GOST (en agar-agar) de la pel·lícula "School Waltz"

Hola! Ahir mateix vaig adquirir l’agar, vaig decidir fer-hi alguna cosa ... Vaig introduir la paraula “agar” al motor de cerca del lloc i em va sortir una recepta d’aquest miracle. Sense dubtar-ho, vaig coure els pastissos, els vaig assotar com es descriu i ... Voila ---- AIX IS ÉS MOLT SAGUDOS !!! El soufflé és súper, he fet 1,5 racions, perquè m’encanta la llet d’au)) Moltes gràcies per una descripció tan detallada !!! Tot va resultar SUPER, no hi ha gust d’agar. En general, ara la creació és a la nevera, més endavant publicaré una foto del pastís acabat. Gràcies de nou per la recepta!

Noies, estalvieu! És possible comprar mantega amb un contingut de greix del 72,5%? La vaig comprar i no vaig prestar atenció de seguida, però ara tot està en procés, he de cuinar un souffle aviat, però tinc un estupor

Ahir també vaig fer un pastís, segons els convidats, va sortir el deliciós i no van quedar engrunes ;-)
només al souffle se sentia com un sucre en pols, alguna cosa cruixent, crec, va vessar-se al xarop massa lentament i va tenir temps d’agafar els cristalls de caramel, potser això?

En general, la recepta és súper, està disponible per a tothom, no m’hi vaig atrevir durant molt de temps, però ahir vaig arriscar-me i no em vaig penedir, el pastís es cou fàcil i fàcilment !!!

També vull mostrar la meva obra d’art, feta amb gelatina.

[Darinka]

Darinka, pastís molt bonic 👏🏻👏🏻👏🏻 I els rínxols són encantadors Amb què vas pintar?

[Rezlina]

Rezlina, gràcies. Va pintar amb xocolata blanca.

Noies, però no entenc res
Aquí la recepta només en diu 2 !! esquirol. Això no és suficient ??
Amb els mateixos ingredients i la seva quantitat, Tortyzhka té 6 proteïnes.
No dic que el pastís sigui un GOST, però d'alguna manera em va cridar l'atenció una diferència tan gran en proteïnes.

Va fer un pastís. Vaig agafar 3 esquirols. Les relacions amb la melassa no van funcionar. Per tant, només he fet servir sucre.
El gust és increïble !!!!!!!
És molt difícil resistir-se.
Molt fàcil de cuinar
Els pastissos es feien a l’assecador. Va resultar malgrat que a l’hivern del nostre poble la tensió és molt, molt dolenta.
L’agar no es va sucar. Diluït, portat a ebullició - bullit una mica i afegit sucre.
Afegit a les clares muntades: calentes. Les proteïnes van augmentar davant dels nostres ulls.
El més difícil va ser que l’hagués de barrejar amb cura perquè la mantega i la llet condensada es dissolguessin correctament.
En termes de dolçor, el que va resultar - moderadament dolç - no massa, és a dir, amb moderació.
No és comparable a la versió de la botiga.
Molt, molt saborós.
Recomanem a tothom que ho provi !!!!!!!
Senzill, saborós i bonic

Opció 1: l'autor és completament

No vaig tenir temps de fotografiar al tall.
Es va menjar a l’instant
Opció 2
es va coure una galeta (5 ous 2 m / s de farina + 2 m / s de sucre + una mica de cacau)
1/2 galeta usada
Al centre hi ha les restes de crema tafit (m'encanta molt el sabor, va quedar amb un altre pastís)
Vaig tallar prunes prunes a Tafitou
Per capes
Crema de galetes-prunes prunes - soufflé
Bescuit - crema-prunes - soufflé
A sobre del soufflé, després la glacejat de xocolata segons la recepta.
Saborós
Però la recepta original és més gustosa i senzilla.

Aquí la recepta només en diu 2! esquirol. Això no és suficient ??

He fet de 3 proteïnes.
Va sortir genial!

deliciosa gelatina només segons la recepta de l'àvia EMMA

[NAR]

NAR, pastís bonic !!!!!!!!!!!!!!!!!! eh, tindríem una peça, jo mossegaria des de la pantalla

[NAR]

NAR, pastís bonic !!!!!!!!!!!!!!!!!! eh, tindríem una peça, jo mossegaria des de la pantalla

gràcies)) realment té gust: rosa: ny. el gust de la infància.

[NAR]

NARCada cop que passo per l’agar a Auchan i una inquietant criatura verda que hi ha dins meu, un gripau en el sentit, no em permet comprar-lo. o potser el seu, agar, també sobre gelatina, res?

[NAR]

NARCada cop que passo per l’agar a Auchan i una inquietant criatura verda que hi ha dins meu, un gripau en el sentit, no em permet comprar-lo. o potser el seu, agar, també sobre gelatina, res?

Sí, per descomptat, no veig la diferència ... el meu pastís no es va estendre ni un minut ... deliciós ...

[NAR]

NARCada cop que passo per l’agar a Auchan i una inquietant criatura verda que hi ha dins meu, un gripau en el sentit, no em permet comprar-lo. o potser el seu, agar, també sobre gelatina, res?

Mai he provat l’agar .. sempre amb gelatina, el més important és sucar-lo correctament i tot està bé, no ho exagereu amb aigua ... i a la recepta de l’àvia de l’Emma, ​​la gelatina. Aprenc tots els pastissos d’ella.)

[NAR]

NAR,

L’àvia d’Emma té gelatina

També sempre miro els seus vídeos. escola és escola.

[NAR]

NAR, el tallador és súper!

[Tasha]

Tasha, a la vostra recepta amb gelatina diu "" En un cullerot per a 1,5 litres de sucre, humitegeu el sucre amb aigua "" "i sobre quanta aigua i gelatina es troben directament en aigua calenta per dissoldre's immediatament o en pols ??
El cas és que vull afegir fruites o baies al soufflé, les meves com pastissos amb amargor .. i amb l’agar el soufflé es congela ràpidament, ni tan sols tinc temps de descompondre les fruites .. i com a resultat, queden buits ((vull fer gelatina ..

Vaig vagar dies a Internet per trobar alguna cosa així i voila) demà complaure a la meva família amb una deliciosa delícia

La nostra llet d’ocell soviètica, encara no entenc com es podria agradar a un pastís d’aquest tipus?

I no ho entendràs. La recepta d'Irina Chadeeva, que va citar al seu bloc, no pertany a la col·lecció de receptes GOST. I és evident que hi ha un error en les proporcions, possiblement un recàlcul incorrecte de la recepta original.

Irina va escriure al seu blog que va revisar / adaptar la recepta i que mai no havia provat un pastís real a la seva vida. Com això.
És bo que ho provés per endavant (soufflé), en cas contrari el cuinaria per al meu marit a la República Democràtica del Congo ... segons "GOST" ... L'abreviatura GOST - es va convertir en una eina de relacions públiques

No volia escriure, però un soufflé amb la dolçor de "arrencar-vos els ulls", i amb l'afirmació que hauria de ser així: estava indignat ... Encara no he cuinat aquest pastís. No ho faré ...

[Cintura]

CinturaVaig mirar aquesta recepta, no puc dir res de GOST, però sabia la recepta sense llet condensada i mantega: una fina capa de galeta com a base i soufflé ... només proteïnes batudes molt fresques amb sucre, a les quals es va afegir una solució de gelatina i àcid. això és tot, aquesta massa es va solidificar i es va cobrir amb una capa de galeta i esmalt per sobre ... Abans ho feia a casa moltes vegades: aleshores em va agradar, però ara no vull utilitzar ous crus en principi

només blancs batuts molt frescos amb sucre, als quals es va afegir una solució de gelatina i àcid; això és tot, aquesta massa es va solidificar i es va cobrir amb una capa de galeta i esmalt per sobre ... Ho vaig fer a casa moltes vegades abans, em va agradar llavors, però ara no vull utilitzeu ous crus en principi

Jo tampoc no faria ara un soufflé així. Segons la tecnologia, s’introdueix xarop calent (70-80 *) als blancs batuts. Aquest xarop calent neutralitzarà els bacteris. Mentre escriuen els professionals, Salmonella mor als 70 anys. Un soufflé preparat d’aquesta manera no és perillós. També es prepara crema de proteïnes.

[Aquesta recepta és per a aquells que tenen un llaminer dolç]

Em va resultar molt interessant: per què hi ha tantes contradiccions en les ressenyes d’aquesta recepta, que es publica a la xarxa com a GOST (llegiu - per a tot el món). Per què hi ha tantes ressenyes negatives i insatisfetes? Per què el resultat no coincideix amb els records de la majoria de la gent i dels meus personals? Bé, no pot ser que el pastís, en el passat, estimat per tot el país, de sobte es fes tan poc atractiu per a la majoria. Després de llegir una mica, després de llegir, comparar ... va resultar així: (em cito)

Aquesta recepta és per a aquells que tenen un llaminer dolç

Quantes opinions diferents sobre aquesta recepta ... Sorprès que molts estiguin descontents, el pastís resulta sec i massa dolç. COM pot ser això
Resulta que n’hi ha un altre, és a dir, CAKE, i aquest és un caramel gran “llet d’au”, amb capes de pastissos.

Tal com va escriure Irina, aquesta recepta és la recepta de Guralnik i es fa a base de soufflé de dolços. Aquell Guralnik va estar buscant una addició harmoniosa a aquest souffle durant molt de temps per fer un pastís. I ho vaig trobar! Hem trobat l’harmonia d’aquest soufflé de caramel en combinació amb un pastís de magdalenes.

Semblaria, bé, quina diferència hi ha? ENORME !!! Va resultar.

Per als dolços d’un soufflé hi ha gairebé el doble de sucre i menys melassa.El sucre dóna dolçor, mentre que la melassa té un doble paper: impedeix la cristal·lització de l’almívar i aporta humitat.
Per tant, el soufflé dels dolços resulta més sec i MÉS dolç, com hauria de ser per als dolços. A més, el soufflé de dolços és més fort.

Per a un pastís, hi ha molt menys sucre i la mateixa quantitat de melassa, és a dir, que són la mateixa quantitat en pes. La melassa és MENYS DOLÇA en comparació amb el sucre. El resultat és un soufflé més suau i humit, amb dolçor normal. Per a aquest tipus de soufflé i pastissos, altres són mantega. També són més tendres i sucosos que un magdalenat.

Això és tot!

I Guralnik ... probablement només tenia un llaminer i volia fer del seu dolç favorit un PASTÍ) Ho va fer! Va trobar una base harmoniosa per al seu pastís de dolços.

Candy sempre és una cosa seca i molt dolça, oi!?!? Prepareu el soufflé segons aquesta recepta, talleu-lo a caramels, aboqueu-ho amb xocolata i tindreu caramels "Llet d'au" segons GOST. I totes les seves qualitats estaran 100% justificades: sequedat, dolçor, fermesa.

I aquí teniu la discrepància:

Nikolay Panfilov, director de la planta de confiteria, l'autor del pastís "llet d'aus":
"El certificat d'autor es va obtenir el 1978, no hi ha cap analògic d'aquesta delicadesa al món. En aquella època es creia que ja s'havia aconseguit tot, però no podien obtenir llet d'un ocell. Per tant, se'ls va ocórrer un nom així per a aquest pastís".

I aquesta recepta on som ara és una recepta Vladimir Guralnik !!!

I això no és tot. Els GOST, al cap i a la fi, es van actualitzar i aprovar. A l’època soviètica, també estava ple d’intriga, robatori i engany. Van robar robustesa: autoria, receptes, tecnologies, llibres ... Per esbrinar qui i quan va ser l'autor i quina de les moltes receptes és realment GOST, per desgràcia ... Al meu entendre, només si la recepta és extreta específicament de la col·lecció de GOST, que està dissenyada en conseqüència i pensada per als professionals, aquesta és l’única prova que la recepta és exactament l’estàndard GOST. Si està escrit - GOST, haureu d'indicar una font específica i un any de publicació com a prova, en cas contrari mai no sabreu qui va escriure i va dir què. Tota la resta, nombrosos manuals i manuals per a estudiants, literatura gratuïta amb referències a GOST no és seriós, i ara és completament PR.

Jo tampoc no faria ara un soufflé així. Segons la tecnologia, s’introdueix xarop calent (70-80 *) als blancs batuts. Aquest xarop calent neutralitzarà els bacteris. Mentre escriuen els professionals, Salmonella mor als 70 anys. Un soufflé preparat d’aquesta manera no és perillós. També es prepara crema de proteïnes.

Oh gràcies! La informació és adequada per a la meva sogra. Té por de la salmonel·losi com el foc.

Gràcies per la descripció detallada !!! Intentaré treballar amb l’agar

Noies, bon moment del dia, que ningú no és visible en aquest Temko, potser algú em veurà i em respondrà la pregunta, com sucar els pastissos amb llet d’au. estan massa seques.

[Svetlana]

Svetlana, però com us remulleu un pastís normal) i què us molesta exactament?) Jo només faig el pastís inferior, el poso en remull, poso les baies (de vegades) i només després hi aboco el soufflé.

Svetlana, però mentre es pren un pastís normal)

Yasmina, per descomptat, impregno una galeta normal, he fet l’ocell només un parell de vegades i no l’he xopat mai, digue’m l’almívar habitual, he fet l’ocell segons la recepta dels companys de classe, la melassa amb sucre té les mateixes proporcions, quines proporcions té sobre el sufle? des de la part superior ja he untat un 72% de xocolata amarga i encara massa dolça ((

digueu-me xarop regular

regular: es tracta de sucre i aigua en una proporció de 2 a 1 o de 3 a 1, una mica de llimona (o sense ella). Es tracta d’un xarop d’impregnació estàndard que es pot aromatitzar com es vulgui o barrejar. Ho bullo una mica perquè la densitat sigui més gran que la de l'aigua normal. No sóc un fan dels GOST, així que puc permetre'm una mica de rendiment amateur, puc canviar la galeta, afegir fruites / baies ... Faig soufflé per a 3 proteïnes, 300 grams de sucre, sense melassa.

El pastís és meravellós i excel·lent, ja n’he fet diverses vegades, però redueixo a la meitat el sucre del sofregit i encara resulta molt dolç. Entenc que es tracta d’una recepta diferent, però el resultat és excel·lent.

No sé com donar la volta a la imatge, normalment es troba al telèfon