Belyashi GOST (com en un quiosc)

i quin tipus de forn elèctric és aquest, no entenc del tot? .. Fregiu en una paella amb greix profund i mesuro l’oli de T abans de posar-lo. Com es fregeix al forn?

Tinc un forn elèctric, he cuinat 4 peces a la vegada. A una temperatura elevada, al cap d’una estona, van començar els trets increïbles, fins i tot quatre dits es van cremar bé i els blancs també es van cremar. Restar per divisió: de nou massa cremat, però ja sense disparar. També he eliminat la divisió: he hagut d’afegir al temps durant 1 minut abans de donar la volta. De totes maneres van sortir pàl·lids. La propera vegada haurem d’experimentar amb la temperatura. Aquí hi ha delicioses entre totes les opcions: de la primera a l'última:

També tinc una estufa elèctrica, comparteixo la meva experiència.
Tinc 6 divisions al mànec. Vaig posar la paella, vaig abocar oli de 1,5-2 cm i vaig posar les caixes. 4. Quan la paella s’escalfa (ho intento amb la mà), hi poso un tros de massa i veig com s’acaba el procés. Si de seguida em ruboritzo bé, de seguida el resto per als negocis. 3 i reserveu la paella durant 20-30 segons. A continuació, torneu a posar a la cuina i poseu els 4 primers blancs. Seran com una prova per escalfar una paella. Normalment, fregeixo la resta del lot durant 3-3,5, el temps suficient per fregir la carn picada i que el rubor sigui bonic. De vegades fregiu blancs a petició, de manera que el procés es resol.
Per evitar que es cremin els blancs, no els talleu mai amb farina, només amb rast. oli. Tirant d'oli molt calent, si poseu la carn de vedella amb carn picada i la humitat es redueix. Pràcticament no em disparen.
Entenc que és possible que tingueu altres gradacions als bolígrafs o als sensors. Intenteu fer coincidir les meves dades amb les vostres, espero que us sigui útil.
Bona sort!

i quin tipus de forn elèctric teniu, no ho entenc molt bé. .. Fregiu en una paella amb greix profund i mesuro l’oli de T abans de posar-lo. Com es fregeix al forn?

Sí, una estufa elèctrica normal amb cremadors (4 peces)

[svetta]

Ah, em vaig adonar, però vaig pensar d'alguna manera al forn amb greixos profunds

svetta Va compartir la seva experiència anteriorment, com em fregia el gas, és més fàcil regular en aquest sentit ..

També tinc una estufa elèctrica, comparteixo la meva experiència.
Tinc 6 divisions al mànec. Vaig posar la paella, vaig abocar oli de 1,5-2 cm i vaig posar les caixes. 4. Quan la paella s’escalfa (ho intento amb la mà), hi poso un tros de massa i observo com va el procés. Si de seguida em ruboritzo bé, de seguida el resto per als negocis. 3 i reserveu la paella durant 20-30 segons. A continuació, torneu a posar a la cuina i poseu els 4 primers blancs. Seran com una prova per escalfar una paella. Normalment, fregeixo la resta del lot durant 3-3,5, la carn picada només té temps de fregir-la i el rubor és bonic. De vegades fregiu blancs a petició, de manera que el procés es resol.
Per evitar que es cremin els blancs, no els talleu mai amb farina, només amb rast. oli. Tirant d'oli molt calent, si poseu la carn de vedella amb carn picada i la humitat es va. Pràcticament no em disparen.
Entenc que és possible que tingueu altres gradacions als bolígrafs o als sensors. Intenteu correlacionar les meves dades amb les vostres, espero que us sigui útil.
Bona sort!

Moltes gràcies pels consells, que és exactament el que vaig decidir fer la propera vegada. Jugaré amb interruptors en el procés ...

Va destrossar l’ànima ... va anar a posar la massa.
Ah i vinga !!!

Sveta, sí, podem

segons la massa - tothom té farina diferent, vés amb compte amb l’aigua - la massa hauria de ser tan viva, fluida, però no completament líquida

Bé, sho, fregir ...
T'ho diré. Feta mitja porció. La massa es va pastar molt fort, tot i que ho vaig mesurar tot amb escates, aleshores vaig haver d’interferir amb l’aigua, i això no és fàcil.
Però, tot i així, estava lluny de la massa que fluïa, encara necessitava 50 grams d’aigua, ni més ni menys.
Distàncies, cegant 10 blancs, fregits. Se la van menjar. Saborós!
Però la propera vegada faré la meva recepta provada.

encara necessitava 50 grams d’aigua, ni més ni menys.

bé, algú és líquid, algú està atapeït ... i tinc - el més preferit, provat

Sveta, per què no van afegir 50 g d’aigua? el més important no és canviar les receptes farina, perquè per la quantitat de farina, es dóna la quantitat de llevat-sal-sucre, i si volem saber quin tipus de massa té el gust segons aquesta recepta, la farina no es pot abocar .. i l'aigua és només un component variable, perquè la farina té una capacitat d'humitat. tothom és diferent. als GOST, en general, només s’indica el percentatge d’humitat de la molla, que no aporten aigua ..

bé, algú és líquid, algú està atapeït ... i tinc - el més preferit, provat

No entenc per què és així. El vaig mesurar amb escales, els productes són els mateixos. PER QUÈ ajustat ???
Ahir vaig utilitzar aquesta farina per coure pa, tot segons la recepta, pa normal, pa normal.
I no vaig afegir aigua, perquè ja se m’enganxava a les mans, bé, no tant. Vaig decidir que després de provar la massa seria millor, així que la vaig deixar.

la farina és seca i consumeix humitat. és a dir, els vostres 100 g de farina fins que calgui una massa suau, per exemple, 70 g d’aigua. i la meva farina, perquè la massa sigui tova, és suficient, per exemple, amb 100 g de farina, només 40 g d’aigua. i si aboco 70 g, ja tindré gelatina ...

Ho dic de manera condicional, per exemple. Em vaig enfrontar al mateix quan vaig començar a coure les receptes de pa de Luda mariana-aga. té farina canadenca, molt seca i absorbeix incomensurablement l’aigua. i quan vaig donar aigua com la seva a la recepta, la massa s’aboca com una ciabatta. Vaig recollir empíricament el contingut d’humitat de la meva massa i, per tant, la meva farina només pren el 68% de la seva aigua. entens? la seva farina en pren 100 g i la meva de la mateixa recepta només en pren 68 g. Alguna cosa així..

noies, ho sento per l'offtopic, veneu NERVOCHEL a Kíev? Realment ho necessito (ho fregaré més endavant)

🔗

🔗

la farina és seca i consumeix humitat. és a dir, els vostres 100 g de farina fins que calgui una massa suau, per exemple, 70 g d’aigua. i la meva farina, perquè la massa estigui tova, és suficient, per exemple, amb 100 g de farina, només 40 g d’aigua. i si aboco 70 g, ja tindré gelatina ...

Ho dic de manera condicional, per exemple. Em vaig enfrontar al mateix quan vaig començar a coure les receptes de pa de Luda mariana-aga. té farina canadenca, molt seca, que absorbeix incommensurablement l’aigua. i quan vaig donar aigua com la seva a la recepta, la massa s’aboca com una ciabatta. Vaig recollir empíricament el contingut d’humitat de la meva massa i, per tant, la meva farina només pren el 68% de la seva aigua. entens? la seva farina en pren 100 g i la meva de la mateixa recepta només en pren 68 g. Alguna cosa així..

Ho entenc ... només quan tot s’inflava, llavors vaig entendre ...

Duc hi ha 2 regles:

1. L'aigua no s'aboca, però aproximadament 2/3, afegiu la resta a mesura que es barreja. observem quan la massa es converteix en la consistència necessària segons la recepta - i deixem immediatament d’afegir aigua, fins i tot si no s’aboca tot el que s’aconsegueix segons la recepta.
(la massa hauria de ser una mica literalment més suau del necessari, ja que durant la fermentació la farina encara absorbirà aigua, la massa es tornarà més estreta del que era durant el pastat)

2. Si heu abocat tota l’aigua que va anar segons la recepta i la massa encara no ha assolit la consistència indicada a la recepta, afegiu-hi una cullerada fins aconseguir el que s’indica

[De Lisss]

De Lisss, una recepta així és meravellosa, però, com pesar-ho tot en grams, no em digueu, per exemple, 39 grams de sucre, aigua-332 grams? Tinc moltes ganes, belyashikov

Tens una balança? Ho pesem tot de la mateixa manera que la resta de productes posem un bol a la balança i hi aboquem 39 g de sucre, a la balança no li importa si hi aboques 39, 38 o 40 g, però a la recepta no li importa i també aboquem aigua per pes

[De Lisss]

De Lisss, gràcies per la ràpida resposta
Sí, aquest és el punt, no hi ha escates, com si el meu fill es va trencar, no trobo les de viatge, aquí la precisió hauria de ser alta, si els grams s’escriuen així ...

Lena, no hi ha recepta GOST sense bàscules, al mateix lloc hi ha actual ..

ksati, aquí van dir al tema, també hi ha una recepta de belyashiks al fòrum, també bona, fulleja les pàgines, potser hi ha gots? ..

Lyudochka, el teu fusible per a mi, recepta! Passa així, mireu la recepta i sabeu què cuireu definitivament, teniu moltes ganes de provar-ho, això és tot !!!
Els provoca dolorosament! Sens dubte, provaré aquest, només més endavant !!! Les escales a la cuina són una cosa necessària, molt necessària, que abans no podia prescindir d’elles. Per tant, els vostres blancs són un incentiu terriblement fort per començar a comprar bàscules !!!!!

Lena, és agradable sentir-la

quan ho feu, assegureu-vos de vigilar l’aigua; llegiu-la, just a sobre del vostre missatge, escric com ajustar l’aigua perquè les noies van escriure que la massa estava massa ajustada. la vostra farina a Rússia és més seca, és possible que necessiteu més aigua

[Lyudochka]

Lyudochka, amor, i no es tapa amb tapa quan es fregeix, no?

Les fregiu sota la tapa?

I els vau donar la prova de la meva llebre, ja formada)? Si la resposta és afirmativa, la següent pregunta segueix sense problemes: skoka?

Una altra pregunta ... 44 gr. carn picada per al farciment és segons GOST?

Vaig mirar a la revista de Luda:

900 g de carn de costella (vedella, xai)
160 g de ceba
15 g de sal
4 g de pebre negre mòlt
120 g d’aigua

Sortida: 1200 g d’ompliment

Enabellamenjar embolics de carn per torçar: 650 o 900 gr. ...

I això és el que volia demanar ... els meus blancs, per regla general, festen quan es fregeixen, per què hauria de venir amb alguna cosa així, eviten aquest festival? cançons i danses ?

[Kroshik]

Kroshik, Innul, responc - accepta!

Lyudochka, amor, i no es tapa amb tapa quan es fregeix, no? Les fregiu sota la tapa?

Poso les clares al greix, s’infla, es torna vermella, després la volta i la tapo amb una tapa. més foc

I els vau donar la prova de la meva llebre, ja formada)? Si la resposta és afirmativa, la següent pregunta segueix sense problemes: skoka?

Jo els dono forma i forma. el procés és així: va encegar tots els blancs, que es queden quiets sota la pel·lícula. normalment el primer enganxat costa uns 10 minuts en el moment en què afegeixo el darrer. Vaig posar la paella a escalfar-se: són uns altres 5-7 minuts. en total, els primers blancs es fregeixen després de 15-17 minuts de prova. però els darrers blancs són molt més bells, més magnífics, de manera que els 25-30 minuts de prova no els perjudicaran, però el corrent en beneficiarà

Una altra pregunta ... 44 gr. carn picada per al farciment és segons GOST?

Vaig mirar a la revista de Luda:

Sortida: 1200 g d’ompliment

segons Luda, necessiteu 55-60 g d'ompliment. Dono 44. Hi ha dos punts: en aquell moment es descongelava un tros de carn així, vaig comptar-ne els components i va resultar una carn més que suficient, pel que fa al meu gust. el meu definitivament ja no el necessito, així que si voleu molts farcits: preneu-ne 44 g i, si n’hi ha tants, preneu-ne 55-60

I això és el que volia demanar ... els meus blancs, per regla general, festen quan es fregeixen, per què hauria de venir amb alguna cosa així, eviten aquest festival? cançons i danses ?

no heu de celebrar festes, o les emmotllo sense forat i les fregiu després del cop sota la tapa. però encara estan activament desgranant! IRRka, per exemple, els frit amb el seu Dax - gra, idealment no tinc Dax, però ho vaig provar a Panasonic - no és això, la potència no és suficient i la quantitat: tres peces cadascuna no em convé, però són violentes, no es pot fer res al respecte ". el caràcter no es tracta "(c)

[oli molt calent,]

Sovint fregeixo els blancs (segons les ordres), i ja he escrit com fregir-los.
Tir des de oli molt calent, si poseu la vedella amb carn picada i la humitat es va. I quan es giren, poden disparar si hi ha un forat en algun lloc i surt suc. Pràcticament no em disparen.
Ajusteu la calefacció de gasoil una sola vegada i estareu contents!

[Lyudochka]

Lyudochka, sol meu, ho tens clar, bé, quin agraïment, i no vas ser massa mandrós, pintat tot és pel que fa als idiotes amb tots els detalls, desferàs l'home petit ...

La massa es va trencant (per cert, l’aigua s’ha desaparegut com la de Luda, 415 gr., Però la massa !!!), el farciment ja està llest, embrutat ...APCcomençarà el conte de fades ...

svetta Svetlana, moltes gràcies pels teus "5 copecs" ...

Aquests són els primers de la meva vida blancs cuinats a si mateixos !!!



Gràcies per la recepta!

Gràcies per la recepta !!! : girl_love: Ahir vaig fregir, avui torno a posar la massa. Vaig afegir una mica d’aigua, no van tirar a la paella. Cal pessigar bé.La massa és excel·lent.

Aquests són els meus blancs preferits, aquesta és la meva primera recepta que vaig veure quan vaig arribar al lloc d’HP !!!!! I em vaig enamorar durant molt de temps: et recordo de tu sempre, Luda! I jo de nou amb el reportatge !!!!!

però quan seré honrat amb belyashiki meravellós ??? - Que les vacances siguin per davant .. RESOLT !!!

Aquests són els meus blancs preferits,

i la meva. Una recepta tan fantàstica: totes les notes de l’orquestra

Llum, tens una foto, ja que l'autor quedarà content amb (afftor)

Lisss, moltes gràcies per la meravellosa recepta!
La massa està molt bé !!!
Menjar més ràpid que el fregit
És cert que a la casa no hi havia gaire oli, de manera que no nedaven, sinó que es van quedar amb orgull
en una paella. Però encara deliciós, nítid, gràcies de nou!

noies, quin bonic belyashikii té tothom ... ben fet! _{va anar a descongelar carn ...}

I ahir no tenia prou carn per a tothom (només hi havia una ventosa, però era llarga ... La vaig tallar en dues parts i la vaig ficar a la massa) va resultar una salsitxa a la massa, només fregida. Saborós!

Gràcies per la recepta. Vaig afegir aigua (la massa va resultar estanca), la vaig fregir en una fregidora de greix intens de 8 a 9 peces a la vegada, va quedar llisa, rodona amb una crosta cruixent, feta sense forats. Tornaré a fer la recepta, la portaré a la perfecció

Vaig notar que si s’afegeix kefir a la carn picada en lloc d’aigua, llavors no disparen.

gràcies per la recepta, ara he fregit el deliciós blanquinós i, com va resultar, no va ser gens difícil.

Moltes gràcies per la recepta !!!! La família està encantada amb els blancs. Vaig buscar la massa perfecta durant molt de temps i la vaig trobar. Vaig provar de fregir pastissos amb ell: boníssim!

Moltes gràcies per la recepta, tot va sortir genial !!!
molt sucós, deliciós fins i tot refredat!
talleu la massa en 50 g cadascuna, la carn picada en 40 g cadascuna.
Vaig afegir suc de tomàquet de la nevera a la carn picada, ho vaig aconsellar.
l'escorça és cruixent fins i tot després de reposar en una cassola



Forn per a tothom !!!

el sobrenom per alguna raó no està inserit ...

Avui el meu marit i jo hem caminat durant molt de temps al bosc amb un nen i, caminant cap a casa, hem decidit que volem que ens blanquin))))))))
Heu trobat la recepta, heu llegit els comentaris i heu decidit Aneu !!!!
La massa és sobretot lloança !!!! Ho vaig pastar a mà, provant una historieta
La massa va pujar bé
Gràcies pels consells per esculpir amb oli a les mans, una manera fantàstica
La massa és suau i saborosa després de cuinar-la
Gràcies !!! Molt saborós

Deliciós !!!! Moltes gràcies per l’excel·lent recepta, definitivament per a un ús permanent !!!
Però no vaig aprendre a pessigar-los molt bé: s’obtenen alguns koloboks, però no afecten el sabor))) Els vaig fer amb filets de gall dindi))))

gràcies per la recepta! oh-oh-molt saborós!

Ah, tan apetitós, hauria de mimar-me al meu el cap de setmana, ja que no he cuinat res durant tant de temps, ara provaré el belyashi)

[De Lisss]

De Lisss, blancs molt gustosos
El vaig preparar. Es menjaven de tot

Aquí hi ha una altra recepta meravellosa de Luda que gairebé vaig trobar a faltar. Hauria de provar-ho. M'encanta el belyashi Però avui el nen ha ordenat boletes en els seus plans. Marqueu la recepta per ara

Podeu dir-me, podeu pastar la massa en HP en el mode Basic Dough? Puc posar-lo a la nevera després? I he entès correctament que es pot afegir oli vegetal en lloc de margarina? I si pastes en HP, es poden afegir tots els ingredients immediatament i no com l’últim oli de la recepta?

Podeu dir-me, podeu pastar la massa en HP en el mode Basic Dough? Puc posar-lo a la nevera després? I he entès bé que es pot afegir oli vegetal en lloc de margarina? I si pastes en HP, es poden afegir tots els ingredients immediatament i no com l’últim oli de la recepta?

Vaig pastar la massa diverses vegades i la vaig enviar a la nevera durant la nit, des del meu punt de vista, la qualitat no va patir. Per descomptat, abans d’esculpir els blancs, ha d’escalfar-se a temperatura ambient o donar-los més temps per provar-los abans de fregir-los.

des del meu punt de vista, la qualitat no ha patit

I, des del meu punt de vista, la qualitat de la massa freda és encara més alta, d'alguna manera es perfuma o alguna cosa així ...

Cal escalfar-lo, sí ...

Durant molt de temps m’encanta la massa freda amb tendre amor ...

Aquí estan

Tot i així, al forn, no esclatarien per sempre en algun lloc, es formaria un forat

Tot el que vull també !!!

Bé, què boníssim, tot està amb moderació, de mida. no hi ha foto, perquè estan fetes i de seguida algú se les menja, moltes gràcies per la recepta. Vaig córrer a la següent paella)))