Mantega casolana

[El vessant econòmic del tema]

Mantega casolana

Categoria: Plats lactis i ou

Ingredients
Mercatcrema agra fresc, no àcid, com més gruixuda millor	1 kg
Molt fred filtrat o aigua bullida	en algun lloc de 5-7 l

Mètode de cocció

Per a això necessitem: un bol profund, una batedora.

Poseu la crema agra freda (de la nevera) en un bol.

Comencem a batre msetana amb una batedora a la velocitat més alta. Al principi, la crema agra es fa més prima. Llavors comença a espessir-se i a "bufar": això ja és possible fer una crema.

Encertem i esperem que destaqui una "llet" tan blanca.

Però tenim una tasca diferent. Batem, sense pausa. A partir del blanc, la massa es torna una mica groguenca i comencen a aparèixer grans. Aquí els grans són encara més visibles i la massa és encara més groga, però el líquid encara no ha "lluitat"

Encertem i esperem que destaqui una "llet" tan blanca.

I aquí teniu el líquid a la part inferior. A la meva ment. es diu PAHTA. Té molt bones pastes. per tant, no el llencem, sinó que l’escorrem amb compte en un altre recipient.

Tingueu en compte que, quan escorreu la llet de mantega, no enramem el gra d’oli, sinó que, si és possible, el deixem fluix, de manera que serà més fàcil rentar-lo. Però si necessiteu extreure la llet de mantega tant com sigui possible, extreu-la. què ara ... després, d'alguna manera, esbandida ...

Passem a la part final de la preparació. Ompliu un bol de grans d’oli amb aigua molt freda. És millor. segur. bullida. però sempre l’ompli de filtrat i tot va bé. Quant a abocar no és una pregunta important. La nostra tasca és rentar el gra "per netejar aigua" el tinc 2 vegades. Aboco 3-4 litres i remenem bé. esbandida amb oli. Com millor es renti, més saborós serà i s’emmagatzemarà millor. És la primera vegada que renta. Escorrem l’aigua amb cura.

Però la segona vegada el vaig omplir i el vaig tornar a rentar a fons. L'aigua es va drenar amb cura. Ara agafem un grapat d’olis d’oli a la mà i comencem a enganxar-nos en un grumoll. eliminant tot el líquid al mateix temps. Intenteu treure-ho amb la major cura possible i renteu-vos aquest pa amb les mans. Us aconsello exprimir-lo per parts i no tot alhora, només per a una millor eliminació de la humitat. Si queda l’aigua, es congelarà a la pell de l’oli amb cristalls de gel i “estalviarà” quan es fregeixi en una paella. Bé, he fet boles petites en una de gran. es va arrufar de nou. modelat amb un totxo. l’oli ja està a punt.

Prestant atenció. que no poso cap additiu en forma de sal, conservants, etc. L'oli no ho necessita. Cuino de seguida a partir de 3-4 kg, envàs mig quilo i en polietilè al congelador. Prou durant molt de temps!
El vessant econòmic del tema
D'1kg de crema agra vaig obtenir 600g de mantega i 200g de llet de mantega. Aparentment, es van perdre altres 200 g de llet de mantega durant el procés d’esbandida. Aquells que no vulguin perdre’ls poden esprémer els grans d’oli immediatament després d’haver-los tombat i, d’alguna manera, tornar-los a aixafar per esbandir-los a fons. Si la crema agra és més fina, la mantega sortirà al voltant dels 500-550 g. Per tant, tingueu en compte el cost.

Hora de cuinar:

20 minuts.

Nota

Hola carinyo!
Quantes receptes he negrat d’aquest fòrum! Ara és hora de reposar-lo amb els vostres coneixements
És a dir, Vull parlar de mantega en general i de mantega en particular. "el començament de tots els inicis" - PA AMB MANTEGA, VERITAT? Hi ha tantes coses sobre el pa que es llegeix tot el Runet, però la mantega ... Mentrestant, si hem après a fer pa real, també hem de fer mantega real.
Però primer, una revisió del mercat rus de mantega (Ucraïna, Bielorússia i altres "antics" probablement es trobin a la mateixa posició)
Recentment, només els mandrosos no han escrit sobre els perills de la mantega.Els nutricionistes van prendre armes contra ell: conté molt de colesterol, cosa que contribueix a la formació de plaques als vasos sanguinis. Els anunciants parlen dels perills d’aquest producte i afirmen que els “olis lleugers i ultralleugers”, en què el gat va plorar mantega, són molt més útils. Què és cert i què és fals?

Heus aquí l’opinió de Vladimir Kharitonov, especialista en la indústria làctia: “Les afirmacions publicitàries sobre l’absència de colesterol en olis“ lleugers ”són astúcies. Es troba en qualsevol d'aquests productes. En general, les declaracions sobre els perills del petroli són oportunistes ". I, en general, de què tracta la disputa? Aproximadament el 80 per cent dels productes venuts a les nostres botigues amb el nom de "mantega" són realment productes substituts. I la meitat de la llet en conserva i un terç de la llet sencera i dels productes lactis fermentats, que van sota noms tradicionals, no els corresponen en composició.

El vessant emocional del tema
Sí, no és barat. Però comprem carn, embotit, formatge pels mateixos diners? Per què no ens podem permetre la mantega? Al cap i a la fi, no es gasta tant! I resulta PRESENT! Com en un estancament llunyà! El que s’anomena el “gust de la infància”. No compro mantega "casolana" al mercat. perquè no és així. Es prepara a partir de l’antiga crema agra de peròxid (l’àcid surt parcialment al rentar-se) i amb un poc emmagatzematge comença a olorar com a desconeguts ... Sí, i ho barregen tot allà ... S’afegeix llard de porc fos ... En general. Només confio en la meva mantega, la crema agra és més difícil de falsificar i ja coneixeu les lleteres, qui és capaç de què

Sempre tinc varietat per prendre el te a casa. però ja saps com és de agradable quan es pregunta a una xicota "què per prendre el te?" diu, dóna’m
PA AMB MANTEGA PERQUÈ NO HI HA CAP MÉS QUE TAL PA I TAL MANTEGA. Aquí t’explicaré sense falsa modèstia
Si obteniu un pa fantàstic, aquest és un requisit previ clar per fer-hi mantega. Tu ho pots fer !!!

No trobareu mantega real a la venda durant el dia amb foc. I d’on ve si durant la darrera dècada la producció de llet ha caigut a la meitat. El cost principal de la llet costa de 8 a 10 rubles i la producció d’un quilogram de mantega requereix 25 litres. Si afegim altres costos de producció aquí, un paquet de dos-cents grams costarà al comprador 150-200 rubles. Segons els experts, un producte de bona qualitat a partir de llet de vaca només es produeix a les regions de Vologda i Arkhangelsk, Tatarstan, Bashkiria i el territori de Krasnodar. Tot i això, tots els taulells estan plens de "mantega": "suau", "lleuger" i "lleuger". Aquests productes ni tan sols es poden anomenar margarina, els experts els anomenen greixos "combinats" o "grocs". En la seva producció s’utilitzen components vegetals i animals, substituts, farcits, aromatitzants, potenciadors del sabor. Recentment s’han utilitzat greixos de mamífers marins. Però la publicitat assegura que aquest producte és del gust fins i tot dels celestes. Es desconeix si pateixen colesterol. Mentrestant, els veïns de pobles i ciutats petites solen consumir bona mantega natural, que es produeix a les lleteries locals o a les granges camperoles a partir de matèries primeres d’alta qualitat. Resulta que corren més perill d’adquirir placa als vaixells. De fet, el contrari és cert: mengen un producte sa i respectuós amb el medi ambient.

"L'oli de vaca és un producte únic en termes de digestibilitat", diu el professor de Ciències Biològiques, el professor Mikhail Levachev. - És ric en vitamines A, B, D, calci, fòsfor. Per als nens, el greix de la llet és simplement necessari, però els substituts del cos d’un nen immadur són nocius.

A l’Institut de Recerca de la Mantega i el Formatge, mitjançant una tècnica especial, es van examinar gairebé totes les mostres d’oli importat presentades al nostre mercat. Va resultar que la immensa majoria contenen antioxidants prohibits a Rússia. Recentment, també s’han afegit components modificats genèticament a l’oli.

Quan se’ns pregunta quin és el sabor millor, la resposta és a favor de la mantega. Així que no deixeu que el colesterol us espanti. A més, els rumors sobre el seu dany també són molt exagerats.La literatura mèdica sobre aquest tema diu el següent: les seves reserves al cos són tan grans (i això és necessari) que dos o tres sandvitxos amb mantega el dia del temps no faran res. Per tant, tota la confrontació amb el colesterol no és més que un truc publicitari.

Per tant, proposo fer mantega natural a casa.

[OLI DE VOLOGDA]

Sí, sense fantasia! "Poc de mans i sense frau!" (C)
Cheeslovo, crema agra fresca i batedora + 20 minuts de feina! Durant diversos anys, només el nostre propi oli!

Continuació del tema. Informació d’un altre lloc. La nostra gent és curiosa i li encanten els experiments. Algú la llegirà per a una erudició general i algú anirà a pasteuritzar la crema "a gust de fruita seca" en una olla de cocció lenta

OLI DE VOLOGDA

Les galetes de pa de pessic Tula, els mantons d’Orenburg i, per descomptat, la mantega de Vologda es coneixen molt més enllà de les fronteres de Rússia. És impossible passar pels barrils de fusta i els testos de fang, sobre els quals apareix la famosa inscripció "Oli de Vologda". Des de fa més de cent anys ha captivat la gent amb el seu gust. Com va sorgir aquest miracle?

La invenció de la mantega de fama mundial s’associa amb el nom del formatger rus Nikolai Vereshchagin, que també és el fundador de les primeres formatgeries russes. També era germà del famós pintor de batalla Vasily Vereshchagin, però per cert.

Nikolai Vasilievich, tot i que va completar el curs al Cos de Cadets Navals, es va retirar als 26 anys i es va establir a la finca familiar. Mentre vivia a la finca del seu pare, es va dedicar a l'agricultura i va cridar l'atenció sobre l'abundància de prats inundats i pastures amb riques forbs.


Els prats no són pitjors que Normandia
Vereshchagin va començar immediatament a buscar un lloc on aprendre a fer formatge. Va intentar conèixer aquest procés a les formatgeries existents. Però tots els intents van fracassar. Els principals mestres que dirigien aquest negoci eren gairebé exclusivament estrangers. No van permetre als treballadors russos estudiar la producció. Tot es va mantenir amb la màxima confiança. "Ensenyar-vos russos, què ens queda per fer als suïssos a Rússia?" - Va escoltar Nikolai Vasilievich.

Però aquest canvi de situació no va aturar Vereshchagin. Havent prestat dos mil rubles al seu germà, va anar a estudiar al país dels Alps. I, a més de la seva afició a la fabricació de formatges, també va aprofundir en la fabricació de mantega. I ja a l'agost de 1865, després de tornar a Rússia i establir-se al poble de Gorodnya, districte de Tverskoy, va obrir-hi una formatgeria, en una barraca camperola, comprant-li llet als camperols veïns.

El 1870, Vereshchagin va venir a París per assistir a l'Exposició Mundial de Lactis. Allà es va cridar l’atenció cap a l’oli, que tenia un aroma a fruita seca. Aquest gust es va donar a la llet i després a la mantega, alguns tipus d’herbes que creixen a la província francesa de Normandia.

I aleshores va sorgir al cap de Nikolai Vasilievitx un pensament molt interessant: “I si intenteu obtenir el petroli original també a Rússia? Al cap i a la fi, els prats de la província de Vologda no són menys rics en herbes ”. Tot just dit que fet: després de tornar a casa, va començar a treballar en una recepta d’aquest oli.

Però l’experiment va fracassar la primera vegada. La mantega no sabia exactament com s’esperava. Tenia un gust amarg i feia olor de fang, no de fruits secs. Nikolai Vasilievich va comprovar personalment totes les etapes de l'obra. I què creieu que va resultar? L’oli va captar l’olor de l’aigua amb què es va esbandir. Per evitar que això torni a passar, Vereshchagin va decidir bullir l'aigua i, amb tota seguretat, pasteuritzar la nata. Com a resultat de la pasteurització de la crema, va adquirir un sabor i aroma específics, delicats i molt agradables, que recorden vagament el sabor dels fruits secs rostits, que actualment s’anomena "nou".

Aquesta mantega tenia un gust i un aroma molt diferents de la mantega feta amb nata crua. Així va néixer una nova tecnologia de producció de "crema calenta" i Nikolai Vasilyevich va treballar per millorar-la fins al final dels seus dies. L'oli obtingut d'una manera nova, l '"autor", en ser un home humil, no el va posar, però li va donar el nom de "parisenc".

A Sant Petersburg, després d’haver apreciat molt els avantatges d’aquest oli i haver après la tecnologia de la seva producció, els fabricants de mantega russos van començar a produir aquest oli, anomenant-lo oli de Sant Petersburg. A partir d’aquí va marxar a l’estranger. Així, durant molt de temps, aquest tipus d’oli va conservar un doble nom, que va penetrar en la literatura: parisenc, com l’anomenava N.V. Vereshchagin, i Petersburg, segons el lloc de la seva venda. El 1939, per ordre del Comissariat Popular de la Indústria de la Carn i del lacti, la mantega "parisenca", ja que no tenia res a veure amb París, va passar a denominar-se "Vologda".

Quines característiques té la preparació d’aquest famós producte? Per fer mantega de Vologda, cal llet amb propietats especials. A més, només la crema fresca amb un sabor net, fresc i dolç sense gustos ni olors estranys, amb un cert contingut de greix. La temperatura de la seva pasteurització en envasos tancats ha de ser de 97-98 ° C per tal de retenir les substàncies aromàtiques que creen el sabor de l’oli. Refredament ràpid, maduració física i batuda, i després rentar l'oli acabat amb aigua bullida.

Segons l’estàndard estatal, la mantega ha de contenir almenys un 82,5% de greix i no més d’un 16% d’humitat. L’oli de Vologda real es prepara principalment a l’estiu. És impossible emmagatzemar oli de Vologda per a l’hivern: la seva vida útil és d’un mes. El 32è dia, es declara simplement oli de primera qualitat. Naturalment, amb aquesta tecnologia, el preu d’aquest petroli sempre ha estat el més alt tant al mercat nacional com a l’estranger.

Assortiment d’olis de Vologda
El dret a utilitzar la marca "Vologda" es va donar a la planta educativa i experimental que porta el seu nom Vereshchagin del poble de Molochnoe, Vologda i les fàbriques de lactis Sheksninsky. Actualment, només aquestes tres empreses tenen dret a produir aquest petroli. Tot i així, el petroli es ven sovint sota l’aparença de “Vologda”, cosa que no té res a veure amb l’òblast de Vologda. I de vegades amb la marca "Vologda" produeixen productes que difícilment es poden anomenar margarina. Per tant, per assegurar-vos contra falsificacions, fixeu-vos en l’adreça del fabricant. Heu de saber que el veritable oli de Vologda només prové de Vologda

HA HA! SOBRE AQUESTA TECNOLOGIA LES NENES DE LA FORNADORA ACABA DE SABER. RU! Ara estaran una mica rentats al cervell, desconcertats amb tot l’arsenal d’equips de cuina i amb aquest oli zababakh. que tota Vologda plorarà! Ni tan sols parlo de París i Normandia

[Pastís]

Pastís, la qualitat de la mantega serà encara millor si no s’assota amb crema agra, que és crema fermentada, sinó amb crema rica en greixos, kaymak ...

Pakat, definitivament tens raó! Però la crema rica en greixos i el kaymak són molt més difícils de comprar crema fresca. fins i tot molt greixos, líquids i molt difícils d’entendre: són líquids perquè són frescos o perquè estan diluïts. Si la crema agra només és lleugerament àcida, quan es renta, surt i la mantega té un gust absolutament "greixós".

Capritx, no t’ho creuràs! Paquets a granel, on són grans, amb orgullós escrit "Mantega de crema dolça camperola 82%" I darrere de mi, tan "Crema vegetal" Composició: poc vegetal hidrogenat, emulsionant. sabor idèntic al regulador d’acidesa natural. conservant.
I així, en tots els paquets, només el percentatge d’aquests substituts és diferent ... Potser vaig a botigues equivocades? Però quan preneu aquest "Camperol" a la boca, us untarà el paladar amb plastilina i el podreu rentar amb només 2 tasses de te calent.
Així doncs, va acabar la perestroika, va començar l’era dels substituts

No es malgasta petroli! Les seves parelles! Però aquí teniu la qualitat i els components ...

I sobre nostàlgia, llavors no ho és.

Només es pot lamentar el temps passat a les cues (mai vam fer mantega i no ens calia). Embalat al congelador!

Capritx, no t’ho creuràs! Els paquets a granel, on es troben en grans quantitats, s’escriuen amb orgull "Mantega de crema dolça camperola 82%" I a la part posterior apareix de forma "Crema vegetal cremosa" Composició: poc vegetal hidrogenat, emulsionant. sabor idèntic al regulador d’acidesa natural.conservant.

Encara és bo quan s’escriu la difusió almenys una mica i només tenim una inscripció “orgullosa” i pitjor que una bona margarina honesta.

Mantenir-se informat i entendre la terminologia. Proposo un petit programa educatiu teòric.

Fins fa poc, la mantega, especialment la mantega Vologda, era l’orgull de la indústria alimentària nacional. L’alta qualitat del petroli rus va permetre exportar aquest producte a molts països estrangers.

Tanmateix, avui la mantega perd la seva posició a la taula, donant lloc a opcions "lleugeres" sense greixos: margarines i untats. Per aconseguir un estil de vida saludable, ens oblidem de les propietats beneficioses de la mantega, que conté vitamines liposolubles A, D i E necessàries per al cos, a més d’àcids grassos. A més, la mantega és una font d’energia de la qual no podem prescindir, sobretot durant la temporada de fred. La taxa de consum de mantega és de 30 g al dia.

A les prestatgeries de les botigues d’avui en dia podeu trobar un gran nombre de noms de mantega. Per estar realment saludable, la mantega ha de ser de bona qualitat.

Mantega: GOST.

La mantega russa es produeix d’acord amb GOST 37-91 “Mantega de vaca. Especificacions "i amb GOST R 52253-2004" Mantega i pastes de mantega de llet de vaca. Condicions tècniques generals ".

D'acord amb GOST 37-91, es produeixen els següents tipus de mantega:
Mantega sense sal: contingut d'humitat no superior al 16%, contingut en greixos no inferior al 82,5%. La mantega sense sal es produeix a partir de nata dolça (a partir de nata pasteuritzada sense l'ús de cultius purs de bacteris àcids làctics i de crema agra) a partir del seu ús.
Mantega salada: contingut d'humitat no superior al 16%, contingut de greix no inferior al 81,5%, es produeix a partir de crema pasteuritzada amb l'addició de sal de taula. La mantega salada pot ser crema agra o dolça.
La mantega Vologda: 82,5 greixos, amb un contingut d’humitat superior al 16%, es produeix a partir de nata fresca de primer grau, pasteuritzada a altes temperatures. La consistència de l’oli de Vologda ha de ser homogènia, densa i plàstica, la superfície de l’oli al tall ha de ser brillant i d’aspecte sec. La mantega Vologda té una vida útil limitada de 30 dies, després dels quals es ven com a mantega de crema dolça sense sal. La mantega Vologda no es divideix en graus; si no compleix els requisits per a aquest tipus d’oli, també se l’anomena mantega de crema dolça sense sal.
Mantega amateur: contingut d'humitat no superior al 20%, contingut de greix no inferior al 77%. La mantega casolana pot ser de crema agra dolça, salada o sense sal.
Mantega camperola: contingut d'humitat no superior al 25%, contingut de greixos no inferior al 71,5%. La mantega de pagès pot ser de crema agra dolça, salada o sense sal. La mantega de pagès es produeix sense rentar-se amb aigua, cosa que permet conservar substàncies biològicament actives i alentir els processos d’oxidació.
La superfície tallada de tots els tipus d’oli, a excepció de l’oli de Vologda, ha de ser lleugerament brillant, d’aspecte sec o amb la presència de petites gotes d’humitat. El color de la mantega és del blanc al groc, uniforme a tota la massa.

D'acord amb GOST 37-91, la qualitat del petroli s'avalua a una escala de 20 punts. Segons les seves característiques organolèptiques, l'oli es subdivideix en el primer i el més alt grau. Per a la classe "Extra", la nota global ha de ser com a mínim de 13 punts. Per al primer grau, la puntuació global és de 6-12 punts. L’oli amb una valoració global inferior a 6 punts no hauria d’estar disponible per a la venda.

No es permet la venda de mantega amb els següents defectes:
sabor i olor ranci, florid, cursi, peixós, químic, amarg, humit, gras;
consistència farinosa pronunciada, suau, fluixa, estratificada;
deformació important de les briquetes, marques il·legibles.
GOST R 52253-2004 “Mantega i pastes de mantega de llet de vaca.Les condicions tècniques generals "no cancel·len l'efecte de GOST 37-91, que estableix els requisits per a una gamma específica d'olis fabricats a Rússia i als països de la CEI. GOST R 52253-2004 estableix requisits generals per als indicadors de qualitat i seguretat de la mantega de llet de vaca sense incloure noms d'assortiment específics.

D'acord amb GOST R 52253-2004, es distingeixen els següents grups de productes petrolífers:
mantega amb contingut clàssic de greixos: del 80,0% al 85,0% inclosos,
mantega baixa en greixos: del 50,0% al 79,0%,
pastes d’oli amb una fracció massiva de greixos del 39,0% al 49,0%.

Mantega de mantega manual domèstica Neptú: 460 rubles.
També hi ha batuts elèctrics i separadors de llet, tot per a la picada ...

[Pastís]

Pastís, i per què rentar els grans d’oli amb aigua? Vaig veure al poble com la meva àvia feia mantega casolana amb nata i crema de llet amb una barreja manual de fusta i després va treure un terròs de mantega que s’havia adherit a la batedora. Però allà no es va rentar res.

Molt bona salut!
Pakat, la barreja és una bona cosa. No discuteixo .. Noeto ja per a aquells. que té un parell de tres vaques a la granja
Per a aquells que necessiten un quilo d’oli. i un mesclador ho farà molt bé!

ks372, a la classificació del petroli segons GOST (la meva publicació anterior), es va dir que
L’OLI CAMPIONANT es diferencia en això. que no es renti. i de seguida es retira.
Bé . podria ser així. Però la meva opinió és que s’hauria d’eliminar la proteïna de la llet i deixar només el greix de la llet. Després, l’oli s’emmagatzema a la nevera durant més d’una setmana, no es formen gustos estranys. no hi ha flocs blancs en una paella quan es fon; la mantega té un millor sabor a les farinetes. Especial. em sembla. cal rentar l’oli, si la crema agra és àcida, l’acidesa desapareixerà amb el rentat.
Tot i que, per descomptat, tothom té el seu propi gust i, si esteu acostumats a menjar mantega de l’àvia, només heu d’esprémer el llet de llet i ja està.
A la meva producció pas a pas, no vaig mostrar COM FER mantega, vaig mostrar COM HO FA. Segur que hi ha moltes altres tècniques i mètodes per elaborar-lo. Compartir. parleu-ne, i altres triaran com més els agradi. En qualsevol cas, el resultat serà més saborós i saludable que a la botiga.
No tornis a dibuixar d'altres llibres NOMÉS RECEPTES, d'acord? compartim la nostra pròpia experiència, no la teoria.

Com em pregunta Tortyzhka, per experiència personal :) Fa molts anys que guanyo el maslo. Només quan el mesclador comprat als "90 anys pesats" es va cobrir en el primer intent de batre mantega, ho faig d'aquesta manera.
Llet casolana fresca i grassa. poseu-lo a la nevera. S'hi posa crema (almenys mig litre, de vegades més). Agafeu suaument la crema amb una cullerada i deixeu-la calenta. Va començar a espessir, llest. La crema agra s’ha de conservar a la nevera com a mínim un dia. Abans de muntar la mantega, transfereixo la crema de llet a una ampolla de 3 litres (ha d’estar a temperatura ambient). Prenem un marit com a força de treball i ell assota el contingut. Aboqueu la crema de llet no més d'un litre i mig, en cas contrari serà difícil de batre. El repte més gran és agafar la mantega batuda del pot i transferir-la a un bol d’aigua freda. Sense dubtar-ho, rento a fons l’oli amb les mans, canviant l’aigua diverses vegades. Si la crema agra és àcida, podeu afegir una gota de refresc en rentar l’oli, eliminant l’acidesa. Aquí tens. L'oli s'ha rentat, estirat, posat en una llauna d'oli. I més enllà. La qualitat de la crema agra, la velocitat de batre, la quantitat de mantega acabada i el seu color depenen de la qualitat de la llet, és a dir, aliment per a la vaca i la lletera. Comprovat repetidament.
QUE APROFITI!

[Forquilla]

Forquilla, barrejant oli sense mesclador - quin simulador! Estàs amb el teu marit himichka pregunteu: com se sent sacsejar una ampolla de vidre fins que es torna blava amb el seu contingut? i fins i tot intenteu deixar-lo caure!
No, de debò, el mètode de "sacsejar la mantega de la crema agra" és certament difícil. I això amb això. que d'una llauna de crema de llet, en el millor dels casos, 0,5 litres, i d'aquests 0,5 litres de mantega 200-250g, llavors heu de prendre 2-3 llaunes de llet alhora, però això també és incòmode ... tot i que algú pot ... si feu mató immediatament, és així
Si no hi ha mesclador, podeu posar crema agra en una cassola i embotir-la amb puré de patates.Una mica més del que funcionarà el mesclador, però també eficaç. I serà més fàcil treure l’oli. Immediatament, la tasca consisteix a untar el valuós producte el menys possible als plats. Per això ho faig tot en un bol.
obgorka_gu , i només ho proveu de tant en tant, és interessant! I per cert. per a nens informatius. L’any passat una amiga em va portar la seva filla. que va néixer i va viure tots els seus deu anys a Nova York. Així que el meu amic em va demanar que li mostrés exactament com creix tot i d’on provenen els productes: llet, ous, etc. Va ser curiós, per descomptat, mirar amb quins ulls el nen mirava el procés de munyir una cabra i, en anglès, al pare a Amèrica per telèfon, li va dir "d'on surt la seva llet" Els nostres fills encara no s'han urbanitzat, però a vegades és necessari educar-los

[Parlant de greixos i de la controvèrsia sobre ells.]

Parlant de greixos i de la controvèrsia sobre ells.

Informació del llibre de Michel Montignac "Menja - per aprimar"

La ingesta diària de greixos en totes les seves formes no ha de superar el 30% en la dieta.
Es considera ideal si els àcids grassos saturats (carn, productes de porc, mantega, tots els productes lactis), un 50% - monoinsaturats (greixos d’oca, oli d’oliva) i un 25% - poliinsaturats (peix, gira-sol, colza, oli de blat de moro, etc.).

Segons Montignac, la mantega a la dieta humana no ha de superar els 10 grams al dia.

Així, fins i tot Michel Montignac, el famós nutricionista del món, no exclou del tot la mantega de la dieta.

Menja-ho tot per tenir salut, però sap quan deixar-ho!

breu composició de 10 grams de mantega. (compareu amb 100 grams de buckthorn)
Proteïna 0,05 grams (1 gram)
Greix 8,25 grams (5,40 grams)
Hidrats de carboni 0,08 grams (5,70 grams)
Contingut calòric 74,75 kcal (74 kcal)

Pel que fa al contingut calòric, 10 grams de mantega equivalen a 100 grams de baies d’arç cerval!

100 grams de mantega conté:
Vitamina A mg. - 1,00
Vitamina B2 mg - 0,10
Vitamina D, μg - 0,20
Vitamina E, mg - 2,20
Vitamina PP, mg - 0,05
Ferro, mg - 0,20
Potassi, mg - 15,00
Calci, mg - 12,00
Magnesi, mg - 0,40
Manganès, mcg - 2,00
Coure, mcg - 2,50
Sodi, mg - 7,00
Fòsfor, mg - 19.00
Zinc, mcg - 100,00

[Ann @]

Què és un geni, agafeu-lo més amunt !!! Una persona que bat crema de llet amb una batedora durant 15 minuts és digna, com a mínim, de dominar les ments, o fins i tot jo no tinc por dels compliments per a mi, l’apogeu de la ment humana !!!!!

Ann @ , Bona salut per a vosaltres i els vostres fills!

Ho vaig fer més d’una vegada, ni tan sols amb una batedora, sinó com la meva mare ensenyava amb les mans. Em vaig asseure davant del televisor amb un bol profund i, mentre passava la pel·lícula, vaig fer caure mantega en 30 minuts. És bo afegir aquest oli a la pasta i el puré de patates. El guardo a la nevera.

Però no ho vaig aconseguir

Vaig batre la crema de llet durant més de 50 minuts; aquí, mireu què hi havia al bol de les imatges següents. En culpo la crema de llet mateixa: probablement hi hagués poc greix (25%).
Bé, en general, tot va sortir malament des del principi: quan vaig posar la crema de llet al bol de la batedora i la vaig posar al llit, em vaig adonar que, al rentar-lo al rentaplats, el bol es va doblegar i ara toca molt fort quan gira. En resum, havia de tenir el mesclador a les mans.
Al principi, la crema agra es va espessir i es va muntar sensiblement, i després va començar a tornar-se groga i tornar-se més líquida. Doncs bé, ja està. Així ho vaig superar durant els darrers 15 minuts. Era evident que en ella els trossos més petits de mantega, bé, només microscòpics, flotaven a la llet (en color i consistència). Això és clarament visible al batidor. Sense grans grans, ni llet de mantega sola. Al final, i va començar a bombollar ...
Què he fet malament? El mesclador era massa ràpid? O encara em falta?

MargoL
Cal prendre crema agra del país (de sota d’una vaca, el seu contingut en greixos és del 50%), de la botiga no en sortirà res.

Crema agra de mercat.

MargoL
Així que teniu tanta "sort" amb la crema de llet "real". Com va saber que té un 25% de greix? si no és un secret ...Potser no es tractava de crema agra de poble, sinó de calat, com a l'època soviètica?

[oleg9979]

oleg9979
Sí, tinc l'únic mercat a prop de casa on es pot comprar almenys alguna cosa que no provingui de subministraments civils, ni tan sols sé com anomenar-lo)).
I només hi ha 3 tords. Dos tenien crema agra. Un té el signe "crema agra 20%", l'altre - "crema agra 25%". Bé, he triat ...

I com es pot determinar el contingut de greix de la crema de llet a casa?

MargoL
Per desgràcia, no se us va vendre crema agra, però si puc dir-ho així, un còctel, doncs, la gent ha de guanyar diners. Ara és difícil trobar un bon producte, la mantega no es barreja amb res, llet, crema agra, diluïda. Per tant, si no hi ha una lletera coneguda, honesta i real, d’un poble que ven els seus propis béns, no aconsello prendre res. Tal és la nostra retribució pels beneficis de la civilització. Viuríem en un poble ...

))) Bé, d’on puc obtenir una lletera honesta? A més, el provat

a continuació, compartiu si algú del districte administratiu del nord-est o del CAO té una lleterera provada. No descansaré fins que jo mateix faci la mantega.

[MargoL]

MargoL , No sé on podeu aconseguir una lletera honesta, però el que us han venut és qualsevol cosa menys crema agra. Traieu conclusions, per què pagueu?
Tampoc sé en absolut com determinar el contingut de greixos de la crema agra a casa. Hauria de preguntar-li a Yandex: sé que la crema agra s'obté a partir de la crema i que la crema s'obté a partir d'un separador. Al separador hi ha un CARGOL, que es pot girar i que permet ajustar el contingut de greix de la crema agra. per tant, com més grassa sigui la crema de llet, menys serà a partir d’una certa quantitat de llet. I com més desnatada quedi la llet després de la separació. I d’aquesta llet s’obté un mató sec sense gust (bé, la caseïna és pura!) Encara que, per descomptat, hi ha aficionats a aquest tipus ... O qui està atent a la xifra (salut). Per tant, cada lletera durant la separació estableix un cert compromís entre la crema agra líquida (espessa) i el formatge cottage sec (gras). O, en altres paraules, un compromís amb la consciència i el benefici.
I més enllà. llet de mantega: no és com un sèrum transparent. és a dir, com la llet! Mireu atentament la meva foto: hi ha un líquid opac BLANC en un got de plàstic.
Si us plau, no poseu el resultat a la pica. Tot i així, escorreu els grans d’oli amb un colador o una gasa i esbandiu-los. Que sigui una mica. I congeleu la llet de mantega i després part per part, descongelant-la, posant-hi pa o altres pastes. Si realment no us ve de gust, al costat de la mantega, al pa.
"Que en una conca, és millor ALS NOSTRES!"
Sí ... aquí et costa. a la capital ... Com a mínim ara tenim "asfalt més prim", però crema agra. I si un fufel així es frega al mercat, el poden aconseguir fàcilment als ulls (no exagero!)

[MargoL]

MargoL, passegeu pel mercat i vegeu qui ven llet de vaca casolana. Com més gruixuda sigui la capa de nata del pot, més grassa serà la llet. Compreu-lo i descremeu la llet vosaltres mateixos. Traieu-ne audaçament la mantega.

Caprici, tens tota la raó: aquesta és la millor opció. Però aleshores haurà de prendre més llet. Tot i així, ja se sap, mentre es transporta la llet, es sacseja i, si l’hostessa que acaba d’arribar no té una "línia de flotació" a la llauna, això encara no és un indicador de mala qualitat.
Però el vostre varinat és el més beneficiós en termes de detecció de falsificació.

[MargoL]

MargoL, passegeu pel mercat i vegeu qui ven llet de vaca casolana. Com més gruixuda sigui la capa de nata del pot, més grassa serà la llet. Compreu-lo i descremeu la llet vosaltres mateixos. Traieu-ne audaçament la mantega.

Tinc un problema diferent. Vaig comprar crema (no crema agra) al basar, gruixuda, que no cau de la llauna!

Volia fer mantega, però em van treure les mans, em van agafar culleres grans i van dir que ja era molt saborós i que no permetrien la traducció del producte.

I tenia moltes ganes de provar la mantega, però sóc tossut, aniré al mercat!

De vegades, la crema agra es "mima" amb midó o farina per fer-la més espessa. Després es tasten aquestes impureses, un regust de farina.

[Pastís,]

Gràcies per la vostra participació, estimats meus!

Pastís,
Seré sincer: he vessat aquesta baida. Crec que realment no està clar què es barreja allà.L’olor s’ha tornat tan desagradable ... En general, ni tan sols m’atrevia a provar-ho. Quant al llet de mantega: he mirat les vostres fotos i entenc el que voleu dir. Però no tenia gens de líquid, estic segur. I també hi va haver una idea de drenar, però els grans són tan petits que potser era necessari fer-ho mitjançant paper sec.

Capritx,
Crec que les lleteres no eren reals en aquest mercat)). És a dir, d’alguna planta làctia i no de les seves pròpies vaques. No sé com explicar-ho. El mercat on estava era, per dir-ho d’alguna manera, en dues parts –una coberta i l’altra– parades al carrer. Els llocs estacionaris s’equipen de forma tancada, els venedors són venuts. Potser a l’estiu portaran la seva llet a prestatges oberts ... En general, cal canviar el mercat, això és el que passa. Recopilaré informació sobre els llocs on encara tenim mercats a prop.

Pastís,
M’agradaria veure qui posaria aquella tia als ulls))) Tenia tanta arrogància i descortesa ... Gairebé vaig canviar d’opinió per comprar-li. Però seria necessari ...

Luysia
Tindria els teus problemes

Administrador,
Per cert, hi vaig pensar. Amb prou feines puc determinar el sabor, simplement no sé com hauria de tenir gust la crema agra casolana, però en aparença em va recordar la nata batuda amb un espessidor. Però d’alguna manera no m’ho puc creure. Naive me)))

noies. Vaig canviar la crema agra a la ciutat durant 10 anys, em van portar 2 galledes de nata de sota del separador del poble (eren tan dures quan les vaig treure, les culleres estaven doblegades), i després amb l’ajut de la llet i alguns mètodes tecnològics. N’he fet 4 galledes de crema de llet. deliciosa, però crema agra. Per descomptat, també feia mantega, de vegades la crema agra romania sense vendre. Vaig canviar segons el principi que la mantega fresca és millor que no pas la crema agra fresca.
Ara m'he traslladat a viure al camp i volia comprar-me crema agra per mantega i, per desgràcia, "bad neem". No vaig trobar res per a la mantega: no hi ha lleteres estúpides, ja venen crema agra.
Bé, són crema, són durs, densos, grassos i fins i tot ensucrats, funcionaran.
Si el venedor escriu el contingut de greix de la crema de llet, ja no és adequat per a la mantega, ja està tot fluix. Teníem un mercat espontani (hi havia visitants del poble) que podien trobar allò que necessitaven. No tenen temps per tractar la "química". I si una persona té un lloc permanent al mercat, és probable que això ja sigui un negoci.
I també podeu preguntar directament al venedor si l'oli funcionarà, en silenci i en un murmuri. i crec que respondran honestament.

Caprici, tens tota la raó: aquesta és la millor opció. Però aleshores haurà de prendre més llet. Tot i així, ja se sap, mentre es transporta la llet, es sacseja i, si l’hostessa que acaba d’arribar no té una "línia de flotació" a la llauna, això encara no és un indicador de mala qualitat.
Però el vostre varinat és el més beneficiós quant a la detecció de falsificacions.

Per tant, no hauríeu d’anar al mercat massa d’hora. Deixeu que es resolgui la línia de flotació. Amb aquesta opció, jo mateix vaig enderrocar mantega amb una batedora el 1991, quan no hi havia oli a les botigues. És cert que teníem un tord, es podria dir, superprovat: la sogra mantenia vaques en aquells anys

Avui he comprat crema agra, buscava el més gruixut (de 3 cubells per a tot el mercat)
Va ser ximple a la vegada fer de kg, vaig decidir entrenar-me a la meitat (no se sap mai quin tipus de crema agra), però la meva tia no va enganyar, va batre almenys 5 minuts abans de separar el líquid, la crema agra era per tota la cuina (encara hi és, m’afanyo a donar-me de baixa), esquitxava molt bé , a partir de 0,5 kg del producte, es van obtenir 100 ml. llet de mantega i uns 340 gr. olis, la resta es va rentar.
Ara sobre el gust. Encara no he provat el refredat, però encara hi ha acidesa, he llegit que el vaig rentar malament, que ho tinguem en compte. El millor és que les meves mans fan olor així ... Ara estic esperant que s'endureixi.

Al tema sobre el iogurt, he trobat les recomanacions d’Admin (on i de qui compra productes lactis). Així que dijous hi aniré)). Us explicaré el resultat.

Vaig decidir experimentar, vaig prendre 500 ml de nata, un 35% de greix,
No els vaig tornar a veure, els vaig començar a vèncer ...
Els vaig batre durant uns 15 minuts, i estaven tots líquids, es van enfadar, vaig canviar el broquet, el vaig posar a muntar, vaig afegir mig got de sucre en pols, una bossa de vanil·lina i vaig aconseguir una crema batuda espessa.
I com que no hi havia res en aquesta crema, la feien servir amb cafè, com un cafè amb llet ...
Però ara sé que és impossible eliminar la nostra nata i mantega, quant menteixen, no se sap, s’hi han afegit moltes escombraries ...

Vaig decidir experimentar, vaig prendre 500 ml de nata, un 35% de greix,
No els vaig tornar a veure, els vaig començar a assotar ...
Els vaig batre durant uns 15 minuts, i estaven tots líquids, es van enfadar, vaig canviar el broquet, el vaig posar a muntar, vaig afegir mig got de sucre en pols, una bossa de vanil·lina i vaig aconseguir una nata espessa.
I com que no hi havia res en aquesta crema, la feien servir amb cafè, com un cafè amb llet ...
Però ara sé que és impossible eliminar la nostra nata i mantega, quant menteixen, no se sap, s’hi han afegit moltes escombraries ...

Però heu tingut una deliciosa crema espessa, us serà molt útil

I em vaig adonar que fer mantega casolana no és rendible. Quin tipus de producte es menja a la tecnologia? gairebé 2 paquets d'oli durant gairebé 2 dies. No us agraeixo, us dic, el resultat és immediatament evident (llegiu: a la cara i la cintura)

[MargoL]

MargoL
Ja he escrit diverses vegades, però ho duplicaré
La llet de poble a Moscou es pot comprar al mercat Koptevsky els dissabtes abans de dinar (120 rubles per 1,5 litres) i a l’Acadèmia Timiryazev (38 rubles per litre).
De quin mercat vas comprar?

[Pakat]

Celestina! Això es deu a que durant molt de temps no es menja oli de bombeig casolà. Com passa amb el pa, al principi l’emoció. i després tothom es calmarà i sentirà el seu "elitisme" només quan es compri el pa de la botiga.
De la mateixa manera, amb el mató "vaig comprar" el meu formatge casolà menjat d'un quilo en un mes, tot i que vaig agafar-ne un de mercat. greixós. I després, després de fer el "Pastís de quallada de Lola", la quallada va "volar" amb una força terrible. Al principi, em va alegrar que s’utilitzés el producte útil. i després, mitjançant càlculs senzills. Em vaig assabentar que és "car" menjar-se un multicooker complet cada dia. Ara només pel cap de setmana.
Pakat, la teva impaciència et defrauda! No haurien anat enlloc, s’haurien estratificat com a macos !!! Sí, hi ha una fase de "crema exuberant" en el procés, però després la massa s'estableix i es torna groga. La propera vegada. si això passa, tingueu paciència. I funcionarà.

[Pastís]

Pastís , per descomptat, tornaré a intentar-ho, posaré el whisky des del primer moment i batré fins al final amarg, no funcionava amb els omòplats ...

[Forquilla]

Ja he escrit diverses vegades, però ho duplicaré
La llet de poble a Moscou es pot comprar al mercat Koptevsky els dissabtes abans de dinar (120 rubles per 1,5 litres) i a l’Acadèmia Timiryazev (38 rubles per litre).
De quin mercat vas comprar?

Forquilla,
gràcies! Vaig comprar a Lianozovsky, és el més proper a mi.
Vaig mirar on era Koptevo. Va resultar ser l’estadi Timiryazevskaya-Vodny. Caram, vaig pensar que era en algun lloc del sud-est
I a l'Acadèmia Timiryazev: on mirar ??? No hi he estat mai, per cert, al mercat de Koptevsky ... No estic segur de si puc arribar al mercat el dissabte abans de dinar: tenim un dia familiar, de manera que tothom hi està acostumat. Quina hora es pot comprar a l'Acadèmia? Abans de dinar també?

[Quant a l'Acadèmia Timiryazev]

Quant a l'Acadèmia Timiryazev... El tramvia 27 (o els autobusos 22 i 72) para al carrer Pasechnaya. Quan sortiu, hi haurà un bosc a un costat de la carretera i un carrer al mig del bosc. Segueix-la. Al costat dret hi haurà un edifici de dues plantes (vivari). Entreu i pregunteu on es dóna la llet. Només en donen al matí a les vuit, però és barat.
En general, hi ha moltes coses interessants. Hi ha plàntules, mel ... Bé, en resum, hi ha vaques, porcs ...

Sobre el mercat Koptevsky... Tramvies 23 i 27 i autobús 114. Hi ha un pavelló per a productes lactis. I un punt: amb la pretensió de ser natural. Aquest punt és visualment diferent de la resta. Avui he entrat (cinc quarts de sis del vespre), hi havia llet (de sota la vaca). Ambdós fosos i sense escalfar. I va mirar la crema agra. Hi ha 300 rubles: kg. Així que podem esperar mentre tasti la seva crema agra. Si obteniu l’oli, és natural.

Al cap i a la fi, només Koptevo és Voikovskaya ...

[Forquilla]

Forquilla, gràcies de nou pels detalls!

Acabo d’escriure l’àrea Koptevo als mapes de Yandex i m’ho va destacar en un mapa gran ... Bé, només un xip. Així que podia faltar fàcilment: només vaig mirar les paraules conegudes que hi havia al costat. El més important és que vaig saber aproximadament quina era la part de Moscou.

a les 8 definitivament no hi arribaré ... Envio el nen a l’escola. És una vergonya. Bé, potser ho provaré a l’estiu ...
Aniré al mercat. Demà, si és possible. Vaig a Butyrsky, no hi ha fins ara Koptevsky (encara no la reparació de Leningradka ...). Així que si compro crema agra, anularé el resultat))

Però em vaig adonar que fer mantega casolana no és rendible

De fet, no és una ocupació rendible, barrejar mantega. El 1991 senzillament no vaig tenir més remei. A les botigues, els prestatges estaven buits. Com a grittsa, "tu mateix et convertiràs en càncer sense peixos". Però, ara com ara, per què fer això?

[Capritx]

Capritx, BÉ, ÉS IMPOSIBLE menjar oli en aquesta botiga. de cap manera !!!! He provat tot el que es ven en totes les categories de preus. Faré una reserva que són botigues "senzilles", no he estat a l'elit "Gourmet" ... I tampoc no tenim botigues de queviures a la ciutat. I el meu .... hàbit d’estiu al matí pa + mantega + cafè no em dóna altres opcions per esmorzar! I he comprat una bona cafetera, i la pa fa un bon pa, però la mantega-plastilina té sabor i ja està! I tanta pesadesa a l’estómac !!! Poso 200 g en una llauna d’oli i n’hi ha prou amb una setmana. Menjo cada dia, la resta de la llar és opcional.

[Pastís]

Pastís
I quina crema de llet agafar per a l'etapa de verificació? Bé, si resulta així MargoL?

I el fet que resultarà el doble de car ... Però per a mi, HO-RO-SHEN-KOI, no estalvio! Llavors estalviaré en metges !!! Si, potser !!!

[Forquilla]

Avui he comprat crema agra, buscava el més gruixut (de 3 cubells per a tot el mercat)
Va ser ximple de fer a la vegada, vaig decidir entrenar-me a la meitat (no se sap mai quin tipus de crema agra), però la meva tieta no va enganyar, va batre almenys 5 minuts abans de separar el líquid, la crema agra era per tota la cuina (encara hi és, m’afanyo a donar-me de baixa), salpica molt bé , de 0,5 kg del producte vam obtenir 100 ml. llet de mantega i uns 340 gr. olis, la resta es va rentar.
Ara sobre el gust. Encara no he provat el refredat, però encara hi ha acidesa, he llegit que el vaig rentar malament, que ho tinguem en compte. El millor és que les meves mans fan olor així ... Ara estic esperant que s'endureixi.

Forquilla, així va ser Celestine. Conclusió: agafeu un bol més petit, però amb els costats més alts. perquè el bé no s’escampi per la cuina. I esbandida bé!

Sí, continuava pensant anar més enllà de Celestine ... és a dir, prendre 250 grams. Però això pot resultar ser inferior al mínim crític ... Així de golafre sóc !!!

[Forquilla]

Forquilla, no tingueu por, en casos extrems, interrompreu la crema ...

[MargoL]

Alguna cosa a MargoL la crema no va funcionar ... Però som veïns (Lianozovo és més a prop meu que Canadà).

[MargoL]

MargoL
Puc donar-vos una idea de com arribar a l'acadèmia i al mercat Koptevsky des de Lianozovo? En general, sí. Aneu a l’altra banda del ferrocarril de Savelovskaya. L’autobús 179 hi circula. Simplement va a Voikovskaya. Si necessiteu anar a l’acadèmia, deixeu la parada. al cinema Baikal i allà podeu canviar de tramvia o caminar un parell de parades. Allà també podeu canviar a l’autobús 114 i el tramvia en direcció al mercat Koptevsky. O agafeu l’autobús 179 més a peu i aneu fins al mercat. La forquilla us indicarà quina parada, crec que serà possible anar des de la maternitat 27. I a Lianozovo, també, ara no compraré mai crema agra, gràcies per l’avís a temps. Només volia anar-hi, comprar crema de llet i fer mantega. Estic esperant un informe sobre el vostre viatge a Butyrka

[27 maternitats]

O agafeu l’autobús 179 més a peu i aneu fins al mercat. La forquilla us indicarà quina parada, crec que serà possible anar des de la maternitat 27.

Es diu la parada 27 maternitats... Hi ha un parell de quadres des del passeig Koptevsky fins al mercat Koptevsky.

De fet, no és una ocupació rendible, barrejar mantega. El 1991 senzillament no vaig tenir més remei. A les botigues, els prestatges estaven buits. Igual que grittsa, "et convertiràs en càncer tu mateix sense peixos".Però, ara com ara, per què fer això?

Sí, és interessant))). I, a més, es garanteix que no hi ha res superflu en el producte.