Pain de Campagne de Peter Reinhart (forn)

Sí, ho faig a temperatura ambient. A la micra amb aigua bullent em sentia com una mandra durant molt de temps.

I no manté la seva forma, de manera que cal afegir farina. O plegar amb molta cura abans de modelar-lo.

[julifera]

Finalment vaig decidir, i vaig comprar aquestes dues cistelles, Teskomovskie:



julifera, moltes gràcies pel consell!
Color - agradable a la vista - granat,



xocolata!..



Teskom també ofereix a la venda cistelles de color llimona i blanc pur.
I estan en estreta amistat amb la prova de Pain de Campagne de Peter Reinhart:



A causa del fet que els forats de la cistella són grans, la massa s’asseca durant la prova i “salta” fàcilment de la cistella:



I en aquest pa, fins i tot els "forats" són deliciosos!



La molla és tendra, moderadament cruixent:



Qui no ha tastat aquest pa, només ho lamentem!



Vaig posar el següent lot de Pate Fermentee a la nevera.
Desitja'm molta sort.

si us plau, digueu-me si és possible coure aquest pa al forn al forn sobre paper de forn i, a continuació, què posar el paper a la reixeta, a una paleta o a una paella

Millor en una paella, la paella és fina, però aquí cal mantenir la temperatura més temps.

Bona nit a tothom!!! Vaig coure un pa, i aquí teniu les meves preguntes. La massa va pujar molt bé quan es va provar en un bol i, quan es va provar en una cistella, ni tan sols es va notar, pensava que tot, res funcionaria, tot i que la vaig conservar durant una hora, com era d’esperar. Aquí teniu una foto

i una altra pregunta sobre l’altra foto mostra que al forn el meu pa està en motlles sobre una planxa de forn, la planxa de forn es pot substituir correctament per una reixeta, en cas contrari és tan gran que l’aigua de la copa inferior crea vapor només sota la planxa de forn. Què penses?

i encara és correcte refredar el pa després de coure-ho (i també en KhP): escampo el pa amb aigua, l’embolcallo amb una tovallola i en una bossa, fins i tot si l’escorça és dura, aleshores es fa esgarrifosa. AQUÍ !!!

Enhorabona per la vostra iniciativa! Com és el procés? Inspirat? Es necessita experiència i experiència en pa. És a dir, és simplement monòton fer més d’una vegada. I tot arribarà.

El que veig a primera vista. Les formes eren superflues. Aquest sóc jo, per al futur. Si surt d’una cistella sobre pergamí, sobre ella i immediatament sobre una safata de forn. Coure al foc. No es couen en forma de pergamí i, precisament, quan el pa hauria de prendre la forma (em demano disculpes per la tautologia). Les formes només creen un buit d’aire addicional, s’escalfen més temps, ja que absorbeixen calor addicional. Això afecta pitjor el resultat final.

Des del cistell fins a una taula de tallar coberta de pergamí, després, amb un moviment ràpid, estireu el paper i arrossegueu-lo del tauler cap a una placa de forn preescalfada amb el forn.

el procés és molt interessant, sobretot el seu resultat final, encara que la forma estigui una mica elevada, el gust és excel·lent, aquí teniu una foto retallada

Em sembla que la molla és una mica fosca, potser de farina de sègol sencera? I el gust és francès amb forats. Classe !!!!

M'ha encantat aquest pa! Gràcies!

També vull coure segons aquesta recepta, he comès errors, que no sé, perquè el pa és finament porós. No es va afegir cap farina addicional.
Em vaig adherir a la recepta, la vaig arrodonir molt lleugerament abans de posar-la en forma. Proves en forma d’hora i mitja, però no molt augmentades de volum. No vaig tenir temps d’esperar i el vaig coure al forn. El forn va pujar una mica. Creieu que era necessari mantenir la prova encara més temps? El llevat, la farina és normal, així que voleu el mateix que a la vostra foto.

A rodanxes no refredat

Al tall, em sembla una mica humit, probablement valgués la pena afegir-hi una mica de farina. Una mica. Per cert, no és tan porós, no calumnieu a vosaltres mateixos ni al pa. És uniformement mitjà porós.Simplement, sense grans forats, però la massa no és clarament martellada, amb bona porositat.

Es formen grans forats quan s’observa la tecnologia (la massa estava ben escalfada ?, no estava sobreexposada en les etapes de fermentació de la massa? Perquè hauria d’augmentar vigorosament i bé durant la prova), i poden desaparèixer durant l’emmotllament. Tingueu en compte on hi pot haver una punxada en les vostres accions.

La massa es va escalfar durant una hora, no es va aturar i per què no em quedava tan malament a la forma ... Gràcies per la vostra resposta, intentaré coure de nou, sempre vull portar a la perfecció receptes delicioses.

Gràcies! Va resultar un pa molt saborós, tot i que el vaig coure sencer, no el vaig dividir, tenia por de trencar l’estructura, vaig agafar aigua tant per la massa com per la massa principal, vaig agafar al màxim 200 ml de farina. Cuit al forn sobre una catifa, nedant una mica, pastant a HP en un programa de dumplings. La propera vegada dividiré en 2 porcions immediatament després de pastar i exclouré les transferències innecessàries de la cistella de prova. Preferit.

La gent em respon, tot el procés fins al moment de les retallades va anar perfectament bé, un intent de tallar amb unes tisores petites afilades i la massa va caure instantàniament, per què? No vaig tocar el segon pa, el vaig posar a coure tal com està, vaja, el pa arrencat al forn va tornar al seu estat original.
una altra pregunta: no traieu l'aigua del bol tot el temps de coure? la temperatura és 230, l’aigua bull. A causa de la nit, encara no puc fer una foto, és fosc, ho provaré al matí, abans de la feina

La gent em respon, tot el procés fins al moment de les retallades va anar perfectament bé, un intent de tallar amb unes tisores petites afilades i la massa va caure instantàniament, per què? No vaig tocar el segon pa, el vaig posar a coure tal com està, vaja, el pa arrencat al forn va tornar al seu estat original.
una altra pregunta: no traieu l'aigua del bol tot el temps de coure? temperatura 230, l'aigua bull. A causa de la nit, encara no puc fer una foto, és fosc, ho intentaré al matí, abans de treballar

No vaig tenir temps de respondre ...

Bé, d’acord. Només ho explicaré. si s’inclina fortament durant l’escotadura, és exagerat. Quan manipula, encara ha de respondre amb una petita gota, però no gaire. La massa ha de romandre elàstica (amb una lleugera pressió a la superfície, la fossa es redreça sensiblement). Tanmateix, si al forn tot està bé, vol dir que no està exagerat catastròficament.

Sobre els bols. No poso l'aigua perquè hi bulli tots els productes del forn. Poso un bol (la paella de ferro colat es troba a la part inferior i s’escalfa junt amb el forn), després, després de col·locar els espais en blanc al forn, esquitxo aigua bullint sobre aquesta paella preescalfada (o planxa de forn) (aproximadament mitja tassa). Tanquem el forn immediatament. L’aigua s’evapora a l’instant i es cou el vapor.

Vaig entendre tots els meus errors: la massa es mantenia durant 2,5 hores, es diferencia de la massa de llevat habitual i s’ha de sentir i la segona que mai no he cuinat amb aigua, l’error és que hi ha molta aigua, el fons de la forma va quedar descolorit, el pa és baix, però el sabor és realment molt alt. digne, ara porteu el boom a la perfecció, sobretot perquè hi ha algú a qui mirar, el consell és rellevant per a mi. Gràcies!

El pa és increïblement deliciós, gràcies per la recepta. Però no puc quedar tan bonic = bronzejat ((Està al forn o hi ha algun secret?)

El pa és increïblement deliciós, gràcies per la recepta. Però no puc quedar tan bonic = bronzejat ((Està al forn o hi ha un secret?)

Només al forn, res més. Els espais en blanc de pa no són greixats per res abans de posar-los al forn. El més probable és que el vostre règim de temperatura sigui lliure. El pa es cou (al principi) a una temperatura realment alta.

Es pot guardar a la nevera fins a 3 dies i congelar-lo fins a 3 mesos.

Vull preguntar sobre la congelació de la massa. Congelar després proves a la nevera o de seguida? Com procedir després del congelador? Quant necessita per escalfar-se? Si aquest tema ja s'ha debatut, envieu-m'hi

Vull preguntar sobre la massa congelada. Congelar després proves a la nevera o de seguida? Com procedir després del congelador? Quant necessita per escalfar-se? Si aquest tema ja s'ha debatut, envieu-m'hi

Congelar després de la fermentació a temperatura ambient No cal guardar-lo a la nevera. A continuació, descongeleu-los i mantingueu-los a temperatura ambient fins que el pols arribi a aquesta temperatura ambient.

Vaig coure el pa, la meva família el va menjar en una nit. Gràcies per la recepta detallada. Una advertència: no es cou al forn en 15 minuts. Vaig preescalfar el forn a un màxim de 250 i després el vaig reduir a 230 segons la recepta. Vaig haver de coure 10 minuts més, per un total de 25 minuts. No saps què passa? I el paper de forn enganxat al fons. Jo solia coure-ho tot en una pa, però després vaig decidir provar-ho amb el forn. Probablement, el forn no és important o he fet alguna cosa malament?

Pa deliciós !!!! Ja s’ha cuinat diverses vegades. I tinc un problema: la part inferior (inferior) del pa es crema completament i la part superior queda pàl·lida. Com puc sortir d’aquesta situació? Què faig malament?
P.S. El pa es va coure en una paella de ferro colat prèviament escalfada, només sobre una safata de forn, tant freda com calenta; el resultat és el mateix ...

Pa deliciós !!!! Ja s’ha cuinat diverses vegades. I tinc un problema: la part inferior (inferior) del pa es crema completament i la part superior queda pàl·lida. Com puc sortir d’aquesta situació? Què faig malament?
P.S. El pa es va coure en una paella de ferro colat prèviament escalfada, només sobre una safata de forn, tant freda com calenta; el resultat és el mateix ...

Aquesta és una característica especial del forn: la calor és desigual. És gas, pel que sembla? Per tant, primer heu d’intentar elevar la planxa per coure un nivell més amunt. Perquè el fons no estigui tan calent. També podeu col·locar una segona safata de forn al forn sota la que hi ha el pa. Folre de la planxa per coure el pa amb una estora de silicona i paper de forn. Els buits d’aire entre aquestes capes eviten que el fons es cremi.

Aquesta és una característica especial del forn: la calor és desigual. És gas, pel que sembla? Per tant, primer heu d’intentar elevar la planxa per coure un nivell més amunt. Perquè el fons no estigui tan calent. També podeu col·locar una segona safata de forn al forn sota la que hi ha el pa. Folre de la planxa per coure el pa amb una estora de silicona i paper de forn. Els espais d’aire entre aquestes capes eviten que el fons es cremi.

És millor posar pa sobre un plat de forn preescalfat o sobre un de fred? Em sembla que quan el poseu calent, el fons es cou més ràpidament i, finalment, es crema.

És millor posar pa sobre un plat de forn preescalfat o sobre un de fred? Em sembla que, quan el poseu calent, el fons es cou més ràpidament i, finalment, es crema.

S’ha de posar calent. Generalment el poso sobre una pedra escalfada amb el forn, però no es crema res. La calor ha de ser forta, però uniforme, i no picar amb un raig des de baix, com sembla que passa al forn. I per què posar-ho en calent, us ho explicaré una mica. Ho he escrit moltes vegades, però ho tornaré a escriure. L’inici de la cocció del pa hauria de marcar l’anomenada “explosió de massa”. La calor i el vapor intens fan que el pa pugi ràpidament i amb força. I només aleshores es cuinarà. Si la calor és baixa o la massa s’escalfa lentament, començarà a coure’s amb una crosta, sense pujar fins al final. El pa quedarà més tapat, menys esponjós.

S’ha de posar calent. Generalment el poso sobre una pedra escalfada amb el forn, però no es crema res. La calor ha de ser forta, però uniforme, i no picar amb un raig des de baix, com sembla que passa al forn. I per què posar-ho en calent, us ho explicaré una mica. Ho he escrit moltes vegades, però n'escriuré més. L’inici de la cocció del pa hauria de marcar l’anomenada “explosió de massa”. La calor i el vapor intens fan que el pa pugi ràpidament i amb força. I només aleshores es cuinarà. Si la calor és baixa o la massa s’escalfa lentament, començarà a coure’s amb una crosta, sense pujar fins al final. El pa quedarà més tapat, menys esponjós.

Gràcies per la resposta. No sabia d’aquestes subtileses.

Dues begudes. Refredar. Els colors són tan bojos perquè la foto està al telèfon.Els talls normals de llum seran demà ...

🔗

Nois, de nou la pregunta sobre el refredament del pa acabat: com refredar-lo adequadament perquè l’escorça quedi cruixent, però suau? ... (per dir-ho així, "trobar un equilibri")

Nois, de nou la pregunta sobre el refredament del pa acabat: com refredar-lo adequadament perquè l’escorça quedi cruixent, però suau? ... (per dir-ho així, "trobar un equilibri")

El cruiximent suau no pot))). Al meu entendre, és suau o cruixent ...

El guardo a la reixeta fins que es refredi completament. Després el vaig ficar en una bossa. Amb aquest mètode, l’escorça és força densa, però mossega dura i dura.

////// mossega més fort

Com és?

Com és?

tirant .. Com si hi hagués una goma així.

Només l’escric amb errors))).

Noies, puc prendre llevat fresc? O sec en principi?

Noies, puc prendre llevat fresc? O sec en principi?

al meu entendre, l'ús de llevats secs o frescos sol ser l'elecció de l'hostessa. Cuino el que sigui, el que vull i mai faig aquesta pregunta. El més important és comptar els uns amb els altres i tenir en compte que els secs tenen una feina una mica més ràpida i estable.

Natusik, gràcies, m'ha agradat el pa

Bon dia a tothom!
També he intentat coure aquest meravellós pa.
Faré una reserva de seguida que aquesta és la meva primera experiència de coure pa al forn, abans que vaig coure exclusivament en una màquina de fer pa. Vaig intentar complir exactament la tecnologia. En general, el resultat em va agradar: el pa va resultar ser saborós, amb una mica de molla de goma, que només em faltava al pa d’HP. Però la forma del pa va sortir no del tot ideal. A la part superior del pa, va sortir una enorme bombolla, i exactament el mateix als dos pans. I el fons dels rotllos es va esquerdar una mica en el procés de pujar al forn. Potser el cas és que el meu pa s’acabava de servir en una safata de forn i no en una cistella (encara no l’he comprat). Més precisament, després de la primera prova, vaig treure la massa, la vaig dividir en dues parts, en vaig formar rotllos, la vaig posar sobre una safata de forn de silicona i la vaig posar al forn per aixecar-la. Al cap de mitja hora, el vaig treure, vaig encendre el forn per escalfar-lo, quan es va escalfar al màxim, vaig posar el pa junt amb una estora de silicona en una safata de forn calenta i després vaig coure exactament segons la recepta durant 15 minuts amb vapor.

I també estaria molt agraït si m’expliquessin per què, en formar pans, primer estireu la massa en una capa i després la plegueu en un sobre?

Les bombolles dels dos pans són de motlle.

I plegat per enfortir la massa. Manté la seva forma molt millor i flota menys.

Moltes gràcies per la meravellosa recepta! Vaig coure aquest pa durant 2 dies seguits, amb tota la delícia !!! Encara hem de treballar una mica la cocció, però ja en aquesta forma m’agrada molt i molt!







L’escorça és fina, cruixent, la molla és aromàtica i saborosa!

Avui ja he cuinat aquest pa 4 vegades. Per sobre de tots els elogis. He provat molts tipus de pa, però aquest és més saborós i millor que tothom. L’escorça és fina i cruixent i la molla és increïblement suau, esponjosa i deliciosament deliciosa. Al meu marit li va agradar molt aquest pa, moltes gràcies a vosaltres. M’agrada cuinar tots els rotllets i pans segons Peter REINHART.

Vaja, quants èxits de fleca hi ha! I caminava per algun lloc))).

Sí, noies, Pine de Campage és un clàssic. Pa rústic senzill. Neutre, amb un ric sabor a escorça. Exercici!

M'he inscrit especialment per dir-vos moltes gràcies! El meu primer pa al forn !!! Uns bons resultats per tastar la primera vegada! Bé, en el modelat, encara cal practicar !!! Vull coure cada cop més! Gràcies !!!!

Espantaocells, gràcies per la deliciosa recepta!
Volia preguntar-me: i quan posem la massa que ha pujat a la nevera, amb què la cobrim? ...

Espantaocells, gràcies per la deliciosa recepta!
Volia preguntar-me: i quan posem la massa que ha pujat a la nevera, amb què la cobrim? ...

Si guardeu alguna cosa que tingui una tapa: una tapa (per exemple, un recipient de plàstic amb una tapa). Si el contenidor no té una tapa "estàndard", estreneu-lo amb paper film. Pot estar en una bossa de plàstic.

Gràcies! El poso a 800g. vidre. pot amb tap de rosca. ., probablement pugueu?

Només cargol no completament. La massa necessita oxigen, necessita respirar.

Natasha, he vingut amb gràcies! Després d’una setmana ballant amb panderetes, encara em quedaven forats. Dividiu la massa de la nevera per la meitat, pastareu amb la meitat dels ingredients restants i heus aquí



Gràcies de nou!

Cuino aquest pa constantment, he vingut a compartir la meva experiència. Ahir vaig posar la massa, avui vaig començar a pastar la massa, em vaig precipitar, però no hi havia farina, ni sègol, ni 2 varietats, però hi havia segó de blat, així que vaig arriscar-me. Ho vaig fer tot segons la recepta, vaig afegir 230 g de farina nòrdica i 40 g de segó. Noies, això és una cosa !!! És molt més fàcil treballar amb la massa, sembla una goma, modelada en tres segons! I dyyyyrki
En


Va sortir un pa tan deliciós !!! Ara només ho faré amb segó!

[Kara]

Kara,

Vaja, belleses! El segó funciona bé, sí. Tan sovint "fabriquen" farina a casa, cosa que, en principi, heu fet.))) Però estic inclinat a pensar que els forats no els van donar el segó, sinó el nòrdic. Ja ho heu cuinat abans?

Per descomptat, hi havia forats, però no així

[Espantaocells]

Espantaocells, Nata, gràcies pel pa i una recepta detallada !!!
Kara, Ira! Gràcies pel consell !!!
Vaig coure a corre-cuita, estic acabant una farina no molt bona, continuaré millorant el resultat! Afegiré més aigua la propera vegada. Ara he utilitzat 180 i una mica d’àcid ascòrbic.
Em van aconsellar utilitzar farina kazakh, vull demanar i provar.

[Rada-dms]

Rada-dms,

Ooooooo maco! Realment: no resteu ni afegiu. Tot està bé: forats, escorça, inflor. Felicitats!))

Espantaocells!
Nata, hola! El pa és increïble! Digueu-me quin llevat sec utilitzeu?